土豆別再炒著吃了，把它這樣做，既好吃有營養健康，每回做的都不夠吃！

乳酪（英語：cheese），又名乾酪、乳酪，音譯芝士、起司、起士，是多種乳制乳酪的通稱，有各式各樣的味道、口感和形式。

乳酪以奶類為原料，含有豐富的蛋白質和脂質，乳源包括家牛、水牛、家山羊或綿羊等。製作過程中通常加入凝乳酶，造成其中的酪蛋白凝結，使乳品酸化，再將固體分離、壓製為成品。

有的乳酪在表面或內部布有黴菌，給乳酪帶來特別的風味。根據種類不同，乳酪在常溫時可為堅硬的固體或柔軟的半固體，高溫時都會融化，呈粘稠的半液體狀態。

乳酪可以分為上百種，乳源（產乳動物所吃的食物也有差異），是否使用巴斯德消毒法，乳脂含量，細菌和霉，處理方法和發酵決定了他們的形狀，口感，及味道。乳酪可以用香草，香料，或者煙熏來調味。乳酪中的黃色和紅色，例如紅萊斯特乳酪，是由於添加了胭脂樹的種子。

少數乳酪中牛奶是通過加入醋，檸檬汁，或者其他的酸來凝固的，而大部分的乳酪是通過細菌輕微酸化，將乳糖變為乳酸，然後加入凝乳酶使之完全凝固。凝乳酶可由小牛的胃中取出，也可以採用細菌培養或被其他物質代替。大多數素食乳酪是由真菌米黑毛霉發酵製成，但也有一部分是由菜薊屬的不同種類提取出的。

大多乳酪呈乳白色到金黃色。乾酪相當於超級濃縮牛奶，含有豐富的蛋白質、脂肪，鈣和磷，維生素A，維生素B12。現代也有用脫脂牛奶作的低脂肪乾酪。

中國特有的乳酪品種有北京乳酪、廣東地區的大良牛乳、雲南的乳扇、乳餅等。

【烤馬鈴薯酸奶火腿起士】

食材：

馬鈴薯3個、火腿6片、綜合乳酪絲15克、奶油5克、青蔥1根、酸奶30克

調味料：

鹽10克、胡椒10克

Step1

馬鈴薯放入電鍋，外鍋倒300c.c.水，蓋上鍋蓋後按下開關將馬鈴薯蒸熟。

Tips：從電鍋取出馬鈴薯，用手輕按馬鈴薯表面，若可輕易按下表示馬鈴薯已蒸熟且鬆軟，若馬鈴薯摸起來還是硬邦邦的，則需再放入電鍋再蒸。

Step2

已蒸熟的馬鈴薯對半切開，先用叉子將馬鈴薯刮鬆軟。將奶油、鹽5克、胡椒5克抹於馬鈴薯上頭，再撒上綜合起士絲與切碎的火腿丁。

Step3

馬鈴薯放上烤盤，入烤箱以攝氏200度烤8～10分鐘，馬鈴薯表面的綜合起士絲、奶油等均融化即可。

Step4

酸奶、蔥段切成的蔥花、鹽5克、胡椒5克拌勻調製成酸奶醬，淋於烤熟的馬鈴薯上頭即完成。

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※本食譜分量為3人份。酸奶可到生鮮超市或食品原料行購得，亦可用優格做替代品。

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