大閘蟹，中秋家宴這樣做，絕對是招牌菜，全家搶著吃都不過分

中秋時節，正是吃大閘蟹的好季節。有人喜歡吃清蒸的，有人喜歡吃香辣的，但是我更喜歡將蟹肉拆解下來，做成這道名菜和大家一起分享，中秋家宴如果能這樣有一份上桌，肯定是很出彩的，相信也能成為你家餐桌的招牌菜。蟹粉獅子頭，動手做起來吧。今天的獅子頭在材料中除了大閘蟹還加了一個應季的食材，讓獅子頭吃起來口感不發硬，不油膩，讓你吃了都停不下來。

蟹粉獅子頭 材料：大閘蟹2隻 肉泥220克 蓮藕100克 雞蛋一粒 調料：地瓜粉一大勺 蔥姜水一勺 鹽 糖 料酒 雞精 輔料：白菜 花瓶菜 枸杞幾個

蓮藕用料理機打碎（加入這個不但口感不發硬而且吃起來也不油膩）

將蒸熟的大閘蟹肉和膏全部取出來，肉泥、蓮藕、雞蛋放入盆中

加入一勺的蔥姜水

加入所有的調料順著一個方向不斷攪拌成泥

砂鍋鋪上白菜葉子

將肉醬分四份，在手上左右摔打上勁後放在葉子上

加入沒過材料的冷水（一次性加足）

在上面再蓋上白菜葉，（這一步可以吸多餘的油脂）

選擇慢燉大約2個小時即可

花瓶菜焯燙後和燉頭的獅子頭一起放入小盅，用枸杞點綴即可上桌

小叮嚀 肉泥要不斷摔打才勁道 冷水下鍋而且一次加足文火燉久些，味道自然就好而且肉丸也燉的投口感也好 白菜可以幫助定型，更能將多餘油脂吸走

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