天下武功出少林，天下月餅出五仁
五仁月餅，當之無愧的月餅之王。
文/張發財
儘管月餅出現了廣、京、蘇、潮、滇各式流派，但是，那種老式五仁月餅，各門派都不敢輕慢，其地位無餅能撼動，有天下武功出少林的意味。
小時候有種精簡版五仁月餅，名曰「青紅絲」。其構造以7毫米厚的「鐵皮」為外殼，中間裹5毫米厚的紅糖，黏稠如瀝青；瀝青間點綴著青紅絲。青絲即染藍的蘿蔔絲，紅絲當然是染紅的蘿蔔絲。
某次見過一枚奇葩，沒有瀝青只有絲，紅藍兩絲涇渭分明，割據一隅，彷彿青紅兩個黑幫即將開戰。我一口乾掉兩伙，感覺自己飛了起來，好似嫦娥—《本草綱目》說蘿蔔順氣嘛。
把青紅絲比擬為兩軍交戰是有淵源的，傳說中的月餅，就帶著濃郁的軍事色彩。據《唐書·太宗紀》，月餅起源於戰爭。唐初，大將軍李靖征討突厥，八月十五日凱旋。民間向朝廷獻餅祝捷，太宗拿著餅，對明月說「應將胡餅邀蟾蜍」，然後把餅分給群臣一起吃。
遺憾的是，這個故事不可信，不管是《新唐書》還是《舊唐書》的記載，李靖的凱旋時間都為「貞觀四年二月」。
青紅絲五仁月餅。
更著名的月餅傳說依舊與戰爭有關。
元朝末年，漢人不堪暴政，秘密發動了紅巾軍起義。起義軍定於中秋節造反，為免走漏風聲，做了一種夾著紅糖、點上硃砂的圓形糕點，名曰「圓餅」，意為「誅殺元餅（兵）」，內藏「八月十五殺韃子」紙條一張，以此為聯絡暗號。轟轟烈烈的革命就從月餅開始了。
這個傳說雖然有趣亦不可信，據《皇明通紀法傳全錄》記載，紅巾軍首義時間不是八月，而是至正十一年（1351）五月，紙條應該是裹在粽子里。當然，粽子也能引發戰爭，但不是漢蒙之戰，而是甜咸兩黨之戰了。
蘇式月餅。
真實的月餅起源，源自古代祭祀之一的祭月。
日月這樣的代表陰陽的大神，是上古天子最重要的祭禮對象（庶民沒有資格拜祭）。祭禮需要具象的物件方得以展現，其所用器物，稱為禮物。禮指典禮，物指文物。《史記·封禪書》說當時的帝王「祭月以羊彘特」，也就是羊、豬、牛。豬排第二，所以二師兄調戲嫦娥算是官派的政治任務。早期祭月食品以肉製品為主，糧食為輔，後期開始多樣化，為月餅的登場和普及提供了可能性。
雙黃蓮蓉月餅。圖/SoHome Jacaranda Lilau
月餅的具體發明人已不可考，若強行指派，十六國的後趙武帝石虎勉強可以勝任。
據《太平御覽》記載，石虎「好食蒸餅，常以干棗、胡桃瓤為心蒸之」。只是這種餅是蒸的不是烤的，古代有烤制的「胡餅」，但沒餡兒。最愛吃這個餅的是漢靈帝劉宏，《續漢書》雲「靈帝好胡餅」。兩人倒是可以聯合署名，但後趙武帝應該不會同意的。
越南糯米蛋黃月餅。圖/Viethavvh
「月餅」一詞最早出現在南宋吳自牧的《夢粱錄》中。蘇東坡介紹過這類餅，「小餅如嚼月，中有酥和飴」，從形狀到內在描述得特別清晰：餅如圓月，餡是國產乳酪加麥芽糖，由此可知，宋朝的月餅幾乎與現代月餅一樣了。
只是，宋朝的月餅並非中秋專屬品，而是「四時皆有」的日常食品。而且，北宋時期「中秋節」都沒有出現，這三個字最早出現於《夢粱錄》：「八月十五日中秋節，此日三秋恰半，故謂之『中秋』。」而在這個節日吃月餅的描述則在明代的《西湖遊覽志會》才有記載：「八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義。」
到了清代，月餅的記載就多起來了，造型和意趣與今世已經沒有差別，清人楊光輔記述道：「月餅飽裝桃肉餡，雪糕甜砌蔗糖霜。」
無論月餅有多少門派，五仁月餅始終是當仁不讓的王者。圖/wiki
後來，月餅出現了廣、京、蘇、潮、滇各式流派。但是，我幼年吃過的那種老式五仁月餅，各門派都不敢輕慢，其地位無餅能撼動，有天下武功出少林的意味。
然而我實在受不了這款硬漢宗師，每次吃它都覺得口腔像砂石攪拌機，每次討教都被它弄得滿地找牙。所以我覺得南北各派都不放棄生產它，是為了臊著它。
五仁月餅中含有腰果仁、芝麻仁、杏仁、花生仁、瓜子仁。圖/SoHome Jacaranda Lilau
袁枚或許是這位堅硬的五仁大師的發明者或推廣者，《隨園食單》里說：「酥皮月餅，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、豬油作餡，食之不覺甜而香鬆柔膩，迥異尋常。」袁先生寫過一首詩，標題叫《齒疾半年偶覽唐人小說有作》，云：「耳中騎馬兜元國，齒內排衙活玉窠。」「活玉窠」就是牙洞，就是五仁月餅磕出來的，這個牙洞大到有迴音，餘音繚繞。
後來，有聰明的醫師直接用五仁月餅粉補牙，於是袁先生的牙堅硬無敵，嚼出一本《隨園食單》。
本文首發於《新周刊》500期
※林黛玉的幽默，數不清，樂不完
※皇貴妃的侄子動用三千人采玉，私藏巨額銀兩，結果？
※《紅樓夢》開篇為何用「女媧補天」！
※觀音為何一定要唐僧經歷八十一難
TAG:戲說歷史故事 |