紅豆沙月餅的做法

明天就是中秋節了，趕緊再做最後一次月餅給家人吃！做了好幾次的月餅，最受歡迎的還是紅豆沙月餅，這次就圖個簡單直接做了最簡單的紅豆沙月餅！裡面的紅豆沙餡兒也是自己炒制的，特別的軟糯香甜！家人都說比外面賣的好吃呢！

By 果媽私房菜    【豆果美食官方認證達人】

用料

中筋粉 200克

轉化糖漿 140克

花生油 50克

做法步驟

1、首先我們來製作梘水：1克食用鹼加4克清水攪拌均勻，製作成梘水，也可以直接去買現成的梘水！

2、用電子秤秤好140克轉化糖漿，50克玉米油，4克梘水的量！

3、用手抽攪拌均勻，讓轉化糖漿，玉米油和梘水充分混合均勻備用！

4、篩入中筋粉，揉成光滑的麵糰！（有點兒粘手，我帶著一次性手套揉的！）

5、包上保鮮膜，室溫靜置2個小時左右！靜止時間不宜過長，兩個半小時最佳。若醒面時間不夠或醒面時間太久月餅容易泄腳。

6、麵糰醒好了開始做月餅！今天我用的是75克的月餅模具做的，分成皮30克，餡兒45克，揉成光滑的圓球備用！

7、月餅模具提前清洗乾淨擦乾水分，在裡面撒少許玉米澱粉，再輕輕的磕一下，把裡面多餘的玉米澱粉磕出來，這樣做月餅的時候就會很輕鬆的脫模了！

8、取一個麵糰揉圓按扁！

9、把揉好的豆沙餡兒放在麵皮的中間！

10、輕輕的向上推，用虎口把豆沙包起來，收口的地方收緊！

11、包好的圓球放在玉米澱粉中滾一圈！

12、再輕輕的揉成橢圓形！

13、放在月餅模具中，用手按壓一下，按平！

14、按壓模具使月餅胚成型，然後往上提起模具，這樣一個月餅就做好了。

15、全部做好，若感覺表皮有點干可少許噴點水！（這個時候可以把烤箱提前200度預熱10分鐘！）記得烤箱一定要提前預熱哦，因為月餅入烤箱後需要高溫烘烤快速定型，溫度太低，容易引起月餅側面鼓起，就是大家常說的鼓腰。

16、放進預熱好的烤箱中層上下火190度烤5分鐘！

17、這個時候我們來準備蛋黃水：蛋黃加四分之一蛋白加15克水攪拌均勻，再過濾一遍，一會兒刷月餅用！

18、烤五分鐘後取出烤盤，細毛刷在碗壁上刮幾下，再在月餅表面薄薄的刷一層蛋黃水！不要刷的太多，否則月餅表面的花紋會模糊！

19、再次放進烤箱，上火調到180度，下火160度烤15分鐘即可！（最後幾分鐘隨時觀察月餅表面顏色的變化，覺得上色差不多了可以把上火適當調整一下，或者加蓋錫紙也可以哦！以免月餅上色過深，顏色不好看！）

20、烘烤結束及時取出放置不燙手可移至晾網架上散熱冷卻，徹底放涼以後密封包裝，放至兩到三天等月餅回油！

21、剛烤好的月餅是硬的，回油好的月餅開始變軟，表面看上去油潤發亮，一個禮拜之內是最佳的賞味期。

22、成品圖

小貼士

烤箱溫度和時間僅供參考，以自家烤箱的脾氣適當調整！

----------

豆果美食，家庭廚房領域最大的美食社區及交易平台；

85萬道美食菜譜，任您挑選，可在各大應用市場下載【豆果美食】App查看。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！