我們測了東海堂、星巴克、皇冠等15款月餅，結果……

最新 10-04

今天是一年一度的中(yue)秋(bing)節，吃餅群眾都還好嗎？

每年這個時候，總會爆出一兩宗月餅事件，今年也不例外。

之前，不法分子將回收往年的過期月餅，回爐再造，華麗變身為昂貴的網紅月餅。還能愉快地做一名吃餅群眾么？

市場上的月餅，質量狀況又是怎樣？

南都鑒定團本著認真負責的態度，從超市等不同渠道，收集了15款不同類型的月餅，在CEC(廣州)食品安全檢測消費者體驗中心，分別進行了蘇丹紅與沙門氏菌兩項檢測。

鑒定由頭

過期月餅回爐再造變身「網紅月餅」

在很多電商平台，不少貼著「私家」「手工自製」等標籤的「私房」月餅備受熱捧。鑒定君在淘寶上輸入「私家」「手工」月餅關鍵詞，網頁會跳出各種標籤為「網紅」月餅、純手工月餅、自製月餅等的商家，不少商家月銷量五六千件。這些「網紅月餅」安全嗎？近日，警方偵查發現，不少假冒大牌的月餅來自於某食品公司，被冒牌的月餅多達數十種。

鑒定君了解，這些「網紅月餅」從一家月餅生產廠進貨，成本低廉，批發價一盒是85元左右，包裝後，售價200多元一盒。主要在淘寶和微信銷售，遍及多地。據新華社報道，生產「網紅月餅」的「黑作坊」不堪入目。廠房臭氣熏天，大量長毛髮霉的過期月餅堆放著，等候回爐再造，蒼蠅亂飛老鼠亂竄。

鑒定實錄

時間：9月29日上午10點半

地點：CEC(廣州)食品安全檢測消費者體驗中心

樣品：軟心奶黃月餅、流心冰皮月餅、雙黃蓮月餅、烏豆沙月餅等

儀器：恆溫熒光檢測儀、恆溫搖床等

參考：中華人民共和國國家標準GB19855-2005月餅、中華人民共和國國家標註GB7718-2011食品安全國家標準預包裝食品標籤通則、食品藥品監管總局中秋月餅食品安全監管提示

蘇丹紅測試

實驗室工作人員首先對有蛋黃成分的雙黃蓮月餅進行了蘇丹紅測試。

工程師首先確認3份樣品包裝完整，之後進行拆封取樣，將月餅切開，從蛋黃部位取出0 .5g，放入培養皿中。然後，技術工程師再往樣本中加入兩毫升乙酸乙酯，用試管攪拌均勻。為確保試劑得到充分的反應，樣本溶液需要靜置約1分鐘，以便蛋黃成分充分溶解，方便提取上清液。在等待的同時，工程師準備層析點樣。她取出實驗室內儲存的蘇丹紅1-4號對照液，在3張層析紙上滴樣對照。

湯嘉穎表示，蘇丹紅只是一個化學物質的統稱，由於其成分存在個別差異，所以即便是同樣都叫蘇丹紅，它的成分和顏色都是有差別的。

測試結果

3份月餅樣品在層析紙上的展開距離全部低於對照液，也就是說這3份樣品中不含有蘇丹紅物質。

「蘇丹紅是一種化學染色劑，並非食品添加劑，但一些不法商家可能會將其用於紅心鴨蛋的製作，所以月餅中的蛋黃成分就可能含有蘇丹紅。」CEC技術工程師湯嘉穎對鑒定君表示，市場上的月餅商家並不會自己往月餅里直接添加蘇丹紅，但不排除有一些不法商家為了讓鴨蛋的顏色好看，會在餵養鴨子的飼料中添加蘇丹紅，導致用來製作蛋黃蓮月餅的鴨蛋中含有蘇丹紅成分。

沙門氏菌測試

沙門氏菌是常見的食物中毒細菌，能在食物上存活很長時間，且在22℃-30℃的食物中會大量繁殖。

技術工程師把剩下的12款月餅帶入無菌室進行檢測。技術工程師首先用經滅菌處理的工具刀將月餅平均分為四份，每一份從表皮和內部各取一部分湊夠25g，然後，將稱量好的月餅樣品加進位備好的LB培養液中，然後拍打均質，處理完畢後，置於36℃過夜增菌12小時。

增菌完成後，技術工程師再將其進行渦旋震蕩混勻，在100℃條件下加熱5-10分鐘，提取增菌液的核酸。「最後，我們把提取出來的樣本放入恆溫熒光檢測儀，在63°C的恆溫條件下反應30分鐘，熒光檢測儀會自動判讀陰陽性結果。陰性表示未檢測出沙門氏菌，陽性表示檢測出沙門氏菌。」技術工程師表示。

測試結果

經過一天的檢測，技術工程師得出結論，送檢的12款月餅中，沒有一款檢測出沙門氏菌。