山東菜主分兩派 口味鮮香受人喜愛

山東菜主要分為兩派，濟南派的菜肴主要以醬汁為主，而膠東派則擅長做海鮮。山東菜口味以咸鮮為主，下面就為大家帶來六道經典的魯菜。

宮保雞丁

這道菜屬於濟南派，香鮮可口非常適合下飯。相信不少人都感到意外，宮爆雞丁的起源是山東省。這道菜的做法十分簡單，首先把買來的雞胸肉洗凈切成指甲大小的丁塊，接著加入一小勺料酒腌上十分鐘。

往鍋中倒油，放入干辣椒和蔥，炒出香味後放入雞丁。等雞丁呈現白色，就可以加入適量的鹽和醬油。持續的用大火炒上幾分鐘，關火後加入炸過的花生米就完成了。

糖醋黃河鯉魚

這道菜屬於濟南派，甜酸的味道讓人垂涎欲滴。做法稍微的複雜，首先將買來的鯉魚處理乾淨，在魚的表面均勻的劃刀，然後撒鹽腌制，同時在魚身均勻地抹上澱粉以便去除水分。往鍋中倒入大量的花生油，等油溫達到七分熱時就可以把魚下鍋炸。

為了避免魚粘鍋底，所以盡量用手拿著魚尾巴，用鍋鏟拖著魚身，等魚炸至呈現金黃色就可以出鍋備用。這時就可以準備醬汁，鍋中留少許油，放入蔥姜蒜、鹽、醬油、醋，再用澱粉水勾芡，將汁水澆在魚身上，這道菜就完成了。

九轉大腸

這道菜屬於濟南派，鮮香的口感受到了很多人都喜歡。這道菜的做法不算十分複雜，首先是豬大腸的選擇，盡量選擇熟的豬大腸，因為這比較的方便快捷。將買來的熟豬大腸切成段，燒一鍋水放入切好的豬大腸焯水，可以起到去除腥味的作用。

往鍋中倒油，將瀝干水的豬大腸下鍋炸，呈現金黃色後就可撈出備用。鍋中留少許油，放入蔥姜蒜末爆香後，加入鹽、醬油、白糖、料酒、醋以及少量的水，用大火燒汁，接著倒入豬大腸翻炒收汁就完成了。

蔥燒海參

這道菜屬於膠東派，鮮香的口味讓人回味無窮，首先將海參洗凈切片，蔥洗凈切成段。鍋中燒油下蔥蒜煸香，放入蚝油和少量的水，中火燒汁，接著就可以放入海參，轉大火，倒入澱粉水勾芡，等汁水變干就可以出鍋了。

清蒸加吉魚

這道菜屬於膠東派，質嫩多汁讓人忍不住大快朵頤。這道菜做法簡單，首先將買來的魚清洗乾淨，準備好薑絲和蔥花。將魚劃刀，撒鹽腌制十分鐘，然後加入料酒和薑絲。接著就可以上鍋蒸上，因為魚肉較容易熟，所以時間在十分鐘之內就可以了。把蒸魚的水倒干，淋上醬油撒上蔥花，澆上熱油就完成了。

紅燒蛤蜊

這道菜屬於膠東派，味道麻辣鮮香。首先將買來的蛤蜊放入水中加入少量的鹽泡30分鐘，燒一鍋水加入薑片和少量的料酒，把泡好的蛤蜊下鍋焯水。鍋中燒油，放入蒜末和辣椒煸香，倒入瀝乾的蛤蜊，持續用大火翻炒，加入醬油、鹽、雞精調味，將要出鍋時加入辣椒粉就完成了。

【原創，未經允許謝絕轉載！】

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！