21道家宴王牌美食更有明星廚師的隱藏食譜

時尚 10-03

中秋節將至，除了月餅我們還能吃點啥？這個時節，正值鮮螃蟹、菱角、藕、芋頭等食材上市，少不了用它來籌備一頓豐富的團圓大餐。今天我們就來聊一聊中秋團圓美食吃什麼以及怎麼吃！

過節就應該聚在一起吃吃吃喝喝喝啊~

明星廚師的中秋食譜特別推薦~

在《拜託了冰箱》裡面，李連福主廚特製的中秋美食刀魚水餃！

李延福向我們傳授了他獨特地製作冷凍餃子的方法，並表示「我感覺餃子用干烹的方法製作非常美味」。根據李延福廚師的食譜，餃子要想煎煎餅那樣煎到酥脆，在泰椒中加入蔥、蒜炒制。然後再加入醬油、砂糖、食醋、胡椒粉，加入一點水，快速收汁就可以了。

還有《白宗元的三大天王》里，白宗元專門為節日奉上的排骨湯到辣燉牛排骨，以及為主婦準備的「肉類專用萬能醬料」~

紫薯冰皮月餅

1.將牛奶，白糖，色拉油一起倒入盆中攪拌均勻

2.倒入糯米粉，大米粉，澄面

3.將麵粉與液體攪拌成很稀的麵糊靜置30分鍾，然後上鍋蒸15分鐘

4.蒸熟的麵粉用筷子順一個方向使勁攪拌直到變得光滑，放涼就是冰皮了

5.月餅50克/個，冰皮 30克，紫薯餡20克 12.將冰皮包入紫薯餡

6.模具裝入炒熟的糯米粉，然後再倒出目的是為了防粘，放入包好的月餅

7.在盤中輕輕壓出月餅即可

火腿月餅粥

月餅吃不完怎麼辦？做粥啊！

1.粳米淘洗乾淨，用適量的冷水浸泡半個小時，放入鍋內，用旺火煮沸後改用小火慢熬成粥

2. 在煮粥的同時，將月餅、紫薯切成丁備用

3. 往粥里加入紫薯粒略煮片刻

4. 最後加入月餅粒煮開後就可以出鍋啦

螃蟹

「秋風響，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來。」中秋前後，我們也迎來一年一度的吃蟹季。

螃蟹煲仔飯

皓月當空，一家人圍桌而坐，便賞月邊品嘗肥美的螃蟹，這樣的誘惑有誰能抵抗呢？

蟹粉肉丸

蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。

芋頭

吃芋頭中秋食芋頭，則寓意辟邪消災，並有表示不信邪之意。清乾隆《潮州府志》曰：「中秋玩月，剝芋頭食之，謂之剝鬼皮」。剝鬼而食之，大有鍾馗驅鬼的氣概，可敬。

芋頭燒雞公

1.雞去內臟洗凈後，剁成兩指寬的塊。鍋內油熱後，加入拍扁的姜塊炒出香味，接著倒入雞塊炒至表面微微發白，倒入黃酒，加鍋蓋幾秒鐘，讓酒氣在鍋內蒸發以更好的去異味

2. 開蓋後倒入醬油、糖，翻炒上色

3. 加入郫縣豆瓣醬、蔥段、翻炒均勻後，加入提前去皮洗凈的芋頭，熱水至沒過鍋內所有材料，大火煮開後，改小火燒半小時左右至雞肉酥爛又不至於完全脫骨即可

香芋荷葉飯

1.將大米淘凈後納盆，加入豬油和適量水，上籠用大火蒸熟，取出晾涼

2. 拌入鹽、胡椒粉、鮮肉餡待用

3. 香芋去皮蒸趴剁成小砣，加入肉餡、香芋、鹽、植物油、澱粉與米飯拌勻

4. 用荷地將其包成包袱狀，上籠用旺火蒸10分鐘後即成

蘿蔔

秋冬季節吃蘿蔔，潤肺降燥，作為中秋佳肴的輔助攻，非常不錯。

羊肉燉白蘿蔔

1.羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，姜切片

2. 鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用

3. 鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時

4. 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔，白蘿蔔焯水加一點去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用

棒骨蘿蔔湯

1.棒骨從中砍斷，焯水後洗凈浮沫備用

2.蘿蔔去皮切滾刀塊備用

3.燉鍋中水開後，放入棒骨，待水再一次開時，撇盡浮沫

4.倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個步驟中滴上三四滴，這個做法能讓湯汁濃白

5.放入拍松的姜塊與蔥結，改小火燉3小時以上

6.放入蘿蔔，再燉30分鐘，加鹽與雞精調味即可

菱角

菱角長成於七月，但它最好的時節是中秋。早些年的中秋節，街市上到處是賣菱角和買菱角的人，據說能讓孩子長得聰明伶利。

田螺

古人認為，在中秋節吃田螺，有豐收之意，代表五穀豐登，同時還能明目、食心（新）轉運、去邪氣，晦氣。爆炒田螺肉，新鮮田螺煮熟後一粒粒挑出螺肉，不用像一般炒田螺那樣費勁吮吸，配上紅辣椒等調料大火爆炒一番，做下酒菜真的是一流。

藕

又名通泰，取其吉利的寓意。中秋是吃藕的好季節，無論是燉還是煎、炸，荷塘小炒就是中秋餐桌不可少的一道菜。

桂花鴨

從時令來說，每年中秋前後，鹽水鴨色味最佳，這是因為鴨在桂花盛開季節製作，鴨肉會帶有桂花的香氣，所以美名曰「桂花鴨」。金陵人在酒後則必食桂花鴨一小糖芋頭，澆以桂漿，美不待言。

桂花酒

中秋喝點桂花酒是南方人必不可少的傳統習俗。將桂花置於通風陰涼處攤開風乾一夜，然後每斤桂花加入四兩白糖（粉狀冰糖最好）拌勻，放入酒缶內任其發酵二、三天之後，加入四至五斤三十五度以上米酒或高梁酒，但不可用紅芋、木芋酒，此類酒口感太差。然後密封窖藏，一年後桂花酒即成。假若窖藏五年後才飲用，這是上好的佳釀了。有條件的話，再加入五十克桂園肉和十克白參、一百克紅棗，這是頂級家釀了。喜歡甜一點的，可適量再加些糖。假若窖藏五年後才飲用，這是過節時最好的佳釀了。