白酒、黃酒、啤酒、紅酒·作用居然天差地別，千萬別亂用！

白酒、黃酒、啤酒、紅酒，

這四種酒不止可以用來喝，

也是廚房必備的四寶，

既能去腥味、異味，

還能入菜調味增香！

「

白酒

meishijun

」

中國白酒通常是穀物為原料，經發酵蒸餾等工藝釀製的酒水。品質好的白酒，不僅可做飲品，也能用於料理烹飪。通常白酒酒精含量較高，日常廚房烹飪時，建議選擇中低度的白酒，且需控制好用量。

白酒在烹飪中，有哪些妙用呢？

品品姐教大家這幾招，

超實用的小技巧。

改善口感

本文由「有品生活」提供技術

做菜調味時，不小心醋放多了，可往菜里灑上少量白酒，可減輕酸味。

腌制的泡菜過咸，可用適量白酒和冷開水按照1:1混合，浸泡鹹菜約半小時，鹹味就會減輕。

米飯催熟

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煮飯時不小心做成了夾生飯，這時往米飯里灑上一點白酒，再小火燜上十分鐘左右，米飯就能完全蒸熟，酒精也能自動蒸發掉，不用擔心吃出酒味。

炸魚去腥

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用河魚製作炸魚時，為了減少泥腥味，可以將魚先蘸點白酒，再裹麵粉入鍋煎炸，這樣炸出的魚不腥更美味。

「

黃酒

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」

黃酒，直以來都是尋常人家廚房裡的美味秘方。它不僅酒精含量低，好喝不上頭，既能用作藥引養生治病，還能當佐料調味增香。

牛羊肉去膻味

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燉羊肉或紅燒羊肉時，在起鍋前，往鍋里加入少量黃酒。可以去除羊肉膻味，讓肉質更鮮嫩。

解膩提鮮

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炒五花肉、燉紅燒肉等油膩的葷菜時，加入一小勺黃酒，或用黃酒調澱粉裹一層漿液，炒出的肉口感鮮嫩多汁，還能解肥肉油膩之感。

腌制魚蝦

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金秋正是蟹肥蝦嫩的時節，吃河蝦、魚蟹等淡水漁產品，可用黃酒腌製做成醉蝦醉蟹，既能最大程度保留蝦蟹的原汁原味，又極其營養美味。

「

啤酒

meishijun

」

啤酒不僅有麥芽香甜味道，還有豐富的營養物質。作為廚房裡特別的調味品，啤酒和各種家禽肉類都能完美融合，烹飪時，啤酒還有這幾樣妙用！

煮飯更香

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煮米飯時，加入水量約1/4的啤酒（普通淡色啤酒就好，不建議用黑啤或濃色啤酒，否則會有苦澀感），煮出的米飯粒粒飽滿、軟糯香濃，更好有利於消化。就算是陳米，也會變得更加細膩，能吃出新米的味道。

嫩肉去油

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炒肉片時，在澱粉里加一小勺啤酒調勻，然後放入肉片腌制一會，炒肉時便不粘鍋、更軟更嫩。烹飪肥膩的大塊肉時，啤酒還可去油解膩，讓肉更快酥爛。

涼拌菜調味

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製作涼拌青菜、豆芽等冷盤碟時，可以灑上一點啤酒，拌入冷盤中，可讓時蔬更加爽脆，起到特別的調味功效。

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紅酒

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」

紅酒作為西餐宴會的主角，不僅是用來款待賓客的必備飲品，也是西餐大廚們烹飪料理時不可或缺的一味輔料。特別是用於烹飪肉類、海鮮時，紅酒是最好的調味品。

炒洋蔥不糊

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炒洋蔥時，往鍋里加上少量紅酒，洋蔥便不易炒焦炒糊，而且還能增加洋蔥的香甜口感。

煎魚不破皮

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煎鮭魚、三文魚等深海魚時，搭配上紅酒或白葡萄酒，能去腥提鮮，讓魚肉更加緊實，口感更細膩，並且不易煎破皮。

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謝謝大家啦~

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