燕窩為什麼要隔水燉？不懂正確燉燕窩，營養流失要過半

燕窩為什麼要隔水燉？

首先，我們來理解一下什麼是隔水燉

通俗點說

就是將需要加熱的東西放進小容器

但是不直接加熱

而是放到大容器里

再將大容器加水加熱

目的是控制加熱溫度

水的沸點是100度

隔水加熱溫度卻可以控制在100度以下

隔水燉的好處：

NO1：

由於燕窩中含有豐富的水溶性蛋白

高溫加熱會導致蛋白質變性

所以隔水加熱能有效減少營養價值的流失

NO2：

隔水加熱會使熱力均勻平衡

不粘不焦

口感更好

NO3：

由於燕窩囿於燉盅的狹小空間不能翻滾

燉出來的燕窩湯汁濃醇

湯色清澈，鮮味濃郁

燕窩要燉多久

1：專業燉鍋

鍋內水沸騰後

再加熱20分鐘即可

2：普通家用燉鍋

大火燒開後

轉小火燉20分鐘

關於燕窩化水問題：

很多朋友將燕窩買回家後

發現燕窩在燉煮的過程中發生的化水現象

難道買到假燕窩或者劣質燕窩了？

其實

燕窩化水不一定就是假燕窩哦

這個你的烹調方式和技術有很大關係

燕窩本身就是金絲燕分泌的唾液

是由液體轉化為固體的過程

過分加熱之後

由於燕窩含有豐富的水溶性蛋白

所以化水是很普遍的現象

一般燕窩化水有可能是以下原因造成的：

1：燕窩泡發後僅需要燉煮20—30分鐘即可

如果你本身泡發時間過久

又用大火燉煮時間過長

那肯定容易造成化水現象的

2：水量放的過多

一般水量漫過燕窩即可

3：沒有進行隔水燉

直接放鍋內燉煮的燕窩不僅營養流失大

也更容易造成化水

按照合理的泡發燉煮方式

是能夠避免化水現象的

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