金秋十月螃蟹最肥美 教你螃蟹不同的吃法
到了十月份就是吃螃蟹的季節了,螃蟹最常見的吃法是煮著吃,其實還會有其他的吃法。螃蟹不僅僅可以煮著吃,還會一些別具一格的吃法。今天就來為大家推薦幾種螃蟹的吃法,快來看看吧。
螃蟹的4種不同吃法
螃蟹絲瓜粥
原料:正蟹3隻、絲瓜1根、薑末、白鬍椒、蔥白、蔥花、鹽巴、植物油。
做法
買回來的螃蟹用刷子清洗乾淨。
先卸掉腿,省的掐我,打開殼去掉蟹心、蟹胃、蟹腮等,再對半切開。
絲瓜去皮,切塊備用。
姜切絲、蔥白切段。
先粥熬,待粥5分熟時放入螃蟹。
5分鐘後放入絲瓜、蓋上蓋子繼續熬煮7.8分鐘。
放薑末、蔥白、加少許鹽。
蓋上蓋子繼續熬煮7.8分鐘左右,出鍋時倒入少許胡椒粉。
螃蟹炒年糕
原料:梭子蟹2隻、年糕500克、干澱粉30克、鹽少許、水適量、生薑、蒜籽、蔥各少許。
做法
年糕洗凈,掰開備用;將梭子蟹收拾乾淨,去掉蟹蓋、蟹腮等多餘的東西,剁成塊,蟹鉗要用刀略拍幾下為好。
切好的螃蟹塊均勻沾上胡椒粉和干澱粉;坐鍋倒入約2湯匙色拉油,放入拍好乾澱粉的螃蟹塊,煎炸至變色,盛出。
另起一鍋,再倒入2湯匙色拉油,爆香姜、蒜,放入海鮮醬、辣椒醬、蚝油翻炒出香味和紅油。
放入煎好的螃蟹塊,烹入2湯匙料酒,翻炒,倒入年糕。
迅速翻炒均勻,把螃蟹殼放在上面;倒入少許水或清湯,用少許鹽調味,蓋上蓋子煮一會兒。
待湯汁粘稠,螃蟹殼變紅,再翻炒幾下即可,出鍋前撒蔥花。
蘿蔔絲煮螃蟹
原料:膏蟹1隻約300克、蘿蔔600克、龍骨750、生薑50克。
做法
龍骨加生薑,涼水入鍋焯水,水開後撇去血沫,撈出。
焯水後的龍骨置砂煲中,加適量熱水和生薑,大火燒開後轉小火後約2小時關火備用。
膏蟹宰殺收拾乾淨,切塊。
蘿蔔切線,生薑切絲。
取步驟2的高湯適量,置小砂煲中。
下蘿蔔絲和薑絲,大火燒開後轉小火煮約15分鐘至蘿蔔絲變軟。
下螃蟹,大火煮約5分鐘,加少許鹽和現磨胡椒粉即成。
蔥姜炒螃蟹
原料:螃蟹500克、大蔥150克、姜25克、白皮大蒜5克、黃酒15克、醬油10克、豌豆澱粉5克。
做法
把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗凈。
再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用。
蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成濕澱粉,備用。
把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出。
炒鍋內略留油底,上灶爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻。
加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,便可出鍋。
與此同時,在吃螃蟹時應該注意的是什麼呢?
吃螃蟹的注意事項
在煮食螃蟹時,宜加入一些紫蘇葉、鮮生薑,以解蟹毒,減其寒性。螃蟹可以用來蒸、煮、炸或制小吃餡心。蒸蟹時應將蟹捆住,防止蒸後掉腿和流黃。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費。
買回螃蟹後不用水沖洗,放入乾淨的缸、壇里,用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋,再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒,然後用棉布蒙住缸口,使空氣能流通,但又不能使蟹見陽光,這樣養3天左右取出,由於蟹吸收了米、蛋中的營養,蟹肚即壯實豐滿,重複明顯增加,吃起來肥鮮香美。
以上幾款螃蟹的美味食譜,你學會了嗎?
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