蛋黃酥 抹茶/可可

蛋黃酥，就兩個字，好吃。 油皮及油酥材料是1份量， 按人多少自行加倍， 我做的是材料表4倍量。

By one愛烘焙by晴天    【豆果美食官方認證達人】

用料

油皮材料： ：

水 30g

細糖粉 20g(或無糖）

麵粉 100g

豬油 100g

油酥材料： ：

豬油 40g

低粉 90g

抹茶粉/青汁粉 5g

餡料材料 ：

紅豆沙 500g

鹹蛋黃 12個

做法步驟

1、部分材料集結圖。

2、蛋黃用白酒浸泡1小時， 烤箱150度，10分鐘，微出油即可， 放涼用紅豆沙包好，待用。

3、將材料表的油皮和油酥材料， 分別做成油皮麵糰和油酥麵糰。

4、油酥麵糰（左），油皮麵糰（右）， 包保鮮膜放冰箱冷藏半小時後取出， 待用。 Tips：做彩色或其他顏色酥皮， 油酥麵糰加入青汁粉或可可粉等， 按自己喜歡就，步驟參考加入可可粉。

5、油皮將油酥包入，作卷，再包餡。 Tips:僅供參考，大小自己選擇， 油酥約12g，油皮18g，餡25g

6、包好揉圓團，刷蛋液， 表面撒芝麻。烤箱預熱， 160度，中層，上下火20分鐘， 出爐，如圖。

7、不撒芝麻的表面， 抹茶也可以做成層層酥的造型， 烤箱預熱，上火160度下火180度， 中層15分鐘。

8、美美噠~

9、出爐，放溫涼即可食。

10、各種造型各種餡。

11、話外：有了做好酥皮麵糰， 餡料樣式自由選擇， 不放蛋黃全紅豆沙餡，如圖。

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