布里歐修麵包的做法

布里歐修麵包是一款像糕點的麵包，它的特點是麵糰中的雞蛋和黃油比例比較大，口感鬆軟，布里歐修來自奧地利，於17世紀傳到法國。我這款布里歐修麵包黃油含量是30%.雞蛋用了兩個全蛋。

By 一切隨緣zzh    【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 250克

耐高糖酵母 3克

細砂糖 30克

鹽 2克

蛋液 115克

牛奶 50克

黃油 75克

做法步驟

1、準備材料。

2、將40克黃油和所有麵包材料放入麵包機內，使用和面菜單揉面10分鐘。

3、然後加入剩下35克黃油，揉面20分鐘。

4、揉面結束後檢查麵糰狀態。

5、然後將麵糰整理好後放入麵包機中，使用發酵菜單進行一次發酵，時間為30分鐘。

6、30分鐘後麵糰發酵至原來麵糰的2倍大左右。

7、取出發酵好的麵糰進行排氣，然後將麵糰平均分成6份，然後揉圓蓋保鮮膜醒發10分鐘。

8、醒髮結束後將麵糰再揉圓，然後放入吐司模具中，放入烤箱進行二次發酵。

9、麵包發酵至模具8、9分滿發酵完畢。

10、放入提前預熱的烤箱中進行烘烤，上管溫度為150度，下管溫度165度，時間為45分鐘。

11、烘烤結束後取出。

12、表面刷一層黃油。

13、立即脫模側倒在晾網上晾涼。

14、成品圖。

15、拉絲不錯。

16、內部組織圖。

小貼士

1.因為黃油量比較多，所以分兩次放入進行揉面。 2.每個人的麵包機不同，揉面時間也不相同，根據自己的麵包使用情況進行揉面。 3.麵包頂部顏色夠了蓋錫紙，避免頂部烤糊。

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