露露說：五仁月餅雖然被驅離月餅界，但媽媽做的五仁月餅還是我的最愛！

最新 10-03

這個學期還算是比較閑的，因為沒有排課。但趕上專業評估、專業認證，各種事也是忙不完。但為了打制純手工的月餅，還是匆匆忙忙在上周做了轉化糖漿。前天做了24個板栗餡的月餅，還沒等回油，已經被吃掉好幾個。於是一不做、二不休，昨天又做了24個五仁餡的。剛出爐的五仁月餅，和板栗月餅的命運一樣，出爐還沒喘口氣，就被剛刷過牙準備睡覺的露露忍不住又吃了一個。

配料

月餅皮配料

中筋麵粉200克；花生油或玉米油50克；轉化糖漿140克；梘水4克；奶粉10克

五仁餡配料

核桃仁80克；腰果80克；花生仁+南瓜子仁80克；白芝麻70克；葡萄乾40克；細砂糖140克；涼白開水140克；高度白酒10克；玉米油60克；糯米粉（炒熟）130克；中筋粉（炒熟）70克

蛋黃液（刷表面用）

雞蛋黃一個；雞蛋白一大匙（和雞蛋黃調勻）

製作步驟

備五仁餡料

準備工作要提前做好，各種乾果要提前烤熟（也可炒熟），花生去皮。比較大的乾果，要切成小碎塊，再把葡萄乾切成小丁。把切碎的所有乾果、果乾、白芝麻放入碗中混合均勻，備用。

製作月餅皮

將轉化糖漿放入碗里，加入梘水、植物油攪拌均勻。中筋麵粉和奶粉混合過篩，加入。戴上一次性手套，用手抓捏成團，蓋保鮮膜靜置2～2.5小時。

製作五仁餡

把之前準備好的乾果混合物，裝進厚實的密封袋，放在平整的案板上，用擀麵杖碾壓碎，倒入碗中。加入白砂糖、葡萄乾，再加入植物油、水，白酒，攪拌均勻。最後加入炒熟的糯米粉和中筋麵粉（糯米粉和中筋麵粉一起下鍋，小火炒熟），攪拌均勻。同樣戴上一次性手套，將混合物抓捏成團，蓋保鮮膜靜置半小時，備用。

包月餅

餅皮和五仁餡大約同時靜置結束後，把月餅皮和五仁餡分別按照2:3的比例分好，我使用的是五十克的月餅模具。月餅皮20克，五仁餡30克，大約可做20個月餅。如果喜歡吃皮薄餡大的月餅，也可以按3:7的比例，不過包的時候比較考驗技術。

取一個餅皮麵糰放在左手掌心（建議戴上一次性手套操作，不然會比較粘手），慢慢壓扁攤平，將一個五仁餡放在其中央。輕輕的把左手扣到右手上，慢慢拿起左手，餅皮像一個小帽子似的扣在餡上。把餅皮四周向下包過去，翻轉過來，放在虎口位置，用大拇指和食指的根部，從底部向上緩慢的推餅皮，動作要輕柔。邊推邊觀察底部的麵皮，如果底部麵皮厚，就再從底部緩緩的向上推。直到把餡料全部蓋住，封口抹平，成一個光滑的球狀。全部包好後，隔開距離放置。

取其中的一個，輕輕搓成圓柱形。月餅模具輕輕的扣到麵糰上面，用力向下壓緊，取下模具，漂亮的月餅就壓好了。全部壓好後，依次放入烤盤，中間隔開距離。

烤月餅

將擺放好月餅的烤盤放入預熱好200度的烤箱，烤五分鐘定型，取出來，輕輕地刷上薄薄的一層蛋黃液（盡量用毛刷，刷子每次少蘸一點蛋液，否則花紋的凹槽處會有積存的蛋液，容易烤糊）。全部刷好後，放入預熱好的烤箱中層，上下火180度烤制13～15分鐘。中途注意觀察，如果烤箱上色比較快，就要及時蓋上錫紙，防止上色過深。

包裝月餅

月餅出爐，放涼後，放入包裝盒，用漂亮的密封袋密封保存，至少兩三天，口感才會更加軟潤，就是俗稱的「回油」。當然如果你忍不住誘惑，想嘗一下，那也未嘗不可哦，雖然皮有點干硬，可也是很香很好吃噠。