皮蛋為什麼不能多吃，因為皮蛋中的一些物質對人體不好

皮蛋又名松花蛋，清涼可口，很多人都喜歡吃，但是只能作為配菜，如果多吃對身體沒什麼好處。

因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將蛋包裹而腌制的，當中含有鉛，所以如果經常食用，很可能引起鉛中毒。結果導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

購買皮蛋的時候，需要注意查看皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，因為在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中添加了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。

皮蛋在營養上的價值，一般說來有：富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素E（以上是和雞蛋做比較）。缺點是：經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之LAL（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。

作為我國的傳統美食，皮蛋少吃點沒什麼，別當成主食就可以了。

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