年營業額近億元，3年10＋家店，擁有30萬的鐵杆粉絲
今天小編要說的這個品牌，先說創始人是個北大的碩士，其次是一個創立只有三年的小店居然做到年營業額近億元，先後獲得由險峰華興資本、真格基金、IDG資本、分享投資、鼎天投資、青驄資本、豐厚資本、北京大學創業營現代服務業基金投資的四輪近4000萬元人民幣投資。同時也是一個商業模式創新的品牌，被稱為「互聯網社群餐飲」的代表企業。聚集了近30萬的鐵杆粉絲。到底有什麼獨家秘笈？
來源：子然餐飲設計機構 發於北京
單品趨勢下，為什麼選擇米粉？
首先餐飲，最重要的就是好吃的產品，產品也是根是核心，通過前期分析美國排名前20位的餐飲品牌發現，他們產品都有共同的特徵。第一是：超級單品，第二是：可以標準化的流程。像漢堡、薯條、炸雞、披薩等都是標準化下的超級單品。
伏牛堂
而之所以選擇米粉作為超級單品是通過分析發現米粉的產業鏈發育還不是很成熟，其次是雖然米粉的市場很大，但是還沒有較大的米粉連鎖品牌。因此看準這一點就選擇把米粉作為超級單品。
要做有故事的米粉
和消費者溝通的渠道就是自己的產品，但是如果你為產品賦予了故事那麼他就不單單是，一道美味，而是溫情。同時這也是有溫度的傳播產品。因此伏牛堂選擇和騰訊合作，做了一檔節目《靈魂粉館》。
伏牛堂張天一
而這個節目是把店裡用戶的故事徵集起來，和食物相結合，做了一版伏牛堂專屬的《深夜食堂》，之所以這麼做是向用戶傳遞兩個理念 第一，我們的產品沒有明星代言人，我們的代言人是我們的用戶，第二，每一個食物的背後都有一個故事，並且是真實有效的故事。同時也在表達我們的產品不止是美味，更是有溫度的和消費者傳達的載體。
創建社群讓用戶與品牌加強關聯
一個品牌要運營社群，需要具備兩點。第一，這個品牌要服務用戶，能解決用戶基本的功能需求。第二，基於功能還要衍生出價值主張和形象符號。
2016年，在北京各個大學創辦了60餘個伏牛堂社團，社團的主題就是賣粉。學生通過賣粉會經歷品牌定位、品牌策劃、內容運營等一系列過程，同時也會把創業邏輯、運營邏輯教給社團成員，學生在其中還是有很多的參與感和收穫感。
伏牛堂包袱牛肉辣米粉
並且，還會組織大量的社群線下活動，對接了2000多個鐵杆社群用戶，然後根據他們的愛好組成了籃球、登山、攝影等將近50個興趣小組。我們會在周末組織線下活動，同時，伏牛堂有新品上線、產品品鑒，也都會組織他們召開線下見面會。
當然，我們也不是運營的用戶也不是不設門檻，伏牛堂會對用戶進行初步篩選，比如說至少復購兩次以上。我們在後期發現，除了拉新，後續的運營更重要。所以，從2016年到現在，伏牛堂對社群運營的邏輯就是精簡再精簡。
伏牛堂
那麼，社群應該是什麼樣的?它會是高留存、高活躍，小範圍的、關鍵性的。規模大概是3-5萬，極端活躍的有3000-5000就可以。並且，社群運營不適合做大群，伏牛堂的社群人數上限是35個人。
伏牛堂
但要做好社群的精細化運營，每一個用戶對品牌都是Sombody。所以，公司要投入更多的精力，去跟這些用戶打交道。去了解產品和服務哪裡做的好，哪裡做的不好?品牌和運營可以有什麼樣的方向?接下來要合作的是什麼IP，有什麼福利?進而可以同社群用戶配合開展活動，比如，社群興趣小組想辦活動，需要場地支持伏牛堂就提供場地。
面對一群飽賦「理想主義」和「情懷」，又幾乎沒有社會經驗的團隊，怎樣在這個時代和環境中適應、生存和發展，不僅受外界關注，對伏牛堂本身也是大考驗。但是他的這種新型的社群模式以及把美味做的有感情，值得每一位餐飲人學習。
-轉載原創聯繫-
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