重視這幾個毛病，還怕做餐飲不賺錢？
餐飲行業每天都會有人說：做老闆真TM難。 其實，對於優秀的餐飲企業來說，餐飲競爭就是一場永不停息的馬拉松競賽，只要還站在賽道上，就得想方設法積聚能量，為長時間的堅持奠定基礎。
那有人又說：我每天都在做，早上五六點起來累到凌晨還不能沾床，我忙的要死，為什麼到頭來還是拼不贏別人。這種現象常常見，那麼這個時候你就得想想自己是否犯了以下所示毛病。
定位不明確，改來改去
比如說，開一家餐廳，先是做火鍋，效果不明顯之後做炒菜。還是不行之後，又推出燒烤。定位不明確，改來改去，結果給消費者造成很大錯覺。同時想著改變也造成力量分散，菜品品質無法有效改善。
不僅是做餐飲，做什麼事情都一樣。切莫猶豫，左右徘徊，最後導致撿了芝麻，丟了西瓜就不妙了。
對員工不放心，親力親為
什麼事情都是老闆包辦了，能力差的員工的能力得不到提升，能力強的員工覺得沒有發揮的平台不願意待，更談不上對自身業務素質的提高和團隊的打造了。
對於這種現象，有人這樣回答：我手下沒有人才，我的員工沒有執行力，我公司地處偏遠找不到好管理人才。我不跟著不放心。
一句不放心，帶來的結果自然就是事事都要請示，老闆離開半天就亂套。而老闆的精力有限，最終餐館管不好，員工也不爽。
其實，社會在進步，競爭也在加劇，餐飲老闆還事事不放手，什麼都要管，最終結果自然就是自己累個半死。「不放心」是老闆累的最大原因。
合夥不當，吵鬧折騰
由於資金問題和人脈關係問題，部分餐飲選擇合夥經營。合伙人的選擇非常關鍵，如選擇不當，會後患無窮。當合夥生意剛起步或不好的時候，合伙人之間不會有太大的矛盾。往往是合夥生意變大變好的時候，矛盾和衝突發生的概率會非常大。合伙人的關係和夫妻關係有些類似，多數時候是只能「共苦」不能「同甘」的。
合伙人之間利益的制度安排非常關鍵。特別是對握有經營權的小股東，大股東要給予其利益上的制度安排。比如，隨著餐廳生意的擴大，要適當提升小股東話語權，承認小股東的經營能力和業績，才能有效防止小股東因自己的貢獻和經營成果比例之間的倒掛，而心態失衡，做出為了自身利益最大化而傷害合伙人利益的事情。
餐飲老闆不想最後這樣累死，最好謹慎選擇合伙人。
盲目跟風，什麼好做做什麼
什麼好做做什麼，這本身沒有什麼問題。作為餐飲老闆，今年流行什麼菜賣什麼菜這是很常見的事情。但是壞就壞在很多餐飲老闆將精力放在了「跟風」上面。
比如，看到今年某品牌服務很出色，好，立馬讓服務員全部學習；今年流行小而餐飲，美商超餐飲被越來越多的人們關注，一拍腦袋也要入駐商超。誰知道等優惠政策一過，想當然的高人流也沒有，房租卻開始上漲了。餐廳經營的利潤還不夠交房租，那才叫一個酸爽。
追著所謂的流行和風向，而不是研究市場，這個跟風不累死才怪！
任人唯親，不會用人
不會用人體現在不會找人、不會識人、不會安排人在合適的崗位。很多餐飲老闆選人首選「順不順眼、聽不聽話」，請問那些有才之士誰肯輕易俯首稱臣?即使你不三顧茅廬，至少也要禮賢下士吧?
曾經有不少餐飲人留言吐槽老闆的用人問題，明明做事不勤快的人偏偏受到老闆重視，發獎金、加薪都是那幾個會拍馬屁的人。那些有能力卻不善於表達自己的員工永遠都是受到排擠的。久而久之，員工離心，能做事的員工都走了。
很多餐飲老闆都是夫妻店起家，在公司經營中都或多或少地用了自己家的親戚。用親戚本無可厚非，但應該「唯才是舉」，對自己家能力不行的親戚，不要「霸王硬上弓」，否則受損失的只有餐飲企業。
大而全，多元化疲於應付
幾年前，廣州有一家茶餐廳開在時代廣場那邊，環境和裝修在當時來說挺不錯的。但是進去裡面一看，內行人就看出問題了。做茶餐廳的大多數都是固定的幾個套餐或者飲品，但是這個茶餐廳卻連中式點心都齊全了。後廚裡面有點心部、粵菜、西餐、冷盤部，還有吧台等。
顧客可以吃正餐，還可以喝早茶、下午茶，聽著很豐富也能吸引各個時段的顧客，結果就是什麼都做什麼都不精。餐廳面積不小，但是客人卻寥寥無幾。結果不到一年，這家茶餐廳就換了招牌。
餐飲企業一般在生意好了賺錢之後，就有了多元化發展的衝動，開始代售茶葉，開設水吧，開始外賣業務。把雞蛋分散放在不同的籃子裡面，看似降低了風險，實則增加了風險。多業經營首當其衝地是分散了員工的精力，每個人的精力是非常有限的，特別是中國大多數餐飲企業的經營管理能力一般，一旦精力分散，往往會顧此失彼。
其次是分散了餐飲有限的資源，使餐飲不能專註在一個領域，把銷售戰線拉得太長，結果每個業務線都沒有做好，方向性、目標性不強，樣樣通樣樣松。
其實說這麼多，做餐飲行業的，就一句話。
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