如何分辨真假雞蛋

如何分辨真假雞蛋

1、如何分辨真假雞蛋

1.1、敲一敲雞蛋。

當準備辨別真假雞蛋時,可以用手指甲輕輕的敲一敲雞蛋,真雞蛋敲擊後發出的聲音較脆,假雞蛋發出的聲音則比較較悶。多敲擊幾次,通過聲音即可對比出來。

1.2、摸一摸雞蛋殼。

真雞蛋的蛋殼,比較光滑,手感比較好;假雞蛋的摸起來會粗糙一些,這是因為假雞蛋製作過程中用料問題,難以和真的雞蛋相比。

1.3、晃一晃雞蛋。

把雞蛋拿在手裡,使勁的晃一晃,真的新鮮雞蛋沒有任何響聲和異常;但是假冒的或者放置過久的雞蛋會有聲響,說明雞蛋不是過期就是假冒的。在辨別時最好多拿幾個雞蛋,仔細的聽一聽動靜比較好。

1.4、聞一聞氣味。

真假雞蛋可以通過雞蛋氣味進行分辨,整個的雞蛋湊到鼻子里聞一聞,如果有隱隱的腥味,說明是真雞蛋,如果氣味不明顯,可以把雞蛋打開再聞,一點味道沒有的雞蛋很可能是假冒的。

2、雞蛋的保質期有多久

雞蛋也是有保質期的。營養專家介紹,通常,在溫度為21到51的情況下,雞蛋能放一個月左右,在冬季室內常溫下為15天,在夏季室內常溫下為10天。另外,需要注意的是,很多人喜歡清洗雞蛋之後再存放,其實這樣會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜,使細菌和微生物暢通進入蛋內,加速雞蛋變質。

3、雞蛋的保存方法

放置雞蛋時要大頭朝上,小頭朝下,這樣可以使蛋黃上浮後貼在氣室下面,既可防止微生物侵入蛋黃,也可延長雞蛋的保存期限。如果所購雞蛋1星期內可以吃完,則直接用蛋托放到通風背光的地方就可以了,不用放在電冰箱內(夏季除外)。如果所購比較多冰箱存放不下,則可以將雞蛋放置於通風背光的地方,然後在存放雞蛋的盒子內放入一些黃豆或其他穀物降低雞蛋的呼吸作用。對於需要放在冰箱的雞蛋保存前時候可用干布對較髒的雞蛋進行擦拭清理,注意千萬不要用水洗需要保存的雞蛋。

1、感官鑒別:用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質鮮蛋,蛋殼乾淨、無光澤,殼上有一層白霜,色澤鮮明。劣質蛋,蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮,呈烏灰色或暗黑色,有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。

2、手摸鑒別:把蛋放在手掌心上翻轉。良質鮮蛋蛋殼粗糙,重量適當;劣質蛋,手掂重量輕,手摸有光滑感。

3、耳聽鑒別:良質鮮蛋相互碰擊聲音清脆,手握蛋搖動無聲。劣質鮮蛋蛋與蛋相互碰擊發出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋),手握蛋搖動時是晃蕩聲。

4、鼻嗅鑒別:即用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣,然後用鼻子嗅其氣味。良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

5、光線鑒別:新鮮雞蛋用燈光照,空頭很小,蛋內完全透亮,呈橘紅色,蛋內無黑點,無紅影。學習幾招輕鬆辨別新鮮雞蛋(配圖)6、新鮮蛋分量重,陳蛋輕。如將蛋浸於濃度為10%的鹽水中,新鮮蛋沉入水底,陳蛋則漂在水中,而臭蛋則浮於鹽水面。

1、蛋白質

雞蛋含豐富的優質蛋白,每百克雞蛋含12.7克蛋白質,兩隻雞蛋所含的蛋白質大致相當於3兩魚或瘦肉的蛋白質。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也最高。雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富,而穀類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸,所以,將雞蛋與穀類或豆類食品混合食用,能生物利用率。

2、脂肪

雞蛋每百克含脂肪11.6克,大多集中在蛋黃中,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,易被人體吸收。

3、其他微營養素

雞蛋還有其它重要的微營養素,如鉀、鈉、鎂、磷,特別是蛋黃中的鐵質達7毫克/100克。嬰兒食用蛋類,可以補充奶類中鐵的匱乏。蛋中的磷很豐富,但鈣相對不足,所以,將奶類與雞蛋共同餵養嬰兒就可營養互補。雞蛋中維生素A、D、E及生物素的含量也很豐富,特別是蛋黃中,維生素A、D和E與脂肪溶解容易被機體吸收利用。不過,雞蛋中維生素C的含量比較少,應注意與富含維生素C的食品配合食用。

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