誕生在寒冬里的葡萄酒，只有五個國家釀得出，其中之一是中國

美食 10-04

1794年，

一次美麗的意外

，

改寫了葡萄酒歷史。

這個秋天，在

德國的弗蘭克尼

（Franconia），一場促不及防的霜害造訪了葡萄園。

沒來得及採摘的葡萄，被凍在了枝頭。

酒庄只能死馬當活馬醫，硬著頭皮把這些葡萄摘下來，榨出一點可憐的葡萄汁釀酒，以期挽回點損失。

沒成想，這種葡萄酒不但酒體飽滿，而且

果香馥郁、口感清新、甜而不膩

。

釀酒師們欣喜若狂，把這種酒命名為

「冰酒」

。

西方人更喜歡它的別稱：

上帝的眼淚

。

原來，枝頭的葡萄被冰凍後，水分結成冰塊，而含糖分的葡萄汁不會完全結冰，只會被濃縮。

這時候再採摘、壓榨，

得到的葡萄汁極其濃稠，只有常態壓榨的10%，但糖分不減，釀出來的葡萄酒超級甜。

同時，葡萄中

飽滿

的

果酸

，也緊跟著葡萄汁。

高酸度不會被感受到，卻在暗地裡偷偷地中和了甜度，令冰酒甜到極點，又絲毫不膩。

這，才是高貴的甜。

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艱辛的採摘和釀造

在冰酒的發源地德國，人們對冰酒的釀造，有著極其嚴苛的要求：

葡萄採摘前，要在零下8度的氣溫里，自然冰凍6個小時以上。

最佳的採摘時間，是零下10度到零下13度。

摘凍葡萄的工人，要在凌晨三點到太陽升起的這段時間裡工作。

天沒亮，凍葡萄已經被送到了釀酒房榨汁。

榨汁的時候，也需要在低溫下操作，以防止冰渣融化，降低葡萄汁的濃度。

以前在歐洲，有很多職業葡萄採摘人，一到葡萄成熟季便遊走於各個葡萄園。

但是

摘凍葡萄這活兒太艱苦，極少有人願意去做

，開高價也沒有用。

只有

四海為家的

吉普賽人

，才會接下這份苦活。

每年的12月初，吉普賽人摘完凍葡萄，領到一年裡的最後一份工錢，才趕著動身前往南方，開開心心去過聖誕節。

德國的法律規定：

如果在葡萄採摘時，氣溫沒有降到規定的溫度，當年釀出的酒就不能被稱作「冰酒」。

由於溫室效應，老天不賞飯吃，本世紀，德國出產冰酒的年份寥寥可數。

從

2006

年到

2011

年，德國就曾連續6年沒能出產冰酒。

2012年

終於能釀出冰酒時，相信德國人是欣喜若狂的。

每年，德國人都

像企盼愛情一樣，等著低溫降臨。

另外，還要提防驟雨、大風和覬覦葡萄的鳥兒，這些都會導致葡萄提前結束職業生涯。

多數冰酒是

白冰酒

，從

淺金色

到

金黃色

。

釀造白冰酒的葡萄，適合在高寒地區生長，而且自重輕，能在枝頭掛很長時間。

還有極小一部分是

紅冰酒

，從

桃紅色

到

深紅色

。

釀造紅冰酒的葡萄，因為自重較重，再加上積雪，想在枝頭順利掛到大冬天，風險很大。

所以釀造紅冰酒的酒庄，非常少。

釀冰酒難。

釀紅冰酒，難上加難。

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屈指可數的生產國

冰酒的出現，讓

葡萄酒家族多了一個重要的旁系

。

隨後的歲月里，冰酒開枝散葉，在世界各地尋找著合適的產區。

但是適合釀造冰酒的地方，並沒有幾個。

德國的鄰國

奧地利

，緊跟德國掌握了冰酒釀造技術。

那裡的風土，很適合釀造冰酒，但也要年年苦盼低溫。

著名的大西洋移民船「五月花號」

好在冰酒誕生後不久，美洲新大陸迎來了第一個大移民潮。

饑荒、動亂、戰爭和宗教迫害，促使大量歐洲人遷往美洲。

期間德意志聯邦的政局變動，也令大量德國人去往美洲。如今四分之一的美國人，都有德國基因。

移民到美洲的，有很多酒莊主和釀酒師，帶來了葡萄種子。

原產於西亞的葡萄，經由歐洲人，開始在美洲大陸紮根繁衍，

拉開了新世界葡萄酒釀造的序幕

。

Tips：葡萄酒術語中，稱歐洲的老牌釀造國為「舊世界」；稱美國、加拿大、智利、阿根廷、澳大利亞、紐西蘭、南非、中國、日本等歐洲以外的釀造國為「新世界」。

德國人發現了一個冰酒的絕佳產地：

加拿大

。

高緯度、風土上佳、土地廣袤，比起德奧地區那一塊塊巴掌大的地方，簡直是上天的恩賜。

如今，

冰酒已經成了加拿大的國酒，產量在全球居首位。

更重要的是，加拿大冬天的低溫，能保證年年都有冰酒產出，不像德國和奧地利，需要看天吃飯。

沾加拿大的光，

美國

鄰近加拿大的高寒地區，也能釀出一些品質上佳的冰酒。

美國人就是這樣，什麼事情都喜歡插一腳，而且居然都能辦得不錯。

位於中俄邊境的東寧，釀造著頂級的中國冰酒

除了德國、奧地利、加拿大和美國，世界上另一個重要的冰酒產地，就是

中國

了。

中國是亞洲唯一一個冰酒生產國。

幅員遼闊的北方，有很多地方都適合出產冰酒，包括

東北、新疆、寧夏、甘肅

等地。

中國有幾款頂尖的冰酒，已經躋身世界一流行列。

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無法抗拒的甜味

冰酒甜得高貴，喝過一口，99%的人都會愛上它。

在西方，人們習慣於正餐後，吃些甜點收尾。

幾乎所有的甜點，冰酒都是它們的最佳搭檔。

而

上好的冰酒，本身就是一道極出色的甜點。

多數水果都能配冰酒。

藍紋、陳年車打、帕瑪森等硬質乳酪配冰酒，會有意想不到的驚喜。

家裡拆幾樣鹹味小食，配上冰酒體驗很奇妙。

跟東南亞菜的香料味在一起，冰酒的魅力絲毫不減。

搭配牛排，更會有奇效。

不同地方出產的冰酒，風味也不同。

這次，

一條生活館訪遍世界各地的冰酒酒庄，為大家帶來了七款精選冰酒。

分別來自冰酒起源地德國和奧地利、加拿大頂級產區安大略省，以及中國東北的黑龍江。

每一瓶都是冰酒中的精品。

一條生活館為你精選

以下

7款冰

酒，各具風情，

對於喜歡、或者想要了解冰酒的人來說，絕對不會失望喔！

精選冰酒	尼玖綠維納奧地利尼玖產區￥ 268 ￥ 298 容量： 375ml 酒精度： 10.5%vol 品種：冰酒（綠微納）濃郁的熱帶水果香，包括菠蘿、百香果、野生蜂巢和松香的山林氣息，感覺走進了一片靜謐、而又不失生機的原始森林。喝到嘴裡，滿滿的百香果味，持久的酸度，很好地制衡了甜度，整體口感比較純凈。

精選冰酒	羅曼維達白冰酒加拿大安大略省產區￥ 350 ￥ 350 容量： 375ml 酒精度： 10.5%vol 品種：冰酒（威代爾）濃郁的蜂蜜、杏脯和柑橘醬香氣，帶著微微的草藥氣息。入口，是一種很乾脆的甜味，出色的酸度，令口感敞亮，沒有絲毫拖泥帶水。西梅的甜香在口中蔓延開，帶來從容的愉悅感。

精選冰酒	羅蔓後溪紅冰酒加拿大安大略省產區￥ 425 ￥ 530 容量： 375ml 酒精度： 10.5%vol 品種：冰酒（品麗珠）這款紅冰酒榮獲英國「世界葡萄酒及烈酒大獎賽」銅獎。紅寶石般的酒體，難以複製的漿果味令人流連忘返，擁有果脯和煙熏堅果的香氣，口味重還帶有紅糖和熟透的杏子、李子香味。

精選冰酒	芬河帝堡中國東寧產區￥ 289 ￥ 380 容量： 375ml 酒精度： 12.5%vol 品種：冰酒（威代爾）初聞略帶煙熏味，主體的香氣是果脯和蜂蜜的甜香。因為用的是全新法國橡木桶進行陳釀，所以香氣中隱隱帶有木香。入口後，木香更加明顯，煙熏味依舊相隨，有一種在林間木屋裡烤火的幸福感。

精選冰酒	阿蘭道夫桃紅冰酒德國萊茵高產區￥ 368 ￥ 498 容量： 375ml 酒精度： 8.5%vol 品種：冰酒（黑皮諾）果香飽滿、是成熟的梨子和菠蘿的香氣。酒體圓潤溫和，酸度高而不露，但是有清新的感覺。有青梅的味道，此前的菠蘿香氣，現在變成混合熱帶水果的香味，餘味悠長。

精選冰酒	阿蘭道夫冰釀白秋德國萊茵高產區￥ 498 ￥698 容量： 375ml 酒精度： 8.5%vol 品種：冰酒（黑皮諾）果香非常飽滿、表現為許多成熟的水果，香氣裡帶著很經典的蜂蜜味，甜香宜人。酒體圓潤溫和，質感純凈，帶著很難忘的果脯味，餘味很悠長，帶有淡淡的煙熏味。

精選冰酒	阿蘭道夫白冰酒德國萊茵高產區￥ 348 ￥ 498 容量： 375ml 酒精度： 6.5%vol 品種：冰酒（雷司令）很明顯的槐花蜜香氣，以及杏子、柑橘和葡萄乾的氣息，隱隱帶著樺木香和綠茶香。綿甜圓柔，飽滿的酸度與誘人的蜜香渾然一體，清雅的蘋果香味洋溢在口中。