味香酥嫩，揚名海外的左宗棠雞
左宗棠雞是一道著名的湘菜，相傳因清朝名將左宗棠嗜吃此菜而得名，該菜選用嫩滑的雞腿肉，經腌制、油炸和複合調味而成，因成菜色澤金黃，外酥里嫩，集酸甜鮮嫩於一體而揚名海內外。
左宗棠雞也稱為左公雞。1952年由彭長貴創製，據說是被人問起時什麼菜名，彭長貴隨口而說的，其實與清末將領左宗棠沒有直接關係。但如果不是今天查百度，我還一直以為和左大人有關。這麼多年，吃的竟然是假的。據度娘說，1973年，彭長貴赴美國開辦彭園餐廳。一次美國前國務卿基辛格在彭園宴客，吃過「左宗棠雞」後讚不絕口。此事經《華盛頓郵報》、《紐約時報》等媒體大幅報道，這道菜因而名氣大震，逐漸成為美國人眼裡中餐「第一菜」。我家吃，不是因為名氣，而是兒子特別喜歡酸甜口的菜肴。
1.準備所有食材備用。
2.剪刀沿雞腿的一端剪向另一端，剔除骨頭。
3..雞肉切成塊。
4.裝進碗中，加入少許食鹽、澱粉，放蛋黃後攪拌均勻。
5.將洋蔥、姜、蒜切碎，干紅辣椒剪成小段。
6.油溫大概到180度時，將雞肉倒進去，炸至金黃出鍋。
7.鍋內留少許底油，放入洋蔥碎、姜、蒜干辣椒煸炒香。
8.取小碗，加入一勺醬油，兩勺蚝油，兩勺白醋，兩勺番茄醬，加入白糖和清水調勻，放入調好的醬汁。
9.拌勻開小火煮醬汁。
10.小火煮到黏稠。
11.倒進炸好的雞塊。
12.快速翻炒均勻即可出鍋。
這個菜真的超級好吃，肉很入味卻超嫩，最後的呈菜顏色紅亮，味道濃郁，讓人不禁食慾大開。如果要使帶雞皮的雞腿肉那肯定要香翻了。其實我超喜歡吃帶雞皮的，but，我家mama超級反對帶皮，脂肪超多不健康之類的，等著下次我偷偷做個正宗帶雞皮的左宗棠雞。 據說左宗棠雞在美國還蠻受歡迎的，而且在那裡好像就是去皮的做法，不過美式左宗棠雞看起來像是糖醋口味的，嘿嘿~。這道菜油要下足，雞肉一次少放點。否則會導致油溫一下降低，影響油炸的效果。最後放入雞塊和迅速翻勻出鍋，是為了保證外焦里嫩的口感 。
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