他是宮保雞丁的發明者，為何敢斬殺慈禧的大太監？

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（圖）宮保雞丁

丁寶楨(1820—1886)，字稚璜，貴州平遠（今畢節市織金縣牛場鎮）人。清朝名臣。咸豐三年（1853）中進士，改翰林院庶吉士，自此步入仕途，先後任翰林院編修、湖南嶽州知府、長沙知府、山東按察使、布政使等。1867年任山東巡撫。1876年任四川總督。一生為官清廉，頗有政績。據說川菜「宮保雞丁」亦與其有關（宮保是丁的榮譽官銜），而不是曾經有人說的袁世凱。

「宮保雞丁」的四種由來

丁寶楨小時不慎落水，巧被橋邊一戶人家救起。他為官後記起此事，遂前去感謝，那戶人家就做了這道菜招待。他吃後覺得味道很好，就加以推廣，這就是這道菜的真實來歷（織金縣誌有相關的記載）。

丁寶楨一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴。據說他在山東任職時，就命家廚製作「醬爆雞丁」及類似菜肴，很合胃口，但那時此菜還未出名。調任四川總督後，每遇宴客，他都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎。後來由於他戍邊禦敵有功被朝廷封為「太子少保」，人稱「丁宮保」，其家廚烹制的炒雞丁也被稱為「宮保雞丁」。

丁寶楨來到四川，大興水利，百姓感其德，獻其喜食的炒雞丁。後因丁寶楨官封太子少保，一般稱為宮保，故名曰「「宮保雞丁」。

丁寶楨在四川時，常微服私訪。一次在一小肆用餐，吃到用花生米炒的辣子雞丁，叫家廚仿製，家廚以「宮保雞丁」名之。

丁寶楨巧誅「小安子」

清朝後期，慈禧太后身邊的紅人、太監安德海，「老佛爺」親昵地稱他為「小安子」，仰仗著慈禧的歡心，貪贓索賄，無惡不作。他在宮裡鬧夠了，就想到外面去轉悠轉悠。慈禧也有意要派個心腹出去探聽消息，接納外臣，加強自己的勢力，並採辦龍衣。當時慈禧、慈安兩宮垂簾聽政，明爭暗鬥。慈禧囑咐安得海要悄悄出去，暗暗回來。

那知這安德海驕橫慣了，出京才收斂沒沒幾天，他就命在自己的專船上升起大旗，大肆張揚，讓沿途官員紛紛接駕、送賄。所到之處，弄得雞犬不寧。

船入山東德州境內，德州知府前去拜接，送上銀子200兩。安德海還嫌少，竟當場重重打了知府幾個耳光，並限他3天之內交足5000兩白銀，否則休想活命。

德州知府捂著被打疼的臉，一時沒了主意。他忽然想到自己的頂頭上司——山東巡撫丁寶楨，知道此人為官清廉，頗有膽識，便連夜赴省城濟南向丁大人哭訴。

丁寶楨問知府見到聖旨沒有？知府說沒看到。「好！」

丁寶楨一拍巴掌，命德州知府立即回去，將安德海一行捉來。

知府一聽，嚇了一跳：「大人，這不是太歲頭上動土嗎？」

丁寶楨呵呵大笑：「一切後果由老夫承擔。」

原來，清宮歷來有條祖訓：「內監不許私離京城40里，違者由地方官就地正法。」丁寶楨正是抓住了這一條，要治一治這個不可一世的大太監。他想，這安德海雖然沒奉明旨，但一定是得了其主子西太后的暗許，要不他沒有這個豹子膽。西太后不降明旨，說明東、西兩太后有矛盾。安德海是西太后的人，我何不向東宮請旨發落？主意打定，當即派親信飛馬入京送奏章。

德州知府果然將安德海一夥押來了濟南，並報告說走漏了一人，可能是趕回京報信去了。丁寶楨正為此事緊張，東太后的懿旨降下來了：著令丁寶楨將安德海就地正法。

丁寶楨正準備將安德海推出大堂斬首，忽聽一聲：「西太后懿旨到！」

這可把行將絕望、恐懼委頓的安德海高興死了。他從地上蹦起來，惡狠狠地罵道：「姓丁的，這回看你小子怎麼收場？怎麼處置本大爺？哈哈哈哈！」

不料，丁寶楨卻大聲吩咐：「前門接旨，後門斬首！」

果然，西太后叫丁寶楨火速將安德海押解回京。可丁寶楨接旨後，回答說：「下官已經遵從東太后的旨意，將安德海就地正法啦！」

既然生米做成熟飯，慈禧最後也奈何不得。

丁寶楨廉潔剛烈，氣度衝天，尤是其智殺權閹安德海，這件敢在「太歲」頭上動土的驚人之舉，更是為朝野震驚，至今仍被老濟南人廣為傳說。曾國藩讚歎丁寶楨為「豪傑士」。

*作者：李子遲，魚羊秘史簽約作者。湖南人，中國人民大學中文系畢業，曾在大學任教，現居北京，自由撰稿人，兼職教授，網路名博。

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