家裡雞蛋的保存方式

最新 10-04

雞蛋買回來，不要隨意存放，因天氣越來越暖了，保存不當，就會影響它的保質期，平時怎麼保存雞蛋呢？延長雞蛋的體質期的方法是什麼？

雞蛋如何存放？雞蛋的保質期是多久？

雞蛋存放前不可用水沖洗

有些雞蛋的外殼很臟，人們喜歡清洗後再存放，以免污染其他食品。但清洗會破壞雞蛋原有的外蛋殼膜，使細菌和微生物暢通進入蛋內，加速雞蛋變質。可以用保鮮袋或膜包起來再放，就不會造成污染了。

品牌盒裝雞蛋也無需清洗，因為這些蛋在廠里經過了清洗、消毒、上膜等工序，可以很好地保證雞蛋品質。如果擔心蛋殼臟會污染冰箱內的其他食物，可以用保鮮袋或膜包起來再放。

雞蛋應大頭向上存放

鮮雞蛋的蛋清是濃稠的，但隨著存放時間的延長以及外界溫度的變化，蛋白在蛋白酶的作用下所含的粘液素會逐漸脫水變稀，從而使蛋白失衡，失去固定蛋黃的作用。由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，即使蛋白變稀，也不會很快發生靠黃和貼皮現象。這樣既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品的質量。

從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏

儲存在冰箱的雞蛋不易反覆挪動，尤其是天氣炎熱時，因雞蛋從冰箱內取出後在室溫下會因遇冷再遇熱「發汗」，表面會產生小水珠，小水珠中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，這樣的雞蛋已不能再次冷藏保存，而且不宜久置，要儘快食用。

雞蛋放冰箱能放多久？

很多人都認為雞蛋可以放很久，只要雞蛋殼沒壞就行，其實這是錯誤的想法，雞蛋也是有保質期的。

即使是寒冷的冬季，雞蛋也不能長時間存放，一般，冬季室內常溫下雞蛋能放15天左右，夏季室內常溫下為10天左右。研究表明：一般情況下，冰箱的溫度在2-5℃。在溫度2-5℃的情況下，雞蛋一般能放一個月左右，冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天。許多家庭為了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。鮮蛋在存放過程中須注意：鮮蛋與生薑、洋蔥不能擺在一起，因為蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。

如何判斷雞蛋是否變質

用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋；將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。最直接的辦法是，打開雞蛋，發現散黃了，蛋白和蛋黃混在一起了，就不能再食用。雞蛋一定要放在冰箱冷藏室中保存，放置時要把尖端凸出的那一邊朝下，大頭向上，直立堆放，不要橫放。如果雞蛋不慎裂開或破碎，應立即食用，或將其盛入容器中打散，加入少許食鹽，密封起來冷凍，等到需要時，再拿出，自然解凍即可。

雞蛋的保質期有多久

一般能放一個月左右，但夏天入伏後到立秋這段時間的雞蛋放不住，只能放10~15天左右，千萬注意。雞蛋的保質期有多長隨著生活質量的提高，人們對飲食更加註重營養與健康了。長期以來，人們購買牛奶、麵包、罐頭都很注重保質期，可對小小雞蛋的保質期卻不為人們所重視。購買雞蛋時只注意是否有壞蛋而從不過問它的保質期，其實，大多數人說不出雞蛋的保質期是多長時間。據專家介紹，和蔬菜、肉類一樣，雞蛋也有保質期。實驗表明，在溫度2~5℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，而冬季室內常溫下為15天，夏季室內常溫下為10天，雞蛋超過保質期其新鮮程度和營養成分都會受到一定的影響。如果存放時間過久，雞蛋會因細菌侵入而發生變質，出現粘殼、散黃等現象。所幸的是，目前很多超市已開始出售標明生產日期的鮮雞蛋了，你可以很方便地根據日期推算保質期了。

15天，夏季室內常溫下為10天。許多家庭為了保持雞蛋新鮮，多存放幾天，一般都放在冰箱的冷藏室里存放。冰箱保存雞蛋要注意，不要水洗，有污物的雞蛋可以先用溫水浸過的半濕毛巾擦一遍，然後大頭朝上小頭朝下，豎著放在冰箱里，能保鮮較長時間。在雞蛋的表面均勻地塗上一層食用油，或用保鮮膜包裹後放入冰箱，都可防止蛋殼內的水分蒸發，阻止外部細菌侵入蛋內。但這層膠狀物質可溶於水，如果是清洗過的雞蛋，就可能失去這層物質，長期存放，很容易變質。因此，保潔蛋要在清洗後加上塗膜這道程序。

但是，鮮蛋在存放過程中須注意：鮮蛋與生薑、洋蔥不能擺在一起，因為蛋殼上有許多小氣孔，生薑、洋蔥的強烈氣味會鑽入氣孔內，加速鮮蛋的變質，時間稍長，蛋就會發臭。

雞蛋存放的注意事項

1、雞蛋不可橫放保存

新鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白中央。存放久了，尤其是外界溫度較高時，蛋白黏液在蛋白酶的作用下會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如把雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白小，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成粘殼蛋。所以雞蛋不宜橫放保存。

2、雞蛋忌與揮發性物質同裝運

因為此類物質如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質。

3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏

因雞蛋取出後在室溫下會「發汗」，小水滴中的細菌和微生物會很快透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。

4、雞蛋存放前不可用水沖洗

5、有獨立的存放空間

在沒有條件冷藏雞蛋的時候，要盡量用乾淨的紙或布做成雞蛋形狀的空穴，使每個雞蛋有獨立的存放空間，並且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細菌和微生物侵入的機會，能夠延長雞蛋的保存時間。

總結：希望上述介紹的這些雞蛋保質期的常識，能夠幫助大家哦！也要記得分享給身邊的好朋友們哦！