中秋：「和田土月餅」的故事

土月餅店老闆古麗加米拉·阿布都艾力（左）做的「和田土月餅」。

天山網訊（記者王晶晶 通訊員尚群奧攝影報道）和田市烏魯木齊北路玫瑰花園小區對面，是一家土月餅店。臨近中秋，店鋪里十分忙碌，老闆古麗加米拉·阿布都艾力正以每三秒一個的速度，趕製著月餅。

「和田土月餅」，用蜂蜜雞蛋混合麵粉做成皮，用核桃仁、玫瑰花醬、芝麻等八種當地的土特產製成餡料。

「大家都愛吃。中秋節，同事到我家來，給我送這個月餅。古爾邦節的時候，我去他們家，送的也是這個月餅。」和田市市民張英芝是這家店6年的老顧客。

時間是食物的摯友，亦是人與人關係的催化劑。

「和田土月餅」 一餅難求

每天中午下班後，會迎來當天第一個取月餅的高峰期。

40平方米的小店裡，被取月餅的顧客圍得水泄不通，所以包裝箱只能擺在門口，需要的人自己去取。

每一盤月餅從烤箱里端出來後，等不及變涼，守候在門口的顧客們就會圍上來，從老闆密密麻麻的記賬本上，找到自己的電話號碼，指著上面的個數，交錢，再從店員手裡接過包裝袋，自己動手將月餅一個個套進包裝袋，而每十個月餅可以裝進一個有產品標識的包裝箱內。

店裡現在只接待提前15天以上預約的客人。

「小時候，只能在鄰居家吃到月餅，現在一到中秋節，不管到哪個同事和朋友家，都能見到月餅，這家『和田土月餅』6塊錢一塊，價格很實在，我提前半個月預定了50塊。」和田市市民阿卜杜·雪克爾說。

很多人善於用食物來縮短他鄉與故鄉的距離。排隊的人群中，北京援疆幹部馬世國就是其中一位。

兩個月前，馬世國第一次吃「和田土月餅」，立刻決定中秋節前要給在北京的家人寄一些。馬世國說：「老闆說十月八號之前，沒預約的人是不可能買到了。旁邊有個人和我一樣沒預約，說想買一個嘗一嘗，老闆一臉為難地說，一個都勻不出來了，真的是一餅難求……」

在和田市，最出名的「和田土月餅」就屬古麗加米拉做的土月餅。中秋節前的半個月，這家十年老店每天都要銷售出近八千塊月餅。而在平時，這家店的日銷售量也達到了兩千塊。

月餅的香甜，已經滲透到和田人的日常生活中。

月餅也是「團結餅」

在吃的法則里，風味重於一切。人們懷著對食物的理解，在不斷嘗試中尋求著轉化的靈感，「和田土月餅」的美味，也源自於這種靈感。

「和田土月餅」美味的秘訣，在於它的餡料。一邊是飽滿乾淨的核桃仁，另一邊是混合了玫瑰醬、芝麻、紅花等配料的麵包渣，古麗加米拉並不吝惜原料，每一塊餅皮里，都塞進一大把核桃仁和相同量的麵包渣。

回憶起十年前初創「和田土月餅」時的情景，古麗加米拉說，她從小就愛吃甜食，經常到鄰居家吃，那時她就想，月餅寓意著團圓，這麼好的東西，餅皮里包上和田的土特產會是啥味？

這個靈感，造就了「和田土月餅」。

在試做土月餅的過程中，古麗加米拉曾經嘗試只添加一種或者兩種特產，但成品的味道並不好，後來她將配料增加到了八種，味道才越來越好。

十年來，月餅配方不斷改良，為了讓月餅更健康，她降低了月餅的甜度，有人說月餅皮不夠酥，她就在製作餅皮時加了雞蛋。「這些年，是不同民族不同地方的顧客，幫著我一起做好了這個月餅。」古麗加米拉說。

用味道傳承團圓文化

咬一口「和田土月餅」，唇齒之間立刻被核桃仁和玫瑰花的香味填滿，不甜膩，不浮誇，每一口都會有新的味道滿足味蕾。也正是這一塊甜蜜的小餅，用十年時間，見證著無數個團圓的時刻，也凝聚起一種對美好的嚮往。

「我的老顧客都說我的月餅是『團結餅』，石榴籽抱在一起意味著團結，各種好吃的和田土特產用月餅皮包在一起，我覺得也是同樣的意思。」古麗加米拉說。

每年中秋節，總有人因為沒有提前預定而買不到月餅，古麗加米拉看著顧客失望的表情，她更懂得了中秋節的深刻含義，小小的月餅，寄託著大家團圓的願望。

今年年底，古麗加米拉就要開自己的月餅廠了，到時候月餅將進行批量生產，明年中秋節，她希望更多的顧客能夠早早吃上這塊象徵團結和團圓的月餅。

「這麼多人喜歡和田土月餅，除了味道好之外，大家都跟我一樣，喜歡月餅這個寓意，大家和和睦睦，團團圓圓，才能長長久久。」古麗加米拉說。

說話間，在排隊顧客羨慕的目光里，和田市市民克里木·吾爾買提將十盒月餅塞進車後備箱，這是他提前兩個月就預定好的。

「一半自己吃，一半送人。中秋節了，我要到結對子的幾個親戚家去看看，帶兩盒這樣的月餅，過節了，吃上月餅，一家人更有團圓的氣氛。」克里木說。

顧客被剛出爐月餅的香味吸引。

土月餅製作過程。

土月餅製作過程。

土月餅製作過程。

土月餅製作過程。

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