電視劇《那年花開月正圓》提到的「涇陽茯茶」是什麼茶？

愛好 10-03

茶友們追劇否？正在熱播的《那年花開月正圓》，裡面有關於茯茶的情節。喝過茯茶的人是不是看這段比較有興趣？劇中茯茶的發金花被誕生描寫得太戲劇化了，一船茯磚茶，被浸水，放碼頭上晒乾就成了「金花茯茶」了。呵呵，茶工藝若果真如此簡單，天下無難事矣。

一、茯磚茶特殊之處

那麼簡單介紹一下茯茶吧。茯茶的特殊之處：1、茶青的產地為湖南；2、茯磚茶卻是涇陽人民首創發明；3、茶內發金花，學名叫做冠突散囊菌；4、涇陽當地不是茯茶的主要消費地，茶磚是被運往甘肅、西北、新疆一帶販賣的。有趣吧，涇陽既不是原料產地，也不是主要消費地，那研製出茯磚工藝幹嘛呢？是為了運到邊區，販賣獲利的。

明代實行「開中制」，陝西、山西商人得地利之便，販布、販茶，運鹽，各種貿易，獲利甚巨，山西榆次車輞常家大院、祁縣喬家大院，都是當時的鉅賈大賈修建的城堡。

當時的涇陽是邊區茶的集中加工和檢驗之地。茶葉運來的時候走水路，是湖南的毛茶，裝成體積龐大的引包，而不是電視劇里看到的運來茶就是磚茶的形狀。到了涇陽後，為便於馬幫運輸，會把大茶包解包分壓成磚茶。具體過程是：新拆包,把毛茶拼以陝西「滿山跑」野生茶,人工剁碎如銅錢大小,再入鍋內炒之。以木材為燃料,用極濃茶葉水(原料為野生茶加入適當中藥「大黃」熬成汁)徐徐注入鍋內茶葉中,隨炒隨拌,以柔潤合宜為度。每鍋炒胚茶5斤,炒成後連水分約5.4斤,趁熱倒入模型中,緊壓後用麻紙封固,約經過一個月時間的抽風、涼曬而成。工藝頗為複雜，絕非是一兩天想出來的，是多少年茶工經驗的總結。當時有傳言：「非涇陽水造不了茯磚茶」。

清末到民國，茯磚茶一直在涇陽生產，其後抗日戰爭爆發，交通阻滯，湖南邊茶運往西北加工極為困難。解放後人民政府接收管理組織湖南生產黑磚茶等邊茶，並著手試製獲磚茶，經多歡反覆試製到1953年獲得成功，打破了「沒有徑陽的水不能製造獲磚茶」的神話。1958年，涇陽、咸陽停止壓制茯磚茶，湖南成為茯磚茶生產加工的主要地區至今。至於陝西再度壓制茯茶，則是進入21世紀的事情了。

二、茯磚茶「金花」

茯磚是所有黑茶中唯一需要經過一道「發花」工藝的。這裡面的花其實就是一種菌——「冠突散囊菌」。屬於一種益生菌，對腸胃的條理有很好的作用。因為這個特點，所以很多廠家對這一點總是會努力的進行宣傳。也因為如此，很多別的茶類也開始試著發金花了。目前可見的有千兩茶發花的、普洱發花的、更有甚者是連某些福鼎白茶也開始發金花了。