又一國藝被日本偷師：抹茶在中國失傳，卻被日本人發揚光大｜原創
華哥說
曾經的我們擁有的東西，反而失去，卻被老外如獲至寶地撿了起來。
究其原因，現在我們缺少不僅僅是錢，更缺了一份淡然平和的精神……
世界華人周刊專欄作者： 朗博
探究東西文化，洞察差異化的世界
全文2496字，讀完大約4分鐘
簡單地說，抹茶就是茶末。
近年，抹茶在日本很火。
現在，日本飲料的老大伊藤集團推出的固體抹茶，年銷量更是超過一千萬份。
1996 年，哈根達斯在日本推出了抹茶味冰淇淋以後，今天抹茶口味
冰淇淋
在日本的銷售量上升到第三名，喜好率將近 50%。不僅如此，抹茶還風靡世界，僅 2014 年一年，美國的抹茶粉零售額就增長了 54.9%，抹茶飲料的銷售額翻了兩倍多。星巴克的抹茶星冰樂則在歐美熱銷。
毫不誇張地說，現在有
冰淇淋
的地方就有抹茶味道，它已經是代表自然和健康的消費理念了，一碗抹茶里的營養成分超過30杯普通綠茶。到目前為止，還沒有人能調試出抹茶的香精。反觀中國，十年前中國幾乎沒有什麼抹茶的產品。只是近年，我國年輕人受到了歐美日本的影響，抹茶消費才在中國流行開來了。
2013年，德國綠茶網站對市面上70多款優質的抹茶進行了測評，這些全部來自德國、法國、日本和美國，唯獨沒有中國的抹茶。
但是，有誰能想到，抹茶竟然是起源中國的。而且，今天歐美日消費的大多數抹茶並不是真正抹茶，只是綠茶粉。
抹茶到底是什麼？
為什麼又會在中國失傳了，在日本興起呢？
·
01
·留得茶煙一抹橫
抹茶，其實也是一種喝茶的方式。
在唐朝以前，人們喝茶的形式主要是煮茶。方法是先把茶葉碾成碎末，製成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、橘子皮、薄荷和鹽等調料一起煎煮。
到了唐宋，又出現一種新的喝茶方式，就是把茶葉碾成碎末，羅細，然後沖水將茶末調成糊狀喝下，因而這也叫做「吃茶」，其實就是抹茶。
這種特殊的石磨，可以把茶葉碾磨成很細顆粒，每個顆粒一般在2～20微米。
能被磨成抹茶的茶葉可不是普通茶葉，抹茶的茶葉原材料採摘時間、葉片大小都有嚴格的要求：只有春天的四、五月里生長期為50天的，不能太大也不能太小的初次茶才能作為原材料。
在春茶採摘前20天必須搭設棚架，覆蓋稻草帘子，遮光率達到98%以上。
抹茶的原材料又受地理條件的限制，只有北緯36度生長的茶，才能磨成品質最好的抹茶。
茶摘取下來，還要經過蒸汽殺青、揉捻、再乾燥後等輔助工藝處理，所以無論何時，抹茶價格也是綠茶粉的近百倍！
因為茶葉里真正溶於水的部分僅僅為35%，大量的不溶於水的有效成分都被人們扔掉了，這樣太浪費了，所以就要磨成細末全部吃掉，可以被人體全部吸收。
讀到這裡，你一下就明白了，物以稀為貴，這絕對古代的奢侈品呀。
經典和尊貴是要經過時間洗禮的，對上流文化消費沒有引領一說，經典是以世襲的方式傳承其風格的。
所以，抹茶從開始之初，作為貴族的飲茶方式，其食用的過程，把貴族的生活和氣質體現得淋漓盡致。
·
02
·沫沉華浮，曄若春敷
宋朝絕對是中國古代文人士大夫生活的最佳年代。
宋代的商品經濟非常繁榮，社會積累巨大財富，貴族官員收入很高，工作壓力小，政治環境又非常寬鬆。
既有錢又有閑，心中毫無壓力，文人當然可以享受生活，享受大自然了。
春天，清明前後，在一個「滿園春色關不住」的庭院中，幾個文人賞景，賦詩，鬥茶。
鬥茶，就是文人各取所藏好茶，輪流烹煮，品評色香，細嘗其味，三斗二勝，非要分個高下。
他們先把新鮮珍貴的茶葉慢慢地磨成細末，一種自然的茶香撲鼻而來，這是大自然賜給人類最精華的氣息。
然後將抹茶放入建盞中。建盞是朝皇室御用茶具，這種產自福建的黑瓷，胎體厚重，胎內蘊含細小氣孔，利於茶湯的保溫，適合鬥茶的需求，是喝抹茶最好的茶具。
再放入少量的水以後，開始點茶，用茶筅旋轉擊打和拂動茶盞中的茶湯，擊拂都恰到好處，湯花就勻細。
這可是個技術活，擊拂要掌握力度，緊咬盞沿，看誰能打出「湯花」，這湯花實則泡沫，均勻細緻，久而不散。泡沫越多時間越長為勝，這層「湯花」是整個茶的精華，堪比「人蔘」。
想要打出湯花並不容易，這需要了解茶性、水質，水溫。茶湯偏白，說明恰到好處；色偏青，火候不足；色泛灰，火候已過；色泛黃，採制不及時；色泛紅，烘焙過了火候。
所以，在調茶注水的時候，一定要控制火候，及時調炭。經過「三炭」，即底火、初炭（第一次添炭）、後炭（最後一次添炭），方能調出最好的抹茶。
通過覆蓋,蒸青,焙乾,磨粉,溫碗,調膏,點茶,最終把茶自然、獨特、深沉的海苔香氣全激發出來。
當茶調好之後，眾人品著茶，吟詩作賦，斗著茶令，別有一番風味。
其整個過程也充滿著崇尚自然的審美、極致的品位、優雅的禮節、勞作的快樂，更有「沫沉華浮，曄若春敷」的低調。
過程每個細節，瀰漫出一種貴族氣息：講究、精緻、細膩、繁冗。
這樣喝茶的境界，卻在中國絕跡了。
·
03
·日高人渴漫思茶
元朝滅宋以後，蒙古貴族雖然也喝抹茶，依照自己的生活習俗，往茶里摻加了奶、面和調料，這使抹茶徹底失去本來的自然味道。
一代可以暴富，三代養不出一個貴族，蒙元貴族雖然有了優越的生活條件，但是卻無法從氣質上短時間提升自己的品味。
明朝時候，隨著市民階級的興起，喝茶成了人們生活的習慣，作為普通人來講，沒有時間和財力喝抹茶，所以，一種快捷的喝茶方法產生了，這就是泡茶棄渣，此方法一直流行到了今天。
至於明朝的官員，收入偏低，加上朱元璋加強中央集權，高壓的手段使官員早就喪失了宋朝士大夫的閑情雅緻，點茶就此在中國大地上絕跡，中國唐宋那種自然的審美樂趣，及對勞作喜愛精神蕩然無存。當然這種變化也體現了文化方面，唐詩宋詞的雅緻被「三言二拍」等市場小說所替代。
中國文化中的唐宋貴族的氣質被功利世俗的氣質所取代，上層的生活更多是現實蠅營狗苟，在仕途上的專營，以及奢侈浮華的驕橫鋪張。
而日本在唐朝開始向中國學習，全面地模仿唐宋生活文化和政治制度。
抹茶傳到了日本，被日本上層社會所，並且發展成茶道，並發揚光大。
元朝滅宋後，忽必烈派兵征討日本，未果，唐宋文化在日本得到傳承。
日本社會階層森嚴，貴族和底層具有嚴格的區別，上層崇尚唐宋生活文化，抹茶可以體現出高人一等的優越感，所以抹茶在日本的貴族和武士中間一直流行，這也導致日本民眾對抹茶的嚮往，趨之若鶩。
抹茶，追求愜意的鄉村生活、高貴的心態，是一種低調而高雅的炫耀，這樣講究方式生活定會被所模仿的。
所以抹茶在國外流行，也就不足為怪了。
筆者甚至懷疑，歐洲的現磨沖泡咖啡也多少受到了抹茶的影響。
·
04
·惟有山茶偏耐久
人們對高品質生活追求是孜孜不倦，抹茶已經成了一種高雅的食物符號，被人所追捧，各種抹茶的食物如今又開始盛行。
今天，與市場的需求相比，抹茶的年產量簡直杯水車薪，大部分的抹茶只是綠茶粉。
即便能喝起抹茶，可我們早就沒有喝抹茶的心態了。
經濟高速發展，快速生活的節奏，沉重的壓力，使我們失去內心的平和，無論窮富，都生活在焦慮之中。
即使有錢人喝抹茶，只是為了顯示自己的身份地位，抹茶只是金錢數量的多少體現，至於古人喝抹茶那種慢節奏、從容雅緻不再考慮了。
他們在把玩建盞，品味抹茶時候，腦海里絕對不會出現自然鄉村的美景，而是股票債務。
曾經我們擁有的東西，反而失去，卻被老外如獲至寶地撿了起來。
究其原因，現在我們缺少不僅僅是錢，更缺了一份淡然平和的精神……
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