常吃山藥，健脾健胃搞定秋冬進補

中醫 10-03

山藥是個好東西，它有補脾健胃，補虛勞的作用，而且還能美容養顏，提高人體免疫力，延年益壽，多吃有益無害。秋天吃山藥，進補有功效，健脾健胃。

山藥紅豆糕

材料：山藥100克，紅豆30克，白糖15克（各種食材的用量可以自己調整，喜歡吃甜味的可多放些糖）

做法：

1. 山藥洗凈，放鍋上蒸，鍋開後大火蒸15分鐘左右，用筷子輕鬆穿透即可。

2. 把蒸熟的山藥去皮，切成段。取一塊保鮮膜，把山藥包進去，將山藥碾壓成泥。

3.把山藥泥放入碗中，備用。

4.紅豆提前泡4~5個小時，或者更久，這樣煮的時候比較省火。紅豆煮熟，撈出備用。

5. 鍋中倒入白糖，在加入冷水，大火開始熬。熬至湯汁產生粘性，改為小火，把紅豆倒進去，不停的用勺子翻炒紅豆，讓每一個紅豆都均勻的裹上糖。

6. 將紅豆加到山藥泥中，攪拌均勻。用平時吃剩的果凍殼來塑型，也可以用其它的磨具。什麼磨具都沒有的情況下，排成小餅也可以。

清炒山藥片

材料：山藥1根，木耳一小把，黃瓜半根。

調料：鹽適量，蔥花適量。

做法： 1、山藥洗乾淨削皮，黃瓜洗乾淨，木耳泡發洗凈。2、黃瓜斜切薄片，山藥斜切薄片。3、燒熱鍋，倒入適量油，先放入山藥翻炒，後放入木耳，翻炒一小會後放入黃瓜翻炒，出鍋前放入適量鹽即可。

桂花山藥

材料：山藥一根，桂花蜜適量，白醋少許。

做法：1、把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。2、鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。3、撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝干水份。4、把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。

拔絲山藥

材料：山藥1斤，冰糖（或白糖）50克，花生油500g

做法：1.山藥洗凈蒸熟，去掉外皮，切成滾刀塊。2.炒鍋置中火上，添入花生油，油熱五成，將山藥下鍋炸制，中間頓火3次，炸成柿黃色，撈出瀝油。3.鍋內余油少許，下白糖炒成稀汁，起小花時，把炸好的山藥下鍋，甩點清水，翻身出鍋即成。外帶一小碗涼開水，同時上桌。

製作關鍵

1.炒好糖是製作拔絲的主要技術關鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時下鍋，糖油的重量比，一般按.. 150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為.. 150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為.. 150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見糖先起大泡，而後氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時，即可投入主料。不論採用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

2.主料炸制和炒糖必須同時完成，一先一後，都將影響拔絲效果和成品質量。

3.裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開水，吃時蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

特點：

外甜內滑，營養豐富。炒糖漿時用小火慢慢炒，才能拔出絲。

藍莓山藥