無蟹不中秋，古代小姐姐告訴你這樣吃蟹不會中毒

文丨鬼子六、秒一

中秋節到了，蠢萌的螃蟹作為人間美味，又要來刺激我們的味蕾了。吃螃蟹作為老祖宗的一項偉大發明，讓我們炎黃子孫倍感榮幸榮幸。這麼好的傳統文化，我們怎麼能不發揚光大？

古今吃貨是一家，在中秋節開吃螃蟹之前，讓我們一起看看古代的小姐姐們是怎麼吃螃蟹的？弘揚傳統文化，吃出情懷、吃出文化、吃出水平，靠我們了！

小姐姐傳授，螃蟹宴必備！

一人飲酒醉，一群人吃蟹才夠味。一個人吃當然不過癮，一群人圍吃螃蟹的「螃蟹宴」應運而生。說起「螃蟹宴」，清代小說《紅樓夢》里有趣熱鬧的一幕，眾姐姐妹妹們湊在一起開啟了「螃蟹party」。

《紅樓夢》三十七回，農曆八月二十，時值金秋，大觀園裡的姐姐妹妹們討論著如何把良辰美景收入腹中。史湘雲要請客，薛寶釵便提議，大觀園裡多半人都喜歡吃螃蟹，大家不如在中秋來一場螃蟹宴。

於是，就有了第三十八回《林瀟湘魁奪菊花詩，薛蘅蕪諷和螃蟹詠》，熱鬧非凡。鳳姐忙活來忙活去，伺候賈母、薛姨媽剝蟹肉，吩咐丫頭取點心，還跟平兒打趣。

鴛鴦等高聲笑回道:"二奶奶來搶螃蟹吃,平兒惱了,抹了他主子一臉的螃蟹黃子.主子奴才打架呢."賈母和王夫人等聽了也笑起來.賈母笑道:"你們看他可憐見的,把那小腿子臍子給他點子吃也就完了."鴛鴦等笑著答應了, 高聲又說道:"這滿桌子的腿子,二奶奶只管吃就是了."

接下來，小姐姐真會玩！鳳姐吃蟹腿的時候，吃蟹的餘興節目開始了。有看花的，有弄水看魚的，寶玉提議：「咱們做詩。」於是大家一邊吃喝，一邊選題，先賦菊花詩，最後又諷螃蟹詠，各呈才藻，佳作迭見。其中薛寶釵的《詠蟹》一律云：

「桂靄桐陰坐舉觴，長安涎口盼重陽。

眼前道路無經緯，皮裡春秋空黑黃。」

其實，螃蟹宴也不是清代才有的，在明代的《金瓶梅》中就有螃蟹宴。

該書第三十五回，寫李瓶兒和大姐來到，眾人圍繞吃螃蟹。月娘吩咐小玉：「屋裡還有些葡萄酒，篩來與你娘每（們）吃。」金蓮快嘴，說道：「吃螃蟹，得些金華酒吃才好。」

你看，明代的人多懂得吃螃蟹的門道。配葡萄酒是下品，配金華酒才是上上的選擇。這金華酒酒液金黃鮮亮，香味濃郁醇美，與紹興加飯、福建陳缸同為中國三大黃酒。螃蟹配黃酒，螃蟹宴的王牌標配！

民間吃螃蟹，宮裡面也聞到了味兒。劉若愚《明宮史》記載明代宮廷內的螃蟹宴，是另一種模式：「（八月）始造新酒，蟹始肥。凡宮眷內臣吃蟹，活洗凈，用蒲色蒸熟，五六成群，攢坐共食，嬉嬉笑笑。自揭臍蓋，細細用指甲挑剔，蘸醋蒜以佐酒。或剔蟹胸骨，八路完整如蝴蝶式者，以示巧焉。食畢，飲蘇葉湯，用蘇葉等件洗手，為盛會也。」

明代宮廷里的姐姐們告訴我們，吃螃蟹需要喝紫蘇湯，用紫蘇葉洗手。中醫認為，紫蘇葉不僅可以去螃蟹的腥味，還能解除螃蟹的寒毒，防止吃螃蟹中毒引起的腹瀉、腹痛。一直到今天，我們吃螃蟹還離不開紫蘇葉，這是古人流傳下來的智慧。

想想，這樣的吃蟹方法竟然流傳了幾百年了。

幾道蟹的名菜

宋元時期，螃蟹的名菜是「洗手蟹」。

據《東京夢華錄》、《蟹譜》記載，此菜的做法是取活螃蟹洗凈，加鹽、酒、生薑、橙皮、花椒等調料腌漬而成，洗洗手就能吃。據《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞（比皇帝本人御筵僅少一盞，為體現皇帝和皇后的區別），第十盞就是「洗手蟹」。可見，「洗手蟹」當時已是皇宮裡的名菜。

宋朝還有一道蟹名菜「蟹釀橙」。（怎麼那麼像葉良辰……）《山家清供》記載，「蟹釀橙」的製法是：剔取螃蟹肉裝入掏空的橙子中，入甑中，用酒、醋、水蒸熟。用醋、鹽供食。此菜，也是當時宮中名菜。據《武林舊事》記載，皇后歸省時皇帝賜筵十四盞的第八盞就是「螃蟹釀橙」。

明清時期的蟹丸，也是名響多時的蟹菜。據清初文學家朱彝尊《食憲鴻秘》記載，蟹丸是這樣製作的：取螃蟹肉，加薑末、蛋清等調料，放入竹筒內蒸熟。李漁嗜食螃蟹，人稱「蟹仙」，曾言：「凡食蟹者，只合全其故體蒸而食之……入於口中實屬鮮嫩細膩」「蟹之鮮而肥，甘而膩，白似玉而黃似金，已造色香味三者之極致，更無一物可以上之……獨於蟹螯一物，心能嗜之，口能甘之，無論終身一日皆不能忘之。」。

袁枚的《隨園食單》記載「蟹宜獨食，不宜搭配他物。最好以淡鹽湯煮熟，自剝自食為妙。蒸者味雖全，而失之太淡。」乾嘉年間顧錄的《清嘉錄》介紹了蘇州螃蟹，有太湖的湖蟹，吳江汾湖紫須蟹，常熟金爪蟹。部分廚師用電死蟹減少其痛苦。

吃蟹神器：蟹八件

看，古人吃蟹都吃醉了。而更醉人的則在工具。

來，不妨先看看古人吃蟹的工作「蟹八件」。

「蟹八件」是一種吃蟹的工具。據說，最初發明食蟹器具的是明朝一個名叫漕書的人，他首先創製了錘、刀、鉗三件工具來對付蟹硬殼，後來發展到「蟹八件」。據《考吃》記載：明代初創的食蟹工具有小方桌、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釺子、小匙八種，簡稱為「蟹八件」。（是不是都驚呆了！淡定，繼續往下看）

「蟹八件」是為吃蟹專門設計製作的。因此，它們分別有墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔、盛等多種功能。

當蟹端上來時，先拿一隻蟹放在小方桌上，用錘具將整隻蟹的各個部位敲打一遍，然後再用圓頭剪剪下蟹腳、蟹螯，從腳吃起。而吃蟹腳蟹螯，必須用釺子。用釺子吃蟹腳蟹螯，比用牙咬嚼吃蟹腳蟹螯，文雅風趣多，是古時諸多種的吃蟹方法中，最矜持的一種。

「蟹八件」與「右手持酒杯，左手持蟹螯」相比較，是「文吃」。「文吃」有「文吃」的樂趣，據說，「文吃」一隻蟹，要花一個小時。「蟹八件」吃蟹，在明、清時期，蘇、浙、滬一帶很是風行。

蟹+桔子=砒霜？

最後，我們得澄清一則微信上流傳甚廣的傳言。

蟹+桔子=砒霜

桔子能跟螃蟹搭配一起吃嗎？許多人在網上會看到兩樣東西一起吃，毒性堪比砒霜的說法。這事是真的嗎？

我們不講理論，看一個吃貨的例子。北宋詞人蘇舜卿說：「霜柑糖蟹新醅美，醉覺人生萬事非？」人家大大方方吃螃蟹、品柑橘、喝美酒，人生優哉游哉，好不快活。若是真有事，這詩怎麼能流傳下來呢？

中秋節該怎麼吃蟹？親們，別忘了古人告訴你的經驗。

參考資料：

1，劉義慶《世說新語》

2，孟華《東京夢華錄》

3，陶谷《清異錄》

4，周密《武林舊事》

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