蟹八件的中秋慢生活：5兩以上大閘蟹至少吃半個小時真得有錢有閑

中秋節前三天，家裡給我來電話，問什麼時候回家過節，蟹八件都已經拿出來請過神了，並且還給我發了一張蟹八件「請神」的照片。

在我們家過中秋有兩個特別重要的事情，一個是做月餅，另外一個就是拿出蟹八件「請神」。所謂「請神」就是把蟹八件放在祠堂里燒香磕頭上供品，這是100多年前傳下來的習俗。當年一位出身沒落豪門的女性長輩帶著金銀蟹八件各一套嫁進我們家族，後來她生的4個兒子都成了名震一時的風雲人物，為家族爭光不少，族長感念這位祖奶奶的貢獻，就規定後人每年中秋將她留下來的兩套蟹八件拿出來「請神」。

自從參加工作以後，這些年我在家裡過中秋的次數並不多，大部分時間都是在外面，要麼陪別人要麼被別人陪。在那種場合吃螃蟹，只有是那種特定的美食活動或者餐飲界聚會，才會用到蟹八件，其他時候都是螃蟹上來直接動手。有的酒店也提供類似蟹八件的仿製品供客人使用，但更多是做做樣子。

家族裡老一輩的人都能熟練的用蟹八件吃蟹，據說那位祖奶奶嫁過來之前我們家也沒幾個人會，後來在她老人家的耳濡目染下，一大家子人都學會了。她留下的金銀蟹八件只能看不能碰，我們吃大閘蟹用的蟹八件都是各家另外一套的。

蟹八件是一個概稱，現在一般指蟹剪、蟹錘、蟹凳、蟹斧、蟹勺、蟹針、蟹鑷、蟹盤八樣小物件，其實最齊全的一套能達到近70種小工具，上海開世博會的時候我在一位國外收藏家的地下室里看到過。我們家那兩套奉為傳家寶的蟹八件當年就是請蘇州昌記的老師傅做的，老人們跟我說從飲食科學角度來講純金銀餐具不適合生活使用，只能觀賞，一般都是不鏽鋼材質的蟹八件拿來吃蟹。

蟹八件在幾百年前是一群江南文人和金銀匠手藝人搗鼓出來的，文人賣弄詩詞歌賦、手藝人賣弄鬼斧神工，雙方在江南美食風月的感染下這麼靈感一碰撞，就整出這麼一套流傳後世的吃蟹 「神器」。剛出來的時候是文人們的標配，後來傳到上流社會，富商高官們一看這多有檔次、太符合自己豪門氣質，立馬全面推廣，那些官太太小姐們更是趨之若鶩，一下子就成為豪門名流家庭食蟹必備之物。

這樣一直到了解放前，由於戰亂連連，一些豪門沒落，蟹八件隨著這些豪門後人流入民間。自古以來江南吃蟹風行，蟹八件的平民化更是將這種風潮推向了一個高潮，從而產生了一種以蟹八件為核心的美食文化，那時候所謂的美食家或者廚師大咖談到吃蟹要是不會用蟹八件就感覺低人一等。

聽爺爺說以前用蟹八件吃完一隻5兩以上大閘蟹標準用時2個小時，必須蟹肉蟹黃蟹膏「三光」，蟹殼完整，還能拼成一個完整螃蟹的樣子。即使到了現在快節奏生活，用蟹八件吃蟹，單只用時至少半個小時，否則就被認為水平不夠。

擅先生曾經跟朋友開玩笑：用蟹八件吃蟹真的是一件很熬人的事情，你不但要有錢還要有閑，說白了就是你除了得有消費高品質大閘蟹經濟實力，還要有充足的悠閑時間，因為你吃一隻螃蟹都得要2個小時，那吃一頓飯不得至少半天啊！這時間成本比經濟成本更高。現在那些什麼慢生活或者小資情調跟我們老祖宗相比差遠了。

朋友則反駁我說：蟹八件吃蟹不應該是有錢人的生活，更像是窮人的精打細算。你想啊，一隻螃蟹，連蟹腳裡面的肉都要吃的一點不剩，這哪是豪門敞開來吃的做派。以前那些窮酸文人肯定吃不起蟹，百般無聊之下想出這麼一套法子，一方面顯得自己高大上，另外一方面用來掩飾吃不起蟹的心虛。

自我記事起爺爺就教我練兩樣東西：書法和蟹八件，其中關於蟹八件他曾經是這樣跟我說的：女人用蟹八件是生活品味，男人用蟹八件是磨鍊心境和解決問題的能力，就跟練書法一樣。螃蟹每個部位都需要用不同的工具去對待，而不是眉毛鬍子一把抓，這跟人情社會一樣，一樣工具對應解決一個部位。你將來出去做事，肯定會碰到各種人際關係和溝溝坎坎，你就是要靠使用蟹八件時的那種心境去面對，自己不能亂。但是千萬不要讓它變成嗜好，淪為紈絝子弟的輕浮炫耀。

那時候一個孩子哪懂這些人生哲理，只是覺得很不耐煩，吃個螃蟹跟做手工藝品似地，早已沒了所謂美食的那種大快朵頤。但在爺爺嚴厲的眼光下，還是心驚膽戰的去一步步將螃蟹肢解：先把蟹放在蟹凳上，用蟹剪剪下蟹螯蟹腳以及剪掉上面的蟹毛，再用蟹錘敲松蟹殼，蟹斧劈開背殼和肚臍，蟹針挑出蟹胃蟹心，蟹鑷子夾出蟹腸，蟹勺舀出蟹黃或蟹膏……

近幾年又興起了蟹八件吃蟹，有很多媒體朋友都跟我說現在大部分人用蟹八件，目的很明確，就是為了裝逼用，直言世風日下、人心不古。其實我對此有另外一種感悟：蟹八件源於文人的賣弄風雅，盛於豪門的附庸風雅、興於美食的傳承文化。它本身並沒有什麼特殊含義，都是處於各個階層在不同發展階段賦予它的內涵：文人的裝逼神器、豪門的生活神器、美食的文化神器、老百姓的回憶神器……

解放後很長一段時間中國人都忙著解決溫飽問題，根本顧不上蟹八件這種玩意。現在我們生活水平提高了，大家有了這個基礎再去拿起蟹八件，不管是出於什麼目的，至少先用起來、先傳下去，不至於又成了一種「消失的回憶」，就算是用來裝逼又有何妨，裝著裝著說不定就會成為一種生活習慣。就像我們那裡一樣，平時吃螃蟹也不會用蟹八件，但在過中秋節這一天各家各門都會用，不用就感覺沒過節。

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