月餅江湖：網紅拼顏值、新式玩花樣，老字號走內功！
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中秋節到來，象徵著團圓和睦的過節必食之物——月餅，想必你已經吃上了。
與往常相比，今年的月餅市場異常熱鬧，在傳統月餅牢牢佔據市場之時，冰淇淋月餅、麻薯月餅等新式月餅層出不窮，爭奪你的味蕾。
今年中秋的時間靠近國慶黃金周，親朋好友會趁機擺放走動，難免需要贈送佳節食品，這使得月餅市場異常火爆。
根據中國產業研究院預計，2017年月餅銷售額能達到146億，同比增長5%至10%。
在2017年中秋節還未到來時，殷女士已經購買了三次爆款月餅——美心流心奶黃月餅。「這款月餅真的緊俏，好多超市和進口食品店都說缺貨，而且都不知道什麼時候能補貨。」殷女士說。因此，三次購買發生在三個不同渠道，第三方電商、天貓美心旗艦店和淘寶代購。
「起初，我看到淘寶主頁和微信朋友圈裡的推薦，出於好奇就購買了。品嘗之後覺得好吃且新穎。」殷女士介紹到。
殷女士所提到的這款奶黃月餅於2014在香港推出，2015年在大陸上市後便點燃了市場，港幣售價198元。一盒八個裝的月餅，在淘寶上被炒賣到近240元人民幣一盒。今年，殷女士通過三種渠道購買的這款月餅金額均在300元左右。
類似的新式月餅層出不窮，不少品牌根據自身特色推出餡料、形式新奇的月餅。星巴克自每年8月份就開始營銷月餅，今年其推出的燈籠包裝的單顆月餅售價達到59元。
此外，不少商家也來湊冰激凌月餅的熱鬧。
元祖雪月餅算得上是冰激凌月餅中的鼻祖，招牌雪月餅已經有35年的歷史，2004年在大陸推出。元祖食品的天貓旗艦店上，最暢銷的一款要數售價為238元的冰皮雪月餅，9月份訂單達到6000多筆。
今年8月初，哈根達斯宣布和迪士尼合作，將冰雪女王、米奇米妮的形象做入冰激淋月餅中。哈根達斯的單顆冰激凌月餅售價約為70元。
中國食品產業分析師朱丹蓬認為，星巴克和哈根達斯這樣的「外來漢」進入月餅市場，是「醉翁之意不在酒」的做法，其目的是為了建立與消費者之間貫穿全年的聯繫，鞏固和提高粉絲的黏度。
面對分羹、攪局的新式月餅，傳統月餅廠商保持著自己的篤定。
上海杏花樓主營粵菜和廣式月餅，去年月餅的銷售額為4.8億元。今年9月，杏花樓天貓旗艦店，僅單顆包裝的月餅鏈接下，有近30萬的成交訂單。
據杏花樓辦公室主任智靜介紹，目前最暢銷的月餅依然是傳統的玫瑰豆沙餡月餅，8元一個，選取出沙率高的海門的赤豆做餡。
圖片來源：京東
「傳統要保，創新也要有。」智靜認為這是杏花樓的發展之道。自從去年推出的蛋黃肉鬆青團成為了爆款，杏花樓嘗到了創新的甜頭。為了打破奶黃流心的獨霸格局，今年中秋杏花樓推出了椰黃流心的月餅。智靜沒有透露椰黃流心的具體銷量，只稱銷售情況「還不錯」。
月餅普及度高、種類繁多的當下，廣州金九餅業認為要堅持自己的特色，與其他品牌有所區分，形成良性競爭。
「廣州酒家、美心和榮華等品牌都是以蓮蓉蛋黃餡為主，我們雖然也有，但是主要生產伍仁金腿。」金九月餅負責人鄭女士說。
金九天貓旗艦店上，金九月餅的招牌產品——2斤重的伍仁金腿月餅價格為199元，9月訂單量接近3萬。
圖片來源：天貓
中秋佳節在中國人心中地位特殊，重要程度僅次於過年。這便讓月餅獲得了其他節日食品難以比擬的優勢。相比於粽子、湯圓等食品，月餅的工藝複雜，消費者更多地選擇購買商家的產品。
今年，殷女士在月餅上消費超過千元，這讓她內心打起了小算盤。拒絕購買星級酒店月餅的她，認為主要成本都消耗在包裝和渠道上，月餅本身性價比不高。類似星巴克和一些知名奢侈品牌的月餅讓她覺得品牌溢價太高，華而不實。
談及來年的月餅採買計劃，她覺得應該給自己的月餅消費結構分層。奶黃流心月餅還會再賣，可價格偏高不能買多，一盒足夠。剩餘的將會採購性價比高、口味不太甜的蛋黃蓮蓉月餅。
本期編輯：李惠琳
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