南北差異從月餅說起

最新 10-04

秋高氣爽，月朗星稀，每年農曆八月十五日正是我們傳統的中秋佳節。在吃貨的心中，中秋可就意味著大量好吃的月餅來襲啦！

然而每逢佳節，不僅僅是遊子倍思親，還意味著南北方甜咸兩派又要開始新一年的「戰鬥」啦！南北派之爭，從甜咸豆花，到甜咸粽子，到吃桃子削不削皮，再到南北方買菜差異等等，爭議已久。今天，我們就從月餅開始談談我們的南北差異。

月餅：

南方代表團與北方代表團

（轟隆一聲巨響，南派閃亮登場）

南

方代表團

之

廣式月餅

最具南方月餅代表性就是我們的廣式月餅啦。廣式月餅不但造型美觀、圖案精緻，同時用料非常廣博。廣式月餅口感鬆軟、細滑，油光閃閃、色澤金黃，皮薄餡多，輕油重糖，稍顯甜膩，但每個人都能找到自己喜歡的口味。正宗的蛋黃蓮蓉月餅選用磨皮純正蓮子為原料做餡心，使得蓮蓉帶有一股天然的清香，舌尖的感覺無比爽滑。至於蛋黃，必須綠色營養，色澤純正，出油均勻，做出成品後既不能太硬也不能散軟。月餅的香甜、細膩配上蛋黃鮮美的滋味，更覺回味無窮。

南

方代表團

之

滇式月餅

滇式月餅歷史十分悠久，可追溯到明末清初。說到滇式月餅，就不得不提雲腿月餅。雲腿月餅是滇式月餅中的代表，這種月餅具有酥、松、香的特色，其外觀褐黃且略硬，食用時酥而不散，故俗稱「硬殼火腿餅」。食之疏鬆香酥，甜中帶咸，油而不膩，有濃郁的火腿香味，是中秋佳節的必備食品，也是饋贈親友的佳品。相傳滇式月餅是從宮中傳出來的，以老字號「吉慶祥」，「桂美軒」生產的尤為出名，在五十年前就遠銷省外和東南亞一些國家。

如果你認為我們南方代表團只有這兩類，那你就大錯特錯了！我們還有入口即化的蘇式月餅、又香又脆的台式月餅、重油重糖的潮式月餅等等，是不是大開眼界呢？別著急，我們的北方代表團要閃亮登場啦！

（更大一聲巨響，北派閃亮登場）

北

方代表團

之

京式月餅

京式月餅是北京乃至於北方月餅的代表。要學做京式月餅並非一件容易事，因為京式月餅最大的特色是宮廷風格，其做工考究，製作程序之複雜居中國月餅體系之首，工序多達數十道，每一道工序的標準與要求又十分嚴格，這正是宮廷月餅與民間月餅的最大區別。

北

方代表團

之

晉式月餅

06年，以山西地區製作工藝和風味特色為代表的晉式月餅首次被納入我國月餅系列，這是繼廣式、京式、滇式、潮式和台式月餅之後，晉式月餅成為我國第六大月餅系列。「郭杜林」餅是山西特殊地域條件下的產物，其「以面為餡」的特殊工藝，是晉餅工藝的傑出代表，最集中、最典型地代表著北方技藝，具有悠久而深厚的文化價值，是北方食品文化傳統技藝的活化石。其性質古樸，口味淳厚，酥綿爽口，甜而不膩，以「酥綿、利口、甜香、醇和」的口感特徵著稱於世。