雞身上這些部位最好別吃！吃雞的學問你知道嗎？

雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜，老百姓中也流傳著許多關於吃雞的疑惑，究竟真相如何呢？

雞身上哪些部位不能吃

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。

雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。

雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和「三高」人群把雞皮剝下後，單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。

雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。

柴雞vs肉雞

哪個更有營養

從營養補充來說，柴雞和肉雞的營養差別可以忽略不計。但從風味和口感來講，放養、每天吃菜葉和蟲子、生長周期長的柴雞確實口感更好。但從食品安全形度來看，由於柴雞長時間放養，無法溯源，一旦控制不好，安全風險更大。

速凍雞和現宰雞

營養有什麼區別

速凍雞和現宰雞在營養上沒有區別。在禽流感肆虐的當下，人們一定要遠離活禽交易和現場宰殺，避免染上病毒。另外，帶血絲的白斬雞也不要吃。

公雞vs母雞

哪個更好吃

中醫認為，公雞性屬陽，溫補作用較強，適合陽虛氣弱患者食用，而高血壓患者和癌症患者不適合吃；母雞性屬陰，滋補效果平和、緩慢，適合產婦、年老體弱、久病體虛者食用。

怎樣烹調雞肉最營養

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。而香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。

雞湯中加入不同藥材

具有不同的滋補功效

加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；

加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；

加入人蔘、党參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；

加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

買雞肉時怎麼挑

活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。

還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微干，不發黏，用手指壓後立即復原，無異味，則說明雞肉比較新鮮。

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