老媽做面有絕招,和面不放一滴水,吃起來甭提多筋道
大家好,又見面了!今天給大家分享一個麵食的做法,這可是老媽多年的收藏經驗,今天全部給她曝光出來!讓大家一起學習一下,俗話說:好東西不能一個人擁有。
老媽拿手麵食是麵條,那麵條做的真的是可以用三句話概括:做起來省心不粘鍋、看起來賞心悅目、吃起來更是爽滑有嚼勁!老媽說:麵條看似簡單,但是做起來那可是有大學問了,不是吹,當年你爸就是被我的手擀麵勾住胃的。一起來看一下吧!
麵條
麵條做的成功與否,與和面有直接的關係。
第一、選用500克麵粉和適量的雞蛋液,然後放2%的精鹽及少量食用鹼,用保鮮膜包住麵糰醒面30分鐘後。這樣不僅會增加筋力,而且口感光滑,不易斷條。
第二、往麵粉一點點加雞蛋液,讓雞蛋液緩慢而均勻的流出來。用中間的三個手指尖去揉,每次揉的越少,以後出來的麵糰越勻稱,搓的好的話,出來的是絮狀。那麼下一步,就是把這些小絮絮,合併為大絮絮,最後,將所有的大絮絮合併為一個初始的麵糰。在整個過程中,需要加雞蛋液。
擀皮
第三、揉面的時候一定要有力道,有多大勁、就使多大勁!勁越大,麵條越不容易斷。醒面結束之後就是擀麵皮,在案板上先撒上一層麵粉,將麵糰放在麵粉上,用擀麵杖將麵糰分次擀成厚薄均勻的大麵皮。圖中為卷麵皮的時候適當的撒上一層麵粉,防止粘連。
撒面
第四、切麵條,這一步也非常重要!將擀好的大麵皮表面一定要再次撒上一層麵粉,並且要用手在上面將麵粉抹勻。然後前後將麵皮疊起。切麵條需要菜刀要鋒利,而且刀面必須保持乾燥沒有水分。麵條切的粗細均勻就不需要多說了,這個是長年累月積攢出來的刀功。
疊面
切面
第五、麵條切好之後,繼續在麵條上撒上麵粉,然後用手抓起麵條將麵粉抖下來。其實你大可不必擔心浪費這麼多麵粉,這些麵粉可以回收起來,下一次接著使用沒有問題。
撒麵粉
第六、下麵條。麵條煮得好,不硬心、不糊湯、不黏、麵條清爽。要做到這一點應注意掌握火候等許多細節,煮麵條時鍋中加少許鹽,等到水大開時再下面,然後用筷子向上挑幾下,以防麵條粘連。用旺火煮開,每開鍋一次點一次水,點兩次水,就可以出鍋,大概五分鐘的時間。煮濕面一定要注意用旺火,否則溫度不夠高,麵條表面不易形成黏膜,麵條就會溶化在水裡。
煮麵
加水
第七、將煮好的麵條在鍋里再放至一分鐘左右,不要馬上撈出,利用餘溫繼續加熱,這樣就可以確保麵條的軟度。用涼水拔第一次。非常熱的麵條,突然直接遇冷水,口感會變得十分筋道好吃。倒掉冷水,在用冷水拔第二次。注意這個冷水是涼開水,不是生水。
過涼水