節日餐桌上怎能少了這盤肉，噴兒香入味，還有一半以假亂真的肉！

國慶節真是好季節，秋高氣爽，陽光燦爛，冷暖適度，不管外出旅遊還是宅在家裡，都是不錯的選擇。在家的，不妨多炒幾個小菜，每天都換著花樣吃，好開心！老媽燉肉皮鹵肘子時隨手放了兩塊五花肉，待筷子能輕鬆扎透時取出，放冰箱冷藏一晚，就為了能炒一盤迴鍋肉。

我爸在世時，回鍋肉那是他老人家的拿手菜，再後來，我也學著做，但總也炒不出那味道來！如果從技術角度講，應該沒啥大差別，我想失去的應該是親人的味道，亦或是一種情懷。但回鍋肉也依然是我家的保留小菜，下酒下飯都好吃。想必老爸在天上也保佑著我們每天都開開心心的！

【回鍋肉】
材料：煮熟的五花肉2塊，五香豆腐乾2塊，大蔥1棵，尖椒半根，干紅辣椒4個，大蒜數瓣，豆瓣辣醬一小勺，植物油少許，醬油少許，米醋少許

製作過程：
1. 煮熟的帶皮五花肉準備好，可以特意煮一塊，也可以隨燉肉一起燉，筷子能比較輕鬆扎透就可以撈出，直接切片炒口感會筋道耐嚼，放冰箱冷藏一晚，油脂凝固後，又好切片，炒後的肉片還軟糯，瘦肉嫩、肥肉入口即化；香乾、尖椒用量隨意，大蔥可用青蒜代替，味道更香；干紅辣椒剪成段，大蒜切片；

2. 香乾本身很薄，斜著切，可以切大片，切面兒寬，更易入味兒；看外表是不是很像肉片？炒完後，那形狀也是能以假亂真的；

3. 大蔥斜切成絲；

4. 五花肉切厚約3、4毫米的大片；

5. 炒鍋中倒少許油，先將肉片倒入鍋中，煸炒出多餘的油脂，然後盛出；

6. 鍋中留下炒肉的油，轉小火，舀一勺豆瓣醬，炒出紅油，再放入大蒜片，炒出香味；

7. 將尖椒片倒入鍋中翻炒幾下變色；

8. 將肉片倒入鍋中混合均勻，再倒少許醬油調色，豆瓣醬有鹹味，所以只放醬油不放鹽了；

9. 蔥絲入鍋中翻炒幾下，微微變軟，但不要炒得太爛乎，盛出後的餘溫還會讓蔥絲變軟的；

10. 起鍋時沿著鍋壁淋少許米醋，滋拉一聲響，躥出香味兒，熱吃涼吃都不膩，下酒下飯兩相宜。

烹飪小技巧：
1. 五花肉煮到用筷子能輕鬆扎透就可以，如果是單純煮肉，可放兩顆八角、一小塊植皮、幾片鮮姜，一段蔥來煮，煮後的湯可以煮湯麵、煮菜湯，很鮮；
2. 配菜可以隨季節任意變換，炒法大體不變都是可以的；
3. 豆瓣醬有鹹味，所以根據菜量多少及個人口味來決定醬油和鹽的用量；
4. 最後烹點醋，能增香，起到點睛作用。

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