一碗面引起的南北之爭

俗話說「出門餃子，回家面」，老一輩的人都習慣於給剛剛遠途歸來的親人做一碗熱騰騰的面，一方面是慶賀歸來，另一方面則寓意不再分離。但這個習俗通常只流傳於北方，似乎很少聽說南方朋友回家會有吃面的習慣，不光如此，南北兩地在吃面上也各有特點。

北京作為首都自然也有屬於自己特色的麵食，炸醬麵就是其中最著名的代表。炸醬麵的特點就是將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。然後做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆製作的黃醬或甜麵醬炸炒，即成炸醬。待麵條煮熟後撈出，這時再澆上炸醬，輔以菜碼，就是一碗完美的炸醬麵。

-炸醬麵-

山西也是著名的麵食大省，在山西人的眼中刀削麵可以一天吃三頓都吃不膩。刀削麵全憑刀削，用刀削出的面葉，中厚邊薄，棱鋒分明，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，在山西的任何一條街上都可以看見山西麵館。

-刀削麵-

相比北方這些傳統麵食，南方在做面上更加講究細節和精緻，其中最著名的就是陽春麵。

陽春麵是蘇式湯麵的一種，又細又長，麵湯很清，爽口至極。以熬香的蔥油和燒透的海米(上海人稱開洋)，與煮熟的麵條一起拌食。麵條韌糯滑爽，海米軟而鮮美，蔥油香郁四溢。

-陽春麵-

在武漢人的心中，絕對沒有比熱乾麵還要好吃的面。有人說熱乾麵就代表了武漢人，熱乾麵似乎已經完全成為他們生活中的一部分。在南方面條中，武漢熱乾麵的麵條纖細根根有筋力，色澤黃而油潤，滋味鮮美，而且要在面中拌以香油、芝麻醬、富清鮮辣味粉、五香醬菜等配料，一碗面放在面前，可謂色香味俱全。

-熱乾麵-

一方水土養育一方人，在一碗面中就可以看出南北兩地雖相隔不遠，但對於食物的製作上卻完全不同，不過也正是因為這點，才成就了我們獨一無二的中華美食。

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