70後安徽女老闆在滬開公益餐廳：要一輩子專註助老服務

「只要我走進這家店，單從設計和布局就能分辨出，這家餐館老闆是男是女、懂不懂行。」

和顧毅霞聊天，能明顯感覺到她的那份敏銳和獨到，這是一位不折不扣的獅子座商界女老闆。

這都有跡可查。顧毅霞是安徽銅陵人，曾把當地小餐館做到銅陵4A級風景區天井湖公園裡的大酒店，在銅陵市工商聯擔任過一屆執委，還一度被選為銅陵市銅官山區人大代表。

顧毅霞

可是，這位70後美女老闆現在卻來了個180度的大轉身，做起了公益。她將開在上海嘉定的天瑞軒大酒店轉型為公益餐廳，專為老人提供助餐、助樂服務。

為了轉型徹底，她發起愛心企業家們創辦了上海市樂善源公益服務中心，她和她的財務總監一起考出了「社工」。「這應該是我接下來要專註做好的一輩子事業。」

陪讀媽媽辦起酒店，剛裝修好就遇到行業不景氣

她和上海的緣分始於女兒的學業。

女兒在市三女中借讀，顧毅霞當起陪讀媽媽。「這三年對她很重要，怕她有孤獨感，我就來上海陪她。」

那是2011年的8月，顧毅霞在曹安路東方汽配城接了家小飯店，「在老家我打點三個店呢，一直忙慣了，閑不住。」女兒在學校附近租了房子，顧毅霞中午在家做飯，晚上趕到嘉定打理飯店。

顧毅霞在銅陵餐飲界也算是小風雲人物，她和做餐飲同行的小姐妹們還一起發起成立了餐飲商會，商會的姐妹們為銅陵市餐飲業也做出了很多貢獻，獲得不少榮譽。

當時她並沒想留在上海，原計劃是等女兒考上大學，就回老家。沒想到上海這個小飯店經營頗有起色。「汽配城老闆覺得我做事還行，這是對我的一種認可，說明上海在接納我。」

對餐飲熟門熟路的顧毅霞乾脆關掉了在銅陵經營了15年的幾家門店，在汽配城租下來三層樓面，升級為天瑞軒大酒店。

天瑞軒大酒店的高配裝修。

「我把所有的錢都投到了這個店裡，裝修花了整整600萬，所有包房都帶衛生間，高配、精緻。」

彼時，正是2012年底，酒店剛裝修好不到一個月，八項規定出台，餐館火了一個月，春節一過，生意一落千丈。

高端餐飲開始不好做，無論地段、口碑和人脈，顧毅霞都沒有優勢，她沒有慌張，先是及時止損，把二樓的店停掉，轉借給別人做咖啡館，慢慢調整。

2014年，女兒考上了大學。顧毅霞本可以選擇回老家，她那時的出路很多，在家鄉，她可以重新開店，很多四星、五星大酒店叫她做高管，有人直接盤出店讓她經營。

「按理我可以放下這個店，回老家，但我不願意關門，這裡就像我的戰場。我做了18年的服務業，那種服務業經歷可不能放棄。」

顧毅霞的父親知道女兒太要強，曾跑到上海來看她，「看到我吃苦，他拿出一個月工資買彩票，盼望讓我中獎。我心裡特別難受，對他說，你別擔心，女兒一定行。」

她開始琢磨著轉型。「客人不能走進來，我就主動走出去，我先要熟悉上海，熟悉這裡的居民。」她曾在酒店門口辦了一場餐飲搭台黃梅唱戲的黃梅戲專場，來了100多人，場面火爆、居民點贊；她走進了真新各社區，去慰問老人。

在與居民接觸的過程中，顧毅霞萌生了做公益的念頭。2015年5月，她去文教館學公益。「說來也巧，上了幾個月的公益課，我的心就靜了，也有了轉型的靈感。」

她和財務總監一起考了社工

顧毅霞有了方向，她註冊了上海市樂善源公益服務中心，這是一個民非社會公益組織。

這位女老闆的思路並沒有放在如何賺錢上，而是先解決居民的痛點。

在真新街道，彙集的一些最早為拆遷戶建設的小區，老年人口較為密集，相應的服務設施和服務體系還沒有跟上。

她調研發現，助老餐是很大的缺口。「子女白天上班，留下老年人在家，吃飯問題怎麼解決？」

2015年7月，她主動和街道聯繫，提出免費為轄區老人送一年晚餐。「街道社區負責人對我說，你的想法很好，並和酒店簽了共建協議。」

然而，做起來卻不簡單。老人吃飯一般很簡單，兩葷兩素一湯即可，量少，也不宜太複雜。助老餐總量大，屬大鍋菜，可是酒店的廚師都只擅長做小鍋菜，也沒有時間、沒有空間來做大鍋菜，後廚一度有抵觸情緒。

「我已經打定主意，徹底轉型。與其糾結，不如尋找與我有共同價值觀的人。」

一位在星級酒店的大廚跟她聊了三小時，第二天就把工作辭了，來做她的廚師長。「他是上海人，懂得和居民溝通。雖然是做大鍋菜的師傅，我給他的定位是要有宏觀思維，要打造一整套助老餐標準化和流程管理。」

顧毅霞的助理是一位87年小伙，「聽說我在做助老餐，他把國企的工作辭了，想幫我一起做助老公益，因為符合他的價值取向。」

2016年，顧毅霞把酒店架構徹底轉型，專做老人助餐、助樂服務，服務對象就是老人。一樓做社區助老餐的加工店，三樓改成社交性餐廳，做公益活動，不再對外做散客。30多個員工縮減到10多個，原來的崗位式團隊，變成了複合性人才，有的集助理、司機、活動拍攝者為一身。

雖說轉型難，她亦有她的優勢，「我在銅陵的酒店是當地唯一一家通過900質量體系和食品安全體系認證的餐飲企業，我對國家食品安全指標非常清楚，做助老餐這塊並不是單憑一腔熱情，我研究了很多有關助餐的文件要求及民政政策，而對社會組織的基本要求是每年通過年檢合格，要看服務過多少服務對象和服務頻次，財務是否規範，都要達標。」為此，顧毅霞和財務總監還一起考了社工。

2016年3月，顧毅霞的父親去世，這讓顧毅霞很傷心，也讓她更加全身心地投入助老事業，「看到老人，就像看到我的父親，我要堅持把這件事做下去。」

就算做秀，也是做很好的秀

國慶前夕，天瑞軒里熱鬧得很。原來的上海廳包廂，現在變成了「睦鄰廳」，幾位70多歲的老阿姨穿著旗袍阿姨在排練。顧毅霞也是一身玲瓏有致的黑色燙金旗袍，在一旁耐心指導陪練。這些各個社區的阿姨將要去恆裕福利院參加旗袍表演《愛的小城天地間》，這是由助老餐服務衍生出來的「蓮花源」社區文藝服務。

顧毅霞在主持節目。

顧毅霞發現，這些老人除了吃飯難，更多是精神上的孤寂難遣。最早送餐時，細心的她就發現，新余小區有好多老人是11月過生日，她決定為老人們舉行一個生日宴，沒想到70、80人一起來助興，老人們很感動。也是那次，她認識了一位熱愛旗袍文化的居民。這位居民後來成為顧毅霞的公益好夥伴，策划了系列旗袍表演，編寫了旗袍歌。

「做助老餐是我們的核心，沒想到還帶動了我們的為老文化。」轉型這兩年，他們已做了66場活動，老人越聚會越多，越聚越樂。「我們通過活動吸引老人走出家門，走出敬老院，一起走上舞台，有位74歲的老人，還是平生第一次走上舞台，太激動。」

給老人過集體生日。

天瑞軒的助老餐創新理念受到歡迎，打出了名氣。浦東、虹口等區其他街道也紛紛找來，讓她參與助餐服務

做公益不同於做企業，顧毅霞是心中有數的，她定的成本價，還要貼一部分進去。有人覺得不解，你給那麼多老人服務，還要貼錢進去，這筆賬怎麼算。

「要解決成本的資金來源，讓這項公益進入良性循環、持續發展，需要公益的思維，也需要創新。」

這位女老闆顯示了她的商界才能，在酒店行業經營多年的她，人脈廣、信息多，點子也多，她把酒店原先空置的一樓大廳通過公益眾籌的方式改造成首家社區「公益餐廳」，為周邊上班族、外來務工者、社區居民提供平價自助式快餐，無論是理念，還是經營模式，她對助老餐的助資形式也進行創新，「樂善緣社區公益餐廳的二八自助餐是秤的，2.5元一倆，四十多品種，任你選。」每銷售一份自助餐提取一元捐在助老餐里。

她招募殘疾人做自媒體公眾號，和公益機構合作，獲得愛心企業的定向捐助。她通過政府採購承接了一些公益服務項目。她還通過項目化運作，讓支付寶的螞蟻金服剛上線不久就認領了樂善源助餐項目，讓部分老人嘗到免費或半免費的公益餐。

顧毅霞帶我看酒店的新布局，原來12間高檔包房，8間作了社交性餐廳，剩下的4間，2間開闢為公益辦公室，1間作了自己的臨時宿舍,1間做養生講座課堂。

她說，接下來要學的東西太多，她要學演講，把公益理念和更多人分享，她要申請公益基地，來找她一起做公益的人也很多。「我這一輩子做了很多事，但很多是被動的，唯獨做公益是主動的，所以，我天天像打了雞血一樣，我要把公益事業堅持做下去。」

也有人說她作秀，她回得也理直氣壯，「就算做秀，也是做很好的秀。」

「你知道我為什麼要起樂善緣這個名？」她給我解釋，「樂」在每個老人臉上，「善」在每次活動演出中；「緣」是緣分的緣，每次活動後志願者源源不斷，這就是「樂善之約，源緣相傳。」

(來源:上觀新聞)

(作者:王海燕)

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