茄汁大蝦的做法，比油燜大蝦還好吃，大蝦一點也不腥，還很入味

1.對於原料有較為精確的表述

2.風味上也進行了調整，試過的朋友幾乎人人想舔盤。

3.最重要的，當然是所有步驟補拍了詳細的步驟圖。

希望大家喜歡這道菜。

用料

黑虎蝦（單凍）6隻（單只30—35g重）

大蒜（腌漬用+調味汁用）2瓣

鹽（腌漬用）3g(半茶匙)

義大利綜合香料（腌漬用）3g(輕輕撒3下)

料酒10ml(2茶匙)

番茄沙司80g(倒在鏟子上約四次)

綿白糖20g

米醋（透明）20ml(4茶匙)

小蔥末（裝飾用）少許

茄汁大蝦的做法

蒜頭去皮後用刀背拍扁，然後切成碎末。小蔥也切成蔥末。待用。

大蝦用清水沖洗後，用廚房剪刀剪去頭部長須。並用剪刀剪開背部的殼。然後如圖，用牙籤從背部剪開處挑去蝦線。

做這道菜，單重在30-40g之間的蝦是不錯的選擇。太小沒有口感，太大的蝦對家裡的灶頭火力要求太高，一不小心就燒得柴。泰國或者越南的大隻黑虎蝦、厄瓜多白蝦都是不錯的選擇。這次用的是泰國產黑虎蝦。

去完蝦線的大蝦放入料理碗中，加入半茶匙鹽。（鹽一定要少放，海蝦本來就有鹹味。如果口淡的，情願這個環節不放鹽，之後覺得淡再撒。）

撒入少許義大利綜合香料、蒜末（一瓣）和料酒（2茶匙）。然後拌勻，腌漬10分鐘。

（義大利綜合香料，就像撒胡椒粉那樣，輕輕點三下。如果買不到這種複合調味料，用一些乾的迷迭香百里香都可以。如果這兩種

也不到，那就不放。不用糾結。它只是用來增加一些複合的香氣，對整道菜口味影響不那麼大）

鍋中倒入約20ml橄欖油，中大火燒至8成熱（剛剛要冒煙）。轉中火，把腌漬好的蝦全部倒入，煎至蝦身變紅、捲曲。這時候油情

願多不要少。太少油蝦身容易老。

橄欖油最好，沒有的話用玉米油這些沒有氣味的油也是不錯的。花生油和菜籽油不建議。

蝦起鍋。鍋里的油倒掉一半，同時用鍋鏟把油當中腌漬餘下的蒜末等固體物質去除。

轉中小火，加入足量的番茄沙司。

加入4茶匙綿白糖。

下剩下的蒜末

倒4茶匙白米醋。

（6—9這幾步調味料加入後，調勻然後嘗味道，酸甜可用糖和醋再來調節。）

醬汁調勻後加入大蝦。翻炒約1分鐘，讓醬汁均勻裹滿蝦身，同等醬汁再收干一點，就能出鍋了。

這部分全程中小火就好了。新手建議小火。

做好的蝦用圓盤這樣圍著擺很好看，或者用長盤，依次排開擺也很好看。撒一點蔥末和香料裝飾，就好了。

煎蝦那一步做得好的話，蝦殼薄脆，很容易就剝掉，而且蝦肉Q彈。

剝蝦的時候，醬汁也會沾滿蝦肉。味道很不錯。保證你手指都會舔乾淨的。

小貼士

關於冷凍蝦和新鮮活蝦：

1.如果市場里買冰鮮海蝦，當然是很好的選擇。冷凍蝦其實現在漁船冰凍技術很好，肉質也很棒。解凍蝦，最好是提早半天拿出放到冷藏室解凍。實在著急，那就浸在冷水裡解凍。

2.如果喜歡更濃郁更酸的口感，可以用一部分番茄膏代替番茄沙司。

3.菜譜里還加了澱粉來腌漬。其實可以不加。而且做好的菜樣子也更乾淨一些。

編輯：味之源

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