沖泡綠茶時需要注意以下事項

很多人泡茶，並不怎麼講究，也不知在泡茶中需要注意的事項，對茶葉合理的沖泡，能夠泡出好茶來。綠茶的兒茶素含量最高，因為兒茶素的性質不太穩定，而烏龍茶、普洱、鐵觀音之類的茶都是經過發酵的茶，經過了發酵會發生部分氧化反應或其他化學變化，這樣一部分兒茶素就會轉變為其他物質，對於發酵茶來說，發酵程度越輕，兒茶素含量越高。所以總體講是綠茶的兒茶素含量較高。

另外，據有關研究表明：綠茶兒茶素含量高，跟茶樹品種有關，一般4月份採摘的茶葉含量最高，也就是明前茶。

綠茶的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據茶的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。

1、茶具：飲用綠茶，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便於襯托碧綠的茶湯和茶葉。

2、水質：泡綠茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可用經過凈化處理的自來水。水的酸鹼度為中性或微酸性，切勿用鹼性水，以免茶湯深暗。

3、水溫：煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。

4、茶與水的比例：通常茶與水之比為1:50~1:60（即1克茶葉用水50毫升~60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。

5、沖泡的手法：要求手持水壺往茶杯中注水，採用"鳳凰三點頭"的手勢，使注入的熱水衝動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍後再注水至離杯沿1厘米~2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意品飲。

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