做菜用什麼油最好？一張表看懂咋吃油！

我們每天炒菜做飯，食用油必不可少。而現在市場上各種各樣的食用油非！常！多！

既然種類多，那就證明一個道理：「不是隨便買瓶油就能回家炒菜」，每種食用油都有它特定的用法。用不對，對身體有傷害！！！

種類不同的油，怎麼用？

花生油

最適合炒菜的油

花生油所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的比例大概是3∶4∶3，各類脂肪酸所佔比重比較平衡，因此算是均衡型植物油。壓榨生產的花生油香氣濃郁，其中維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

>>>>

怎麼吃最健康

適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。盡量還是避免高溫油煎和油炸。

GIF/889K

大豆油

最不適合炒菜

大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%、油酸22.4%、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由於亞油酸含量豐富，屬於高亞油酸型植物油，並富含維生素E。

此外，大豆油還含有卵磷脂、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用。

>>>>

怎麼吃最健康？

植物油怕熱，最好只用來低溫烹調，如做面點、煲湯及調餡。

橄欖油

最好涼拌

橄欖油被認為是迄今所發現的油脂中最適合人體營養的油脂。研究發現，橄欖油有助於預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能，有助於女性延年益壽。

>>>>

怎麼吃最健康？

最好是用橄欖油涼拌、烘培、嫩煎食物，避免油炸。如果是高級初榨橄欖油：最好只用於涼拌或做湯。

小麥胚芽油

涼拌

小麥胚芽油味道鮮美，富含維生素E。更重要的是，小麥胚芽油富有多不飽和的歐米伽6脂肪酸，該不飽和脂肪酸能促進皮膚及毛髮生長，有益骨骼健康。

>>>>

怎麼吃最健康？

可以用來做醬、醬汁和蘸料，最好不加熱！

芝麻油

涼拌

芝麻油也有沁人心脾的香氣，同時富含維生素E、芝麻素、芝麻酚、植物固醇等，有益於預防心血管病。

>>>>

怎麼吃最健康？

最好用於涼拌、蘸料或做湯添加。芝麻油的香氣經不住高溫加熱。

亞麻籽油

涼拌

亞麻籽油所含的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上，遠遠高於深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%，堪稱「陸地魚油」！具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能。

>>>>

怎麼吃最健康？

最好用於涼拌，因為亞麻籽油易氧化聚合，最不耐熱。專家建議：兒童、孕產婦、老人等可以適當選擇亞麻籽油，對智力發育、延緩記憶力下降有好處。

這些油能夠耐高溫！！

茶籽油

可以日常炒菜

茶籽油和橄欖油十分類似，均屬於高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達80%以上，營養價值、食療功能兩者不分伯仲。不過，相比橄欖油，國產茶籽油性價比更高。

>>>>

怎麼吃最健康？

茶籽油吃法最普通，可以採用紅燒、油炸、烘烤、煸炒等多種烹飪方法。

豬油、黃油、牛油

加工面點

豬油中含飽和脂肪酸43.2%、油酸44.2%、亞油酸8.9%，由於飽和脂肪酸佔比很高，因此稱為飽和型食用油，和它類似的還有黃油、牛油等動物油，以及棕櫚油、椰子油等植物油。

由於飽和程度較高，這類油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這是最為突出的優點。

但是，大多動物油脂含較多膽固醇，以豬油為例，平均每百克含膽固醇93毫克，不適合心血管病患者食用。

>>>>

怎麼吃最健康？

這類油脂常被用來加工面點、煎炸食品，打造酥脆的口感。

看完這篇文章漲不漲知識！！

以後做飯要選「對油」~~

老闆說了，您點一個

小編的工資就漲五毛！

謝謝大家啦~

版權聲明：本文內容由編輯處理，圖文皆來源於網路，版權歸原作者所有。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！

本站內容充實豐富，博大精深，小編精選每日熱門資訊，隨時更新，點擊「搶先收到最新資訊」瀏覽吧！

請您繼續閱讀更多來自 養生食譜 的精彩文章: