宋代之美：來看看宋朝人是怎麼吃的，太有智慧了！

中國歷史雖一脈相承，

卻也是各具特色，

若以歷朝歷代比諸食事，

秦漢似烈酒，

大風中踏馬寰宇戰旗獵獵；

大唐是盛宴，

金殿上四方來朝歌舞昇平；

至於兩宋，

則是文人雅士之宴。

傳統的思維，對於宋代的印象，往往是「積貧積弱」，一直到近代才有所改觀。近來以來的歷史學家從經濟、文化、社會、科技、制度等方面重新研究宋代，終於還原了真實的宋朝。其實宋代，無論經濟抑或文化，都達到了歷朝所不能及的頂峰。很多海外學者和漢學家認為宋代已與現代國家十分相像。不說文化經濟，單說人民生活質量，據史料記載，宋代的農產品產量極大，食物種類豐富，富貴人家「凡飲食珍味，時新下飯，奇細蔬菜，品件不缺。」一般市民，也能在遍布街頭巷尾的食肆間，找到味美價廉的食品。在《清明上河圖》里，一些大酒館甚至還有「宅急送」的服務。以下我們一同來看看宋代的食事吧。

市井之食

攆茶圖 | 南宋 劉松年

抹茶自然是唐宋文人雅士最普遍的飲法，而民間也有其獨特的飲茶方式。茶葉、麝香、綠豆放在一起煎制，而後再熬成茶味極濃的湯就是其中一種喝法。

或許你會接受不了這種怪味茶湯，沒有關係，宋代的街市還有很多清淡的飲食：二陳湯、棗湯、生薑湯、荔枝圓眼湯、薄荷湯、木星湯、酸梅湯……

如果你是南方人，會被這各種湯點所折服。

清明上河圖局部|北宋 張擇端

有湯就要有面了。宋代的面為如今大江南北的麵食奠定了雛形：開封的特色麵食：雲英面、軟羊面、桐皮面、桐皮熟燴面；杭州麵食也多不勝數：豬羊庵生面、絲雞面、三鮮面、筍潑肉面。

開封的雲英面是麵食中的執牛耳者。據《東京夢華錄》記載，北宋末年，開封人鄭文寶發明了雲英面。此面以藕、蓮、菱、芋、雞頭、荸薺、茨菰與百合混在一起，再配以瘦肉爛蒸，然後在石臼中搗細，再加上四川的糖和蜜蒸熟，再入石臼中搗，使糖、蜜和各種原料拌均勻，隨後取出做一團，等面冷變硬，用刀切著吃。如此講究，安能不搶奪一空？

而到了南宋末年，葯棋面大行其道。這種面僅細一分，其薄如紙，就是我們現在說的挂面。

三蔬圖 |南宋 錢選

宋人尋常百姓不會每天下館子吃大餐，也要逛逛菜市場，那都有哪些果蔬呢？其實和今天市場上的蔬菜差不多。《東坡志林》裡面就說：即便是隆冬時節天寒地凍，也能「百物凍未活，初逢賣菜人。」

而在《清明上河圖》中，明顯可辨有「孫羊店正店」一處，即賣羊肉之店，屋後倒扣著一大堆空酒罈子，生意奇好，他家的羊肉，肯定錯不了。

果蔬和肉都有了，還差魚。宋代人魚鮮吃法很多，其中有一種叫做魚生，就是把魚剝去魚鱗和魚皮，再將魚骨剔除，最後用小刀把魚肉一片片切好，然後蘸著醬料吃。是不是好像似曾相識？沒有錯，如今的日本料理的刺身就是這麼吃的。

「生吃魚蝦沒有什麼了不起。」此刻坐在慢師傅旁邊磕著瓜子的馬斯達說。「那吃什麼了不起？」「依我看是河豚，就那個劇毒無比的河豚。」

對哦，剛慢師傅遺漏了，其實宋朝最有特色的菜肴就是河豚，宋朝人就是這麼拽，將生死置之度外，就要倒騰劇毒。據說即使不吃河豚，他們也要用別的東西做出河豚的樣子和味道。

買完菜，順帶逛一下水果市場，水果的品類也很多，晚上順便做個沙拉。

枇杷綉羽圖 | 宋 佚名

櫻桃草蟲圖 | 宋 佚名

果熟禽來圖 | 宋 宋林椿

榴枝黃鳥圖 | 宋 佚名

折枝桃圖 | 宋 趙昌

離枝伯趙圖 | 宋 佚名

香實垂金圖 | 宋 佚名

宮廷之食

文會圖 | 宋徽宗

民間的佳肴無處不透露著樸實和聰慧。那麼宮廷呢，他們怎麼吃呢？請允許慢師傅換上老學究的面孔，用文縐縐的語言來講述。

宋人飲食，大抵是清淡的，皇帝之御宴亦然。海參、魚翅、燕窩、魚翅之流見於酒宴，是明代以後的事。宋人清淡素雅，追尋食材最本真的味道，這在今天的江浙閩粵可見一斑。

何以為證？宋徽宗《文會圖》記載：文人集會宴飲，華庭巨塌，餚果雜陳，杯盞交錯，文士圍坐，或談笑、或斟飲、或凝坐，侍者往來，溫酒備茶，氣氛熱烈，桌上食物清淡。這個景象是不是像極了《西遊記》那個被猴子搗亂的蟠桃盛會呀？

西園雅集圖 | 宋 李公麟

宋仁宗趙禎出生後，其父宋真宗趙恆大喜，命「宮中出包子以賜臣下，其中皆金珠也。」

在宋代，面點叫「蒸作從食」，即主食，不特宮中以面點為貴，市肆間亦然。宋代東京繁華，市場熱鬧，食肆間麵食興旺異常，多有賣糕點的小攤。

南宋吳自牧所著《夢粱錄》中，記載了南宋錢塘酒肆茶館市井生活，最早出現了一種炊蒸而熟的面點，此法所制面點，保留了食物最本真的味道，淡雅清香，口感極佳，此即過段時間中秋節時我們都能吃到的食物——月餅。

參考資料：《東京夢華錄》、《清明上河圖》、《夢溪筆談》、《東坡志林》、《夢梁錄》

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