食物志 |中秋吃月餅別總想著嫦娥，也要感謝楊貴妃
原創2017-10-03tongue seeker大美科學大美科學
你不知道的月餅八卦
八月十五又要到了，和粽子、湯圓一樣
月餅已經是中國最典型的節日性食物了
中秋來臨之際
吃甜餡兒還是咸餡兒的南北大戰
一觸即發
說起戰爭，你或許不知道
月餅本身還有很多的八卦在其中
以下部分取材於民間傳說
大家可以用來茶餘飯後
閑（zhuang）聊（bi）
寫歷史課論文還是不要用了
相傳唐朝初年的某個八月十五
名將李靖北伐少數民族歸來
後人崇拜他，說他是托塔天王、哪吒的爹
有吐蕃商人獻給唐高祖李淵一些圓餅
【吐蕃：今西藏一帶，不是吐魯番。】
唐高祖也是很容易滿足的人
非常高興地請李靖等人來一起吃餅
這時候還沒有月餅這個詞
因君臣在八月十五對著月亮吃
才被人記住
皇帝和大臣們吃了之後
覺得這食品非常值得向大家安利
下令每年的八月十五就讓這種餅登上餐桌
由於是少數民族送來的美食
按照胡蘿蔔、胡椒等慣例，稱之為「胡餅」
但這個名字不好聽
後有傳說「月餅」
是楊貴妃為了讓唐玄宗高興起的名字
可這恐怕也只是個美好的夢想而已
月餅真正出現在文人筆記中卻要等到南宋
當時這種食品也被稱為「小餅」或「月團」
而且一年四季都有
如同上了購物網站一般供不應求
並不是專門要在中秋節吃的
接下來看看各地的傳統月餅
作者坐標北京，說起最有京味兒的月餅
那就肯定是自來紅和自來白了
和一般的月餅不同
自來紅月餅像一個小饅頭
還有一個紅圈
魯迅弟弟周作人曾抱怨北京無好吃的茶點
因為舊時的自來紅的硬度相當可觀
裡邊的冰糖五仁餡兒咬起來也很費力
為了讓自來紅月餅更可口一些
在餅皮中加入了豬油
做成了自來白月餅
廣式月餅也在月餅圈子裡獨領風騷
其餡料簡直如粵菜一樣種類繁多
不僅有五仁、蓮蓉、豬油
還有叉燒、火腿、燒鵝、鹹蛋黃等
甜中帶咸，口感酥軟
蘇式月餅也佔了很大一部分比重
這類月餅皮層酥鬆，色澤美觀
餡料肥而不膩
甚至有些月餅表面還有芝麻，和甜點類似
而 五仁月餅 則是甜月餅的代表作品
餡料有核桃、花生、杏仁、青紅絲等
那如女孩的心思一樣神秘的青紅絲
其實是染色的蘿蔔絲、冬瓜絲或者橘子皮…
現在很多奇葩的月餅也出現在街頭
比如中國很多省份的人民都愛吃辣味
香辣或者酸辣口味的月餅就應運而生
四川就出現過宮保雞丁月餅
可是四川人民並不買賬
老壇酸菜 & 老乾媽？
還有些海外僑胞歸國後想出了
中西結合的月餅
被稱為月餅界的LV
「法國鵝肝松露月餅」
又是松露又是鵝肝，壕到沒朋友！
沒吃過鵝肝的朋友
可以腦補一下涼的烤鴨卷餅是否好吃……
被評為最難吃的月餅
不是五仁的，而是韭菜雞蛋的
大家想想團成一團的韭菜炒雞蛋的味道
吃完以後，記得用牙籤剔一下牙齒上的韭菜
此外還有榨菜餡兒、腐乳餡兒……
是不是還可以下稀飯
由於沒法大口吃下去，筆者沒有敢嘗試
也就不好給大家介紹了
不管再怎麼出現千奇百怪的月餅
傳統月餅仍會繼續佔據我們的中秋餐桌
仔細一想，古人也不傻
那些不好吃的月餅餡兒早被祖先們捨棄了
而最好吃的那些則作為精華留下來
成為我們代代相傳的美食
作
者
tongue seeker（糖稀客）。作家、編劇、詩人、美食評論家，現居北京。長期進行各類寫作，作品涉及詩詞、歷史、科技、幽默故事、各類評論等多種題材，並擔任多家雜誌、網站的專欄作家。長期進行各地民俗、美食、神話研究。網路動畫《口水三國》編劇之一。
要不是「絲綢之路」，
你們這群吃貨能飽嘗美食？
食物志 | 秋風起，蟹腳肥，
手鉗並用入味蕾
更多精彩
掃碼關注
編輯
小尤
6000
設計
阿坤
策劃編輯
小薛薛
※唐玄宗一生富貴風流，和楊貴妃享盡榮華，沒想到死的這麼慘
※歷史上姓「楊」的人都有什麼作為，唯一的楊貴妃卻死於亂軍之中！
※楊貴妃吃個荔枝，就讓人罵了1千年，武則天愛吃這種東西卻沒人管
TAG:楊貴妃 |