2款最經典的月餅，一步一圖超詳細解析！

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文章來自好豆App

作者：老楊的廚房

款式一

蘇式鮮肉月餅

［水油皮］：普通麵粉100克 豬油30克 鹽3克 水50g

［油酥面］：普通麵粉100克 豬油50克

［鮮肉陷］：豬肉糜150克 香蔥 生抽 蚝油 胡椒粉 鹽 料酒 食用油 薑末

1，水油皮原料。

2，油酥原料。

3，鮮肉陷原料。

4，水油皮揉出透明的膜用保鮮膜包好。油酥混合像揉糯米麵糰那樣，揉好。都靜置30分鐘。

5，水油皮和油酥平均分八等分，團好放置備用。

6，取一塊水油皮摁扁，包上油酥，用虎口封口。（不是包包子那樣封口，是包湯圓那樣封口）。

7，封口往下摁扁。

8，擀開成長條狀。

9，捲起來。

10，豎著放置再擀開成細長狀。

11，捲起，全部做好蓋上保鮮膜放置十五分鐘。

12，豬肉糜加所有調料混合攪拌上勁。

13，取一團擀開。

14，包上肉餡，用虎口擠壓封口。封口往下碼放好。

15，烤箱180度預熱，放入烤箱中層烤10分鐘。拿出來翻身。

16，繼續烤10分鐘。再翻身烤5分鐘即可。

款式二

蛋黃蓮蓉月餅

蓮蓉餡製作：

【原料】：蓮子300克 綿白糖150克 玉米油100克

1，原料圖。蓮子提前泡軟，超過6小時。去蓮子心（有的沒有有的有所以我就都掰開了）。

2，壓力鍋兌水和蓮子齊平，15分鐘後排氣撈出瀝干。

3，蓮子打成泥。（我沒有料理機所以就用攪拌機絞碎了，沒有加水）。

4，放入鍋里，中火炒一會後，加入綿白糖繼續炒均勻。

5，分三次加入玉米油，每一次都炒到完全吸收。三次加完後繼續炒到蓮蓉不沾鍋即可。

6，盛出用保鮮膜包好晾涼備用。

月餅製作：

【餅皮】：低粉150克 轉化糖漿100克 梘水3克（鹼：水=1:4） 花生油30克

【配料】：蛋黃12個 花生油一碗 雞蛋一個

備註：模具是85克的

1，原料圖。

2，鹹蛋黃用花生油浸泡半小時後撈出來瀝干油。

3， 轉化糖漿 梘水 花生油混合後，篩入低粉，混合揉團，蓋上保鮮膜醒一小時。

4，餅皮麵糰分12份，團球，蓮蓉餡分12份，團球。備用。

5，取一塊蓮蓉包上蛋黃團球備用。12個依次都包好蛋黃。

7，取一塊餅皮球，擀開，包上蓮蓉蛋黃餡。

8，包好滾圓，沾點低筋粉。

9，用模具壓成月餅坯。

10，烤盤上放油紙，月餅坯蓋在油紙上。

11，烤箱預熱200度，10分鐘。中層烤5分鐘後。

12，拿出來刷一層全蛋液。再繼續烤15分鐘即可。靜置3天後回油食用。

-END-

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