十一小長假，感受紅牆內的情與味，舌尖上的家與國
小長假總免不了與家人朋友們舉杯歡聚，今天給大家推薦的餐廳極適合家宴。
推薦菜品:西班牙5J火腿，有機番茄海鮮湯，程府秘汁烤牛肉，程府糖醋小黃魚，毛氏紅燒肉，生炒鮮豆苗，鮑魚糙米飯，荷蘭皇室酸奶
程府宴:
程府宴一餐，美好到時隔多日仍念念不忘。 國宴菜的代表人物、「國寶級烹飪大師」程汝明，聞名遐邇的不加一滴醬油的「毛氏紅燒肉」和「才飲長江水，又食武昌魚」的紫蘇武昌魚都是出自其手。
老人在退休後與外孫一手創辦了這家以國宴菜為主的私宴餐廳，形式和菜式跟國宴路子差不多，按位上菜，有388—1388的不同套餐可選。 每個套餐都至少有一道蘊含典故的國宴主菜。吃美食，品歷史，透過味道去感知紅牆內的日常，是件挺有意思的事。
環境：
緊鄰中山公園西門的一個小四合院，位置絕佳。門臉兒小而低調，沒有任何標誌，必須有預訂才可以叩開他家的房門。 這是一個小巧的、溫馨的、古樸得似曾相識的小院兒，院兒中駐足一會兒，秋初的徐徐晚風吹得人不知多愜意。 用餐都是包間。一共三個房間里，各有不同主題的偉人素材及物品，非常具有年代感。 私密性沒得說，洗手間、沙發、電視……感覺像回到了奶奶家，不用擔心被外人過多打擾。
服務：和酒店一樣收取15%服務費，但服務方式完全是另一套路數。 一落座，服務員先是像導遊似的噼里啪啦講一堆歷史淵源，然後給你開電視放宣傳片，這會兒感覺自己好像成了觀光客。 後來就正常了，雖然不像酒店那般全程跟蹤式的殷勤，但是上菜時間點把握很好。 桌上有當日列印的菜單，可以帶回家留作紀念。
菜品：所謂國宴，官網上的介紹是：用料珍貴，選料精細；以味為本；刀工嚴謹，調味細膩；質地軟嫩，色澤素淡；點綴得體，造型典雅。 親測之後也覺得名副其實，無論小菜還是大菜，道道規矩講究、一菜一做、精雕細琢，而不是商業化的流水線出品。 更驚喜的是所有菜都很合口味，大多帶著一點淡淡的回甘。此外，程老還做得一手好西餐。我們這回選的588套餐，菜單也是中西結合，一展程府中西兼長的特色。
四鮮果： 現切。 四乾果： 兩甜兩咸，左一和左三的咸口花生和杏仁為程府自製。 自製醬料： 一款是豆豉辣醬，味香但辣味並不重； 另一款是由芝麻醬、蘋果醋、蔥姜蒜等等調製出的醬汁，酸甜咸香，味型複雜。
西班牙5J火腿
西班牙5J火腿冷頭盤： 5J火腿的前世今生已經翻來覆去說過N遍了，這裡不再贅述。只是想說一下處理得很好。 一是選材好，用的是肥瘦比例最合適的位置，剛好在「有嚼頭」和「油花感」的臨界點上。 二是有巧思，火腿配蜜瓜已是常見，但他家很細緻地把蜜瓜切成了小丁，這樣既中和了火腿的咸，也沒有因為太大塊的果肉而影響火腿本身的口感。 配菜的鵝肝醬藜麥飯略雞肋，有點干，也並沒有吃出什麼鵝肝的味道。
有機番茄海鮮湯
有機番茄海鮮湯： 走的依然是西式路子，有機番茄熬煮並加入奶油的湯底，味道與俄式紅菜湯相似，很有種五六十年代俄餐盛行的感覺。 雖為海鮮湯，但湯頭仍是乾淨的番茄味道，只是酸甜口沒有傳統的那麼濃重，喝起來更清爽一些。 湯里有帶子、青口和蝦肉餅，帶子在如此滾熱的湯里居然還是嫩嫩的五分熟，難得。
程府秘汁烤牛肉
程府秘汁烤牛肉配牛肉串： 算是本次套餐中頗有歷史淵源的一道主菜。 主料選用雪龍牛小排，算是我國自主培育的一種雜交和牛吧，檔次當然跟純種和牛沒得比，但是國宴要揚我國威，首選國產貨也在情理之中。 先燉後烤，跟台塑牛排有點像，用的還是比較傳統的煮法，色澤肯定沒有Sous vide出來的那樣粉紅誘人。 但是味道贊爆哦，是那種柔和的、帶著淡淡乳香的牛肉本味兒。口口酥軟爛，口口油脂香，微甜的醬香秘汁更是錦上添花，讓人吃得格外滿足。
程府糖醋小黃魚
程府糖醋小黃魚： 一條搔首弄姿的小黃魚，很見功夫。 材料選得新鮮，毫無魚腥氣；炸得酥而不膩、透而不幹，外皮酥脆咔咔作響，內里肉質還飽含汁水。 澆汁的糖醋口也令人喜歡，酸大於甜，非常適合搭配這種炸物，整條魚吃完之後也沒有太大的負擔感。
毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉： 這是經理額外贈送噠，但絕對是重頭戲啊。 才疏學淺，一直以為毛氏紅燒肉屬湘菜，後來才知非也。這是一道專為不吃醬油的毛爺爺特製的「紅牆菜」。 毛氏紅燒肉最大的改良就是由糖色代替傳統紅燒肉的醬油上色，當然，不能多放大料也是關鍵。
不過，最好吃的還得是正根兒，簡直就是無與倫比的好吃。 方方正正的大塊五花三層，居然可以燒到不存一滴多餘油脂。脂肪層已轉為豬蹄般的黏糯膠質，瘦肉層則是真真入口即化。 調味上還算甜派，但不似本幫紅燒肉那種開門見山的甜，而是由純粹的肉香所帶來的鮮甜。入口較為清淡、後味愈發香甜，整體循序漸進、漸入佳境，最後口有餘香、戀戀不捨。 下面墊了吸飽了肉汁的米飯和金瓜，用來清口也是極其不錯的。 可惜每天限量供應，只有這一塊，想吃還得等下回。 最後不由感嘆一句：毛爺爺真是會吃之人！
生炒鮮豆苗
生炒鮮豆苗： 清清爽爽的一道青菜小炒，豆苗鮮嫩，油量、火候、味道都恰到好處，沒有任何毛病。
鮑魚糙米飯
鮑魚糙米飯： 大米、小米混合蒸制的「二米飯」，賣相粒粒飽滿，口感剛中帶柔。 鮑魚稍顯一般，但熱氣騰騰的澆汁甚是絕妙。並非預想中撈飯的鮑汁味道，反而更為家常，甚至有一種家裡燉排骨的熟悉感。 這道主食秀氣中帶著平實，在大葷之後十分適合舒胃。
荷蘭皇室酸奶
荷蘭皇室酸奶： 名字沒有誇張，確實是從荷蘭空運而來的。 奶味醇，酸味不輕，質地介於酸奶和奶油之間，濃郁卻又輕盈的趕腳。趁著給你們寫這篇推文，又在精神上回味了一遍，太多的感慨已顯得沒什麼必要，就一句話： ——四九城裡最好吃的中餐。
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