真的美味是帶著家的味道

中國寧波網訊(記者崔凌琳)普天同慶的日子，最是吃貨們享受美食、美酒的好時機。這不，雙節第一天，被朋友圈公認為吃貨的星哥便邀了數戶好友家庭，在周邊漁家開吃了。

星哥是寧波象山人，打小就聞著海風，嘗著最新鮮的海貨，對於吃海鮮，最情有獨鍾，也最挑剔。「寧波的小海鮮以蒸、烤、燉見長，輕形式，重實味，鮮咸相兼，美味可口。」說到吃，星哥顯得興緻勃勃。

「雖說寧波地處東海之濱，海鮮大餐隨處可享，但要吃到老底子的『媽媽味道』，恐怕還得在農家鄉間、私家廚房深處探尋。」星哥說，「尤其是寧波菜，有不少吃貨始終鍾情『老味道』，比如象山的糟鯧魚，在蒸前先用鹽腌制兩三個小時，味道會比新鮮的還要好吃；用太陽自然晒乾的野生漲網蝦干下酒、古法製作的糟骨頭蒸蛋下飯，更是口味獨特、妙趣橫生。」

實際上，老底子，因為生活水平不高，保鮮技術不高，無論是海鮮還是肉類、蔬菜，寧波人都會用風乾、酒糟、腌制等手法將它們保存。紅膏熗蟹、醉泥螺、風鰻、蝦干、鹹菜等經典菜品都因此而生。當然，「老味道」還包括寧波人最喜歡的勾芡類羮湯，像蘿蔔絲帶魚、肉糊辣、油渣芋艿……而在品嘗各地美食之後，人們反而更加懷念那些充滿生活和回憶的「媽媽菜」。於是，在吃遍市區大小餐館的同時，一到周末、假期，星哥總喜歡和幾個吃貨好友前往農家尋找地道美食。

「回想十幾年前，一家金華骨頭煲一度火遍全甬城，如今，寧波的特色餐館更加層出不窮。想吃辣，除了重慶的諸葛烤魚、四川的泡椒牛蛙，還有江西的辣椒炒肉、湖南的干鍋肥腸；想吃清淡、養生的菜肴，在寧波，除了廣府菜、也不乏著名的潮汕菜、客家菜；寧波老牌的東福園飯店曾邀過魯菜大師；口感濃厚、風格迥異的衢州菜館在寧波同樣是開一家火一家。」星哥連連感嘆如今的人們真是口福不淺，在家門口便能飽嘗全國甚至世界各地的美食！

然而，隨著美食文化的不斷融合，對於口味挑剔的吃貨而言，要吃到味道正宗的川菜、湘菜、贛菜、東北菜等地方菜，還得踏尋各地，親身品嘗。

「前段時間剛剛去了貴州，都說貴州的傳統家常名菜是辣子雞，但當地的朋友帶我吃的吃前有期待吃後有回味的茨沖雞火鍋，對我來說才真正算得上是地道美食；還有，美食圈的朋友常常拿內蒙古的烤羊舉例羊肉的美味，殊不知，西藏的烤全羊風味更勝一籌，而貴州的黃燜羊肉更是色香味俱全，別具一格。」星哥說：「而南邊，回想起來，最令我饞涎欲滴的要數安徽名菜風味臭鱖魚，聞起來比臭豆腐還臭的魚，吃起來卻是肉質鮮嫩、醇滑爽口、魚香味獨特，想必這就是美食的魅力所在了。」

不過，中秋佳節在即，星哥卻並不期待遠方的美味。他告訴記者：「每年傳統節日，我多半是和家人在家烹制美食。家中的美食，可以用最少的花費，置一桌最豐盛的菜肴；也可以簡單到僅僅用一種最簡單的蒸煮方法，就讓白蟹、秋葵、鮮肉、茭白等各種菜品一一上桌。雖然隨性，卻回味無窮。原來，真的美味不僅在於老底子的味道，更在回歸生活，帶著家的味道……」

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