香辣河蟹的詳細製作方法 美妙滋味讓人慾罷不能

香辣河蟹口味稍稍有點重，不過小編就喜歡這個味兒。香辣河蟹其實烹飪方法還是挺簡單的，下面就來看一下具體怎麼製作。

主要材料：河蟹6隻（800克左右）。

調味品：蔥1根，生薑3片，料酒30毫升，白酒50毫升，干辣椒10克，大蒜5瓣，辣椒醬1勺，花椒10粒，醬油10毫升，味精3克，鹽3可，色拉油500毫升，澱粉50克。

先把河蟹清洗一下，重點清洗蟹螯。然後將河蟹用刀從蟹殼中間剁成兩瓣。用澱粉將切口糊住，以防止蟹黃流出來。將河蟹放入一個大小合適的盆中，加入料酒何生薑去除腥味，腌制十分鐘（腌制時間不能太久，不然河蟹容易不新鮮）。

將腌制好河蟹放入五成熱的油鍋中進行油炸，油炸的時候記得要來回翻面，這樣炸出來的河蟹才會顏色均勻好看。大約油炸五分鐘左右就可以從鍋中拿出來了。

鍋中留下一點點底油，加入蔥段、干辣椒、蒜末和花椒，開火煸炒出香味，接著加入炸好的河蟹。下面的步驟很重要，可以起到畫龍點睛的作用，那就是熗鍋。用白酒快速的沿著鍋邊倒下去，讓酒香味可以快速融入到蟹肉之中。

然後加入醬油、辣椒醬、味精和少量的鹽（因為辣椒醬和醬油都有鹹味），快速翻炒讓味道均勻的進入蟹肉中去。整個翻炒過程大概歷時10分鐘，時間不能太短不然不入味，時間太久蟹肉會變的老影響口感。翻炒結束後，裝盤上桌即可。

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