板栗蛋黃月餅 味蕾時光

中秋節始於唐朝初年，盛行於宋朝，至明清時，已成為與春節齊名的中國傳統節日之一。受中華文化的影響，中秋節也是東南亞一些國家中當地華人華僑的傳統節日。中秋節自古便有祭月、賞月、拜月、吃月餅等習俗，流傳至今，經久不息。月餅是中國傳統糕點之一，古代月餅被作為祭品於中秋節所食，據說吃月餅的習俗始於唐朝。北宋時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱「小餅」和「月團」，發展至明朝則成為全民共同的習俗糕點。月餅與各地飲食習俗相融合後，發展出了廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。

By 味蕾時光    【豆果美食官方認證達人】

用料

中筋麵粉 200克

生板栗仁 400克

鹹鴨蛋黃 12個

轉化糖漿 130克

玉米油 60克

梘水 4克

黃油 50克

白砂糖 60克

雞蛋黃 1個

清水 少許

白酒 少許

做法步驟

1、[ 月餅皮製作 ]取一個大碗倒入轉化糖漿，梘水，攪拌均勻，再倒入花生油攪拌，直到完全混合。

2、[ 月餅皮製作 ]中筋麵粉過篩倒入，攪拌均勻揉成麵糰，包上保鮮膜室溫鬆弛2小時以上（不高於4小時）。

3、[ 月餅餡製作 ]板栗洗凈，頂部開小口，放入高壓鍋中，排氣後壓3分鐘關火取出板栗。

4、[ 月餅餡製作 ]扒去板栗皮，將板栗仁放入料理機中，加入適量水，攪打成細膩的栗子泥。

5、[ 月餅餡製作 ]把栗子泥倒入不粘鍋中，中小火加熱，加入一半白糖，繼續翻炒，待水分減少再加入另外一半白糖。

6、[ 月餅餡製作 ]加入黃油直到黃油完全融化，繼續炒栗子泥，直到變干即可。

7、[ 月餅餡製作 ]取12個鹹鴨蛋黃，放入烤盤，噴洒少許白酒，入烤箱，180度烤5分鐘 [月餅皮和餡料的配比4:6]

8、[ 月餅餡製作 ]1個蛋黃加上栗子泥總重量45克，作為1個月餅的餡，如此分出12份等量的餡料。

9、[ 月餅餡製作 ]取出鬆弛好的麵糰，均分成12份，每份31克左右，將麵糰搓成小球。

10、[ 月餅餡製作 ]取一份稱好的栗子泥揉圓壓扁，放入蛋黃，慢慢包住蛋黃再用虎口小心的往上推，包好後收口搓圓，做成餡料。

11、取一份麵糰壓扁作為餅皮，用栗子泥包蛋黃一樣的手法包餡料，包好後整體搓成一大圓球，將大圓球表面裹上少許麵粉，然後放入模具，在鋪有烘焙紙的烤盤上壓出月餅，全部壓好後，在月餅表面噴洒少許水分。

12、打一個雞蛋，留下蛋黃，加入少量清水製成蛋黃液。

13、烤箱200度預熱，把月餅送入烤箱，200度烤4分鐘定型，然後拿出在月餅表面刷少量蛋液.

14、再送入烤箱200度烤10分鐘，月餅製作完成。

小貼士

本視頻選自--- 美食短片《味蕾時光》第3季 板栗蛋黃月餅 ---［新浪微博@味蕾時光@衛藍Ken］［公眾微信：wlsg2015］

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