換換口味，一起來吃素菜吧！
素菜
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如果你減肥期間以素食為主，那建議你多搭配些不同的食材，這樣不但顏色漂亮，營養還能均衡些，比單吃什麼小白菜啊、生菜啊強多了哈～
減肥的人已經很可憐了，所以在減肥期間，要比平時對自己好一點兒，餐標高點兒也無所謂，最重要的是要知道疼自己！
1、【素什錦】
原料：蓮藕1節，新鮮蠶豆1把，胡蘿蔔半根，荷蘭豆1把，紅黃彩椒各半個，姜2片，青蔥1根
調料：生抽1湯匙（15ml）， 鹽1/2茶匙（3克），糖1/2茶匙（3克）
1）蓮藕去皮切成片，放入清水中浸泡，以防氧化變黑。荷蘭豆摘去兩側的筋，切段。胡蘿蔔去皮切片。彩椒也切成片。香菇去蒂切丁。
2）鍋中倒入水，大火煮開後，先放入蓮藕片和蠶豆煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片煮1分鐘，再放入荷蘭豆煮半分鐘，最後放入香菇丁煮半分鐘，然後把彩椒塊扔進鍋中，馬上把所有食物都撈出來放入冷水中降溫後瀝干。
3）鍋燒熱，倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入薑片和青蔥段煸香，放入焯燙好瀝乾的蔬菜，淋入生抽翻炒幾下，然後加入鹽和糖攪勻即可。
**素什錦的做法多種多樣，根據自己的喜好，和自家冰箱里有的材料來做就可以。唯一需要注意的，就是每樣蔬菜需要烹飪的時間長短不同，一定注意焯燙的前後順序。
**做素什錦，可以用清淡的蔬菜，也可以加入豆製品，做的濃香一點兒，全憑自己的口味。
**蓮藕去皮切片後，要放入清水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。
**這道菜中，只放生抽調味就足夠鮮了，不用再放其他的味道重的調料。糖的作用，不是為了增加甜味，而是為了提鮮，因此千萬別放太多。
2、【清爽拌三絲】
原料：黃瓜1根 豆腐皮1張 胡蘿蔔半根 蒜2瓣 白芝麻少許
調料：鹽1/2茶匙（3克） 生抽1茶匙（5ml） 香醋1湯匙（15ml） 糖1茶匙（5克） 辣椒油1茶匙（5ml）
1）胡蘿蔔去皮，黃瓜洗凈，切成4cm長的細絲，豆腐皮從中間切一刀，再切成細絲，蒜切成蒜末備用。
2）鍋中倒入一點點油，油溫5成熱時，放入胡蘿蔔絲，用中火炒至顏色變深後，加入1克鹽，拌勻盛出。
3）將切好絲的黃瓜，豆腐絲同炒好的胡蘿蔔絲一起放入容器中，分別加入鹽（剩餘的2克），生抽，香醋，糖，辣椒油，蒜末，最後撒入白芝麻，拌勻即可。
超級啰嗦：
**胡蘿蔔中的營養成分要用油炒過後才能被人體吸收，我們用少量的油煸炒，既能充分吸收營養成分，又不會攝入多餘的油。
**豆腐皮又叫干豆腐，千張，在超市，或菜市場中賣豆製品的攤位可以找到，涼拌著吃味道很好。或者直接買袋裝的豆腐絲也可以。
**最好能用自己炸的辣椒油，味道好，還能放心食用。（做辣椒油的方法很簡單：把干辣椒剪碎放入碗中，油燒8成熱，有點徐徐冒煙即可潑入辣椒中即可）
**在這道菜中，大蒜末可不能不放，要靠大蒜提味兒吶。
**黃瓜和干豆腐是基本原料，其他的食材可以根據自己的口味添加。比如，粉絲，金針菇等。
3、【芥末酸奶南瓜條】
原料：南瓜300克 梅子4粒 酸奶4湯匙（60ml）
調料：蛋黃醬1湯匙（15克） 青芥辣1/2茶匙（3克）
1）南瓜去皮切成5cm長，1cm寬的條。鍋中倒入清水煮開，放入南瓜條煮3分鐘，待南瓜條變軟後撈出，充分瀝干水份。
2）在蛋黃醬中倒入酸奶，輕輕拌勻，再調入青芥辣拌勻。
3）梅子去核後切成小碎粒放在南瓜條上，淋上調好的醬料上，拌勻即可。夏季吃，冷藏半小時口感更好。其他季節，不需冷藏哈。
**青芥辣，也叫綠芥末，顏色淡綠，清香辛辣。它和中國傳統的芥末都有類似的衝勁兒和辣味。但青芥辣，是用山葵的根莖磨成的醬，而中國的芥末，是芥菜的成熟種子研磨成的一種辣味調料。我們在吃日本料理時，經常用到青芥辣，其實它也是做涼拌菜很好的原料之一。
**南瓜煮的時間不要過長，否則南瓜在攪拌的時候很容易成泥狀。
**青芥辣要根據自己的口味適量的調入，才會有清新，爽口的感覺。青芥辣，蛋黃醬和酸奶的搭配非常好吃，這個醬也可以用來拌其他蔬菜沙拉吃。
**梅子，就是超市中賣的那種梅子，不是藥店的烏梅哈，千萬別買錯。沒有梅子也可以不放。
4、【熗拌爽口藕片】
原料：蓮藕1節 萵筍半根 黃椒半個 干辣椒3個 花椒15粒 蒜2瓣 花生10粒
調料：生抽1茶匙（5ml） 糖1/2茶匙（3克） 陳醋1茶匙（5ml） 鹽1/4茶匙（1克）
1）將藕和青筍去皮後，分別對半切開，然後再改刀切成半圓的薄片。把藕片放入白醋水中浸泡，以免在準備後面其他材料時，蓮藕遇空氣變黑。
2）黃椒去蒂去籽後洗凈，去掉內部白色的筋，切成2cm見方的小片，蒜切薄片備用。
3）鍋中水用大火燒開後，放入藕片焯燙2分鐘，再放入青筍片和黃椒焯燙20秒一起撈出。
4）炒鍋中倒入油，待油溫4成熱時，放入花椒，干辣椒，蒜片，用小火煸出香氣後關火。
5）在焯燙好的菜里加入生抽，糖，陳醋和鹽攪勻，馬上澆入燒好的熱油拌勻，最後放入花生粒就可以了。
**藕片如果不馬上就用的話，要浸泡在白醋水裡放置氧化。除了藕片之外，我們平時切土豆片，山藥片，蘋果等容易遇到空氣容易氧化變色的食物時，也最好放入白醋水中浸泡避免氧化變黑。
**煸辣椒和花椒油時，記得先放花椒，再放辣椒，最後放蒜片，這樣辣椒和蒜片才不會糊掉。
**這是清爽的藕片做法，如果你喜歡口味更濃重或麻辣一些的，可以試試酸甜麻辣藕片。
5、【酸甜櫻桃小蘿蔔】
原料：櫻桃小蘿蔔10個
調料：糖1湯匙（15克） 白醋2茶匙（10ml） 鹽1/2茶匙（3克） 蜂蜜10ml
1）小蘿蔔摘掉纓子（綠色的葉子），清洗乾淨後切掉頭尾，將頭或尾部平放在案板上，刀垂直於蘿蔔，切成均勻的薄片，只切開蘿蔔的3/4即可，剩下的1/4不要切斷。
2）把切好的蘿蔔放在容器里，均勻的撒上鹽拌勻後腌制10分鐘，然後右手輕輕擠壓蘿蔔殺出的水，倒掉不用。
3）接著放入糖，白醋，蜂蜜拌勻後放入冰箱冷藏室內腌2個小時後食用口感最好。
超級啰嗦：
**如果是順著蘿蔔的頭尾切的話，只能切很少的幾片，而且蘿蔔容易滾動。但將蘿蔔的頭尾切平放在案板上會保持穩定，也更容易下刀。
**這道菜的酸甜程度，可以根據自己的口味來定，淋入蜂蜜味道更豐富。
**一定要用白醋腌哈，否則用別的醋，因為有顏色，腌制後的冷盤色彩不鮮亮。白醋比較酸，糖要比平時的涼拌菜稍多一點點。如果不吃白醋，有喜歡酸甜的口感，可以用新鮮的檸檬汁來代替白醋。
**將小蘿蔔放入冰箱內冷藏腌制，比常溫腌制後的口感和味道更好。
8、【豉椒粉絲小白菜】
原料：小白菜10棵 粉絲1小把 蝦皮1小把 蒜末1茶匙（5克） 薑末1/2（3克） 香蔥1根
調料：剁椒2湯匙（30克） 干豆豉1茶匙（5克） 糖1/3茶匙（2克） 料酒2茶匙（10ml） 米醋1茶匙（5ml） 蚝油1茶匙（5克） 生抽1茶匙（5ml）
1）將料酒倒入蝦皮中，浸泡5分鐘後，撈出蝦皮。
2）粉絲放入涼水中浸泡20分鐘，變軟後撈出備用。
3）鍋中倒入油，大火加熱，待油溫5成熱時，放入蒜末，薑末，炒香後，加入干豆豉，剁椒，用中火繼續煸炒1分鐘，然後放入蝦皮翻炒半分鐘盛出。
4）將蚝油，生抽，糖，米醋放入容器中，調勻做成料汁。
5）小白菜切掉根部，清洗乾淨後，放入開水鍋中焯燙半分鐘後撈出過冷水，擠干水份，切成5cm長的段。
6）在盤子中鋪入粉絲，小白菜，將調好的料汁倒入，放入蒸鍋中，水開後，蒸4分鐘，關火。
7）香蔥洗凈後切成小圈，放入蒸好的小白菜上，最後燒少許熱油，澆在小白菜上即可。
**干豆豉比濕豆豉要香，如果能買到，最好用干豆豉，煸豆豉時一定用小火，否則容易糊鍋。
**蝦皮浸泡在料酒中可以有效的去腥。
**焯燙小白菜時，可以滴入幾滴油和少許的鹽，這樣能保證小白菜的顏色翠綠。
**粉絲一定要用涼水中，開水泡很容易泡糟。
**淋完汁後蒸4分鐘，會讓湯汁能好的被粉絲吸收，也會讓這道菜的味道更濃郁。如果覺得麻煩，焯燙白菜前，先把粉絲燙熟，然後再焯燙小白菜，最後把粉絲，菜放在一起，直接淋汁攪拌葉可以。
10、【清爽小炒】
原料：荷蘭豆150克 百合2頭 黃椒半個
調料：鹽1/2茶匙（3克） 糖1/4茶匙（1克） 白醋1/2茶匙（3ml）
1）荷蘭豆掐去筋脈，百合切掉兩頭，分別清洗乾淨，黃椒去蒂去籽也清洗乾淨。
2）黃椒去掉內部白色筋膜後，同荷蘭豆一樣切成長約3cm的菱形塊兒，百合分成小瓣兒備用。
3）鍋中的水燒開後，加入少許鹽（分量外，約1克），放入荷蘭豆焯燙，當看到顏色變翠綠時馬上撈出，放到涼水中過涼，然後充分瀝干水份。
4）鍋中倒入少許油，大火加熱，待油5成熱時，改成中火放入荷蘭豆，黃椒，加入鹽，糖，炒勻後，放入百合，滴入白醋，翻炒兩下即可出鍋。
**百合如果不馬上炒的話，建議放入滴有白醋的水中浸泡，這樣可以防止氧化變黑。
**用加了鹽的水焯荷蘭豆會很好的保持荷蘭豆翠綠的顏色，但是要記住，焯好以後，一定要過涼水哈，否則持續的溫度很容易讓荷蘭豆顏色變暗，口感也變得不脆了。
**百合要在臨出鍋時放入，否則經過高溫加熱，很容易氧化變色。
**這是一道急火快炒的菜，而且材料也都容易成熟，整個炒的時間是很短的，也就2分鐘左右。
**百合，黃椒都有微甜的口感，這幾樣菜在一起炒，吃起來很爽口。
【好餓好餓】
明天見，mua~
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