南京美食第1集

1.鴨血粉絲湯

在南京賣鴨血粉絲湯從路邊的小吃攤，到成規模的連鎖店。可以毫不誇張的說，沒吃過南京的鴨血粉絲就等於沒來過南京，最有名的要算是回味鴨血粉絲，除此之外，石記鴨血粉絲湯、金源鴨血粉絲、永和園鴨血粉絲湯、鴨得堡鴨血粉絲和金源鴨血粉絲都算是南京鴨血粉絲湯的名店，先將鴨血煮熟，切成小塊放在鍋中，便撈出鴨血裝在白瓷碗里，然後澆上一勺滾燙的鮮湯，滴上數滴香油，撒上一撮蝦米和鴨肝鴨腸衣等，再點上一撮香菜，還可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

2.鹽水鴨

講到南京菜，就必講鴨，其實全國各地都會製作鹽水鴨，為何南京的鹽水鴨最好吃?鴨子質優是一個原因，另一個原因是南京的鹽水鴨有著與眾不同的製作過程。生活在山清水秀里的南京鴨子宰殺過以後，重量一般控制在三斤八兩到四斤重，並且要求沒有破損，沒有瘀血，沒有斑癤。之後製作步驟要求也很高，把熱鹽填入鴨腹並用熱鹽擦遍鴨身。製作過程必須腌制兩個小時然後要在百年的老鹵中浸泡兩小時，之後再經過掛，吹，鹵等一系列工序，鴨子的無數種吃法，南京人的制鴨技術由來已久，除了鹽水鴨之外，還有板鴨、金陵叉烤鴨、黃燜鴨、燒鴨、醬鴨、香酥鴨、茄汁鴨、松子鴨卷、八寶珍珠鴨等，再加上精心炮製的內臟、爪翅與鴨血，餐館裡推出全鴨席一點也不難。

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