只要幾元錢，就可以吃到烤鴨的味了
有個朋友特別愛吃烤鴨，有次出差來天津就想吃烤鴨，可是行程緊張，沒有時間特意去烤鴨店，就隨便找了家餐館。點菜的時候，服務員發現她愛吃烤鴨，可店裡又沒有，就讓廚師做了京醬肉絲上來，豆腐皮卷上醬爆的肉絲和蔥絲，還真是烤鴨味啊。其實烤鴨和京醬肉絲都常吃，可以之前我還從來沒把這兩個聯繫到一起。這位朋友吃得很開心，邊吃邊誇服務員聰明。這下好了，以後吃不到烤鴨的時候，就做這道菜來解饞了。
京醬肉絲是一道知名度很高的京菜，北京菜中的經典名菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法「六爆」之一的「醬爆」烹制而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味咸甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
追溯京醬肉絲的淵源，其實它跟烤鴨還真有親緣呢。
二十世紀三十年代，北京紫禁城東北方約4里地的一個大雜院里，有一個原籍東北的陳老漢，和孫子相依為命，靠做豆腐維生。
有一次，陳老漢把豬肉挑出瘦的，切成很薄的片，下鍋炒並放豆醬炒好，沒有麵餅還有點豆腐皮，切成方塊，照貓畫虎就做好了「烤鴨」，狗子用豆腐皮卷著大蔥和「烤鴨」吃的那香就別提有多麼高興了，爺倆度過了一個幸福的春節。
孫子長大後，到全聚德學徒，成了一名水平不錯的廚子，烤鴨也是常吃了，卻總體會不到第一次吃烤鴨的感受。後來，經過陳老漢的指點，他孫子對菜品不斷改進，才有了今天醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲。
現在京醬肉絲已經成為了我們的家常菜。其實這道菜做起來特別簡單，是一道快手菜。
原料：
豬瘦肉200克 大蔥1根 姜2片 豆腐皮（千張）1張
料酒1勺 鹽1克 澱粉1勺 甜麵醬3勺 白糖1/3勺 食用油適量
步驟：
1.豬肉切成絲，加入1勺料酒、1克鹽、1勺澱粉，抓勻，腌制10分鐘。
2.豆皮切成正方形
3.豆腐皮入沸水鍋煮2分鐘撈出控水待用，
4. 蔥白切成絲（也可以切成如圖的眉毛型）。取1/3碗清水，放入少許薑片和蔥絲拌勻，做成蔥姜水。
5.瀝干水份的豆腐皮擺盤
6. 鍋燒熱，放入油，油溫三成熱時下肉絲，迅速滑散。油溫千萬別高了，否則會粘連在一起。肉絲都變白後，撈出備用。
7. 鍋中留底油，加入3勺甜麵醬，1/2勺料酒、1/3勺白糖和蔥姜水炒勻煮沸，炒出醬香味且醬汁開始變粘時，倒入炒好的肉絲翻炒，待所有肉絲均勻的沾上醬汁即可。
小貼士
1.應選用蔥的蔥白部分，因為蔥絲是直接食用的，所以菜刀和砧板要用開水燙過、消毒過才能切蔥絲。
2.烹煮醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁。
3.由於甜麵醬甜中帶咸，因此調製醬汁時，不應再加鹽，否則會過咸。
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