雪菜土豆扣肉的做法

飯店吃過這道菜感覺比梅菜扣肉好吃，之後做了一次失敗了。今天又做了一次，非常成功，真是失敗乃成功之母啊，非常非常香。口水口水

By 薰衣草foodtime

用料

土豆 一個

五花肉 500克

雪菜 半袋

生抽 2勺

花椒 5克

大料 一個

老抽 3勺

川椒 一個

蔥姜段 適量

蔥姜蒜 適量

糖 少許

胡椒粉 適量

做法步驟

1、五花肉洗凈用刀刮凈肉皮

2、鍋中加水，肉涼水入鍋加入料酒蔥姜花椒大料，胡椒粉燒開

3、煮制8分熟，筷子能插透即可

4、老抽入容器中，五花肉皮朝下趁熱放入碗中腌制一下，再把其它幾個面沾滿醬油

5、皮朝上晾乾

6、鍋燒熱入油燒熱肉皮朝下下入鍋中煎制，一定加蓋以免油星四濺

7、煎成如圖所示金黃色即可入冰箱冷藏半小時左右以便切片

8、雪菜反覆換水洗凈攥干水分備用

9、蔥姜蒜切末，川椒切碎

10、鍋燒熱入油燒熱下入花椒川椒小火煸香，再加入蔥姜蒜煸香

11、下入雪菜翻炒出香味盛出備用

12、土豆洗凈去皮切片入醬油碗中兩面沾上醬油

13、肉取出切成厚片或薄片均可，可選擇切斷或不切斷

14、夾上土豆片和少許雪菜

15、肉皮朝下放入碗中，把適量老抽和生抽，胡椒粉，糖拌勻加入碗中

16、把雪菜蓋在肉上壓實

17、上面加個盤子入鍋中大火蒸一個半小時即可

18、取出肉，加個盤子迅速倒扣過來入容器中即可

19、厚片成品圖

20、薄片成品圖

小貼士

調味可根據自己的喜好調整 蒸制可根據食材量掌握時間

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