潮汕 不止牛肉火鍋
在路過而不進城的人眼裡，城市是一種模樣；在困守於城裡而不出來的人眼裡，她又是另一種模樣；人們初次抵達的時候，城市是一種模樣，而永遠離別的時候，她又是另一種模樣。每個城市都該有自己的名字。
——卡爾維諾《看不見的城市》
每天我們都在擁擠的車流中在家裡與公司往返，路邊掠過的生活小景都習慣性地選擇性忽略，取而代之的是不停收發著的郵件推送和備忘錄里的工作安排。都說累了要給自己放一個假，跑到另一個城市放空自己，這該多好。所以，大森這次就走馬觀花地去了一趟潮汕。名義上是說感受一下潮汕的文化，其實就是想來潮汕吃個痛快，再滿意地回去。
呼吸著潮汕的空氣，走在潮汕的街道上。看著街道兩旁的樓房，如同穿梭到80年代一樣。
居民樓前張貼著「計劃生育」的海報、銹跡斑駁的二八單車、貼滿小廣告的卷閘門、按著喇叭的摩的……彷彿時間就真的凝固在大街小巷響起寶麗金的歲月。一條條不具名的小巷，構成了一條條毛細血管，在這平凡尋常的生活中，帶來歷史與新生的交迭。
就像是《喜帖街》里唱的那樣：
「階磚不會拒絕磨蝕
窗花不可幽禁落霞
有感情就會一生一世嗎
又再婉惜有用嗎」
從中學時代開始，大森經常在歷史課上聽到關於汕頭這座城市的歷史故事。從鴉片戰爭時期的開埠再到改革開放政策下的春風。這座城市也在起伏之間煥發出歷史的光輝，也暗淡了它的色彩。
曾經殖民時期的郵局，早已見證了歷史的風雨。
走在小公園的街道上，突然有一種非常不適應的感覺。習慣了現代的高樓大廈和鋼筋水泥，也看過了村莊翻修後的一片繁榮的景象。然而這裡如同舊時代的電影布景，古老的窗欞，大幅的招牌，積攢著厚厚塵埃的騎樓……彷彿穿越到了那個年代，有華廈樓宇，也有燈紅酒綠。
走著走著，我究竟在哪，是否是陷入了舊日歷史之中？
浮沉之間，一切皆化作風和雨的歷史故事。作為歷史上粵東的政治中心，因此在明清兩代，在潮州城建立了許多牌坊。三五步一牌坊，八九步一街巷，深入巷子里，感受平凡人的生活，也是非常不錯的。
雖然街上人來人往，但絲毫感受不了擁擠感，老人悠閑地泡著茶看著報紙，到了時候就慢悠悠地走到學校接自己的孫子孫女回家。小朋友聚在一起，手裡拿著腐乳餅或者是糖畫玩著跳房子的遊戲。忙碌了一天的年輕人騎著摩托歸來。
走在牌坊街延伸出去的巷子里，那幅電影里的場景變得越來越重。二手書屋的老闆、戴著老花眼鏡把脈的老中醫、穿著校服的學生、圍坐一旁閑聊的阿婆，還有三三兩兩四處張望的遊客……拼拼湊湊地，又是一段簡簡單單的故事。
旅行中，最不能委屈的就是自己的胃了。
首先還是要感嘆這裡的物價，無需花過多的錢就可以品嘗到味美份量大的各種美食。潮汕是一個對於許多美食家而言不能不去的朝聖之地，從夜宵檔口再也熟悉不過的砂鍋粥開始，再到最近人氣爆棚的潮汕牛肉火鍋。潮汕美食似乎就與這些符號緊緊的聯繫在一起。
雖然大森只是匆匆地在潮汕走馬觀花地遊走了一回，吃了不少的美食，但到最後還是發現自己所吃到的只是潮汕美食的小小一部分。可以非常肯定地說，來到潮汕隨便走進一家餐廳，就能夠得到非常驚喜的美食體驗。
潮汕牛肉火鍋
不知道從何開始，潮汕牛肉火鍋突然一下子風靡了全國。比起越辣越過癮的麻辣火鍋，散發著葯膳和牛骨香氣的牛肉火鍋顯得清淡許多。鮮切的牛肉在涮煮過後蘸上沙茶醬，慢慢地都是幸福。就算是在大汗淋漓的盛夏，也無法抵擋牛肉火鍋帶來的強大魔力。
潮汕人對於牛的分解，與西方屠宰相比更加細分，一些最好的部位在一頭牛上若有幸找到的話，也可能不過三兩。例如，吊龍指的是牛後脖子的地方，就是我們在西餐廳里常吃的西冷和肉眼。五花腱是牛後腿內側的一小條肌肉，與此對應的三花腱口感脆彈，是牛身體部位中運動量最大的。不同部位的肉質、口感不同、價位也不同。但勝在價格實惠，無須擔心錢包羞澀就可以與朋友一同享受豐富豪華的潮汕牛肉盛宴。
砂鍋粥
煲著熱氣騰騰的砂鍋粥，掀開蓋子，就能看到最新鮮的食材，從鮮蝦到鱔魚再到水蛇，潮汕人將眾多食材與粥同烹煮，成為了潮汕人心目中必不可少的美食。配上些許花生和鹹菜，就可以獨自地享受這一碗帶來的美味。
粿
潮汕人對於粿的喜愛一定是到了無比瘋狂地程度，在潮汕的短短几天，大森也記不住自己到底吃了哪些粿。從牛肉粿條湯再到炒糕粿再到鹹水粿……再到別人在朋友圈裡分享的各種不同形狀不同風味不同烹調方式的潮汕粿品。不得不感嘆潮汕人的智慧，愛闖蕩的精神，常年漂泊他鄉，「粿」的美食文化也應運而生，便於攜帶，也能陪伴著潮汕人的鄉愁，也寄託著他們對來年風調雨順的嚮往。
很多人說潮汕菜最重要的一點就是「有鍋氣」，那麼炒糕粿也是其中之一。將白米打成漿，放入鍋中，用蒸籠蒸熟再成型，最後切成小塊，這種像迷你火柴盒的東西就是糕粿了。不過潮州風味的炒糕粿就顯得非常平民，沒有華麗的食材，豬油、雨露、黑醬油、最後打入一枚雞蛋，撒一些韭菜。簡簡單單的東西卻越吃越上癮。
潮汕腸粉
「有粥食粥，有飯食飯，無粥無飯食腸粉」。
腸粉可是嶺南地區最常見的食物，既能成為路邊攤的爆款，也能成為高級酒店的招牌。在嶺南不同腸粉派系的爭鬥中，廣州傳統布拉腸和潮汕腸粉有著不同的特色。在潮州吃到的腸粉，光基礎餡料就有「鮮蝦+生蚝+瘦肉+蛋+青菜/豆芽+菜脯」，淋上一勺濃郁的醬汁，味道非常不錯。
牛雜湯
在潮州的大街小巷裡，遍布著密密麻麻的牛肉粿條店，每一家都有著它獨特的味道。一碗地道的牛肉湯伴隨著新鮮的鮮切牛肉和米漿製成的粿條或者河粉在清甜的湯底的配搭下顯得格外美味。比起豪華的牛肉火鍋和幾個大漢穿著背心舞動大鎚敲打著牛肉的場景，一碗具有溫度的牛肉丸粿條或者是牛雜粿條湯顯得更為尋常。
打冷
「打冷「一詞來自於潮汕方言，每到夜幕降臨，潮汕的大排檔就會將許多冷盤熟食擺放出來，或者用大鍋慢火烹煮。不同品種的生腌海鮮和蒸熟的魚飯，以及各式鹵料，多到令人眼花繚亂。客人站在檔口前，看到自己喜歡的就可以用手一指，店員隨後就將菜肴送到桌前。這就是充滿潮汕特色的深夜食堂。來到潮汕，生腌海鮮配上白粥一定是不能錯過的！
甘草水果
新鮮的水果在酸甜的甘草汁攪拌下，有著非常神奇的口感。經過甘草的腌制後，水果變得生津開胃，酸酸甜甜的味道讓人禁不住誘惑。一瞬間就會愛上。但不是每一種水果都適合加入甘草，比如西瓜加了甘草就會顯得特別暗黑，芭樂和生芒果加了甘草就會顯得非常棒。
有的時候就怪時間匆匆，沒有好好坐下來吃一盤蚝烙，沒有去找尋火遍全國的隆江豬腳飯，沒有大清早起來喝一碗杏仁茶……但一路上也有著關於潮汕美食的許多驚喜也是給自己的一個交待了。
在歸途的路上，大森一直在想，如果能推出一條長達半個月的潮汕美食之旅該多好，那些景色乾脆就走馬觀花地看一下就好了嘛，這裡那麼多美食都無法在兩三天的時間內好好滿足，帶上幾個人，在地陪的帶領下深入潮汕的街角巷弄的美食，累了就坐下來泡點功夫茶，這不是很好嘛？
※不紅了就不紅了唄，我還是好好做音樂吧
※你猜，牛郎今晚會帶什麼去見織女？
※如何像當地人一樣生活在這座城市？
※文藝視角下的南京，因不凡而美
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