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快來看關於月餅選購、食用、保存的那些事

中秋,是我國人民的傳統節日。在民間,每逢八月十五有拜月或祭月的風俗。月餅最初是用來祭奉月神的,後來人們逐漸把中秋賞月與品嘗月餅,作為家人團圓的象徵,同時月餅慢慢地也成了節日的禮品

月餅好吃,但也不是人人都適合,下面這些人應盡量少吃或者不吃月餅

1.糖尿病患者

這類病人由於體內缺乏胰島素,因而不能充分利用血糖,而月餅中的糖含量頗高,會造成血糖增高,一些糖尿病人在食用月餅後會有昏迷的危險,尤其是胰島素依賴型糖尿病人應禁食月餅

2.膽囊炎、膽結石患者,月餅是一種油膩性的食品,膽囊炎、膽結石患者吃月餅後會引起膽囊收縮、膽汁滯留,過多食用月餅容易引起病症的急性發作或病情加重。

3.胃及十二指腸潰瘍患者,這種病人如吃月餅過多可使胃酸分泌過多,會加重對潰瘍面的刺激,這對潰瘍癒合極為不利。嚴重者甚至可誘發胃出血、胃穿孔等併發症

4.高血壓、高血脂、冠心病等患者:月餅中的糖和脂肪的含量較高,這些病人過多食用月餅會增加血液粘度,使血流減慢,血壓增高,不利於腦血管病人的康復,並會加重心臟缺血程度,甚至可誘發心肌梗塞。因此,需要引起警惕

5.腎炎患者,鹹味月餅含鹽較多,多食之後可因飲水增加而加重腎臟負擔,使病情加重,因此腎炎患者忌食鹹味月餅

月餅易破碎、變質,保存、攜帶的時候要多加註意。品嘗月餅的時候也要控制分量

1.月餅大都酥軟,尤其是蘇式月餅,皮酥鬆、易破碎,要輕拿輕放

2.月餅營養成分豐富,主要有澱粉、脂類、糖類等,應存放在低溫、陰涼、通風的地方,最好將吃剩的月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室,食用前一小時取出,可保證它的口味,要注意各種月餅的保質期,一旦變質,便別再食用

3.月餅在冰箱中要單獨存放,不宜與其他食品放在一起,以免串味

4.食用月餅要適量,月餅屬於高熱量的食品,老年人要少用,糖尿病人忌吃含糖的月餅,即使是無糖月餅,也不能多吃,因為糖尿病患者的主食推薦量是二兩,月餅也是麵粉做的,吃了多少月餅,就應相應地減少主食的攝入量

了多少月餅,就應相應地減少主食的攝入量,現在市面上的月餅品牌、種類繁多,選購時要留意形態、保質期等

1.在選購月餅時應檢查其質量,質優者形態大小均勻,平整飽滿,餅皮酥鬆不脫落

2.合格的廣式月餅應具備圖案紋印清晰、餅皮不皺縮、包餡完整不漏等特點,而且表面應色澤金黃油潤、新鮮而不萎縮、底部圓周沒有焦斑

3.買回的月餅一般不宜存放在密閉的容器內,最好放在竹籃中,置於通風陰涼處,盒裝月餅應將蓋打開,使其通風。保存月餅應注意避光,以防油脂氧化酸敗

4.在25℃左右的氣溫下,肉餡月餅存放時間不宜超過5天,素餡月餅不宜超過10天。對於餅餡較軟的豆沙、棗泥月餅來說,由於其水分含量較多,存放時間要適當縮短,以防發霉變質

參考書籍

1.魏陵博編,養生治病那些事,青島出版社,2013.06.

2.方羽,秋,江西科學技術出版社,1999.03.

3.沈黎風主編,四季養生金點子,上海科技教育出版社,2003.08.

4.郭海英 宋為民,秋季養生(秋燥增潤),南京出版社,1998.07.

5.范志紅著,「烹」出營養來,上海交通大學出版社,2009.11.

6.邵萬寬著,中國面點文化,東南大學出版社,2014.01.

註:圖片來自網路


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